每个人都爱酥脆可口的炸薯条速食总是特别疗愈身心～不过到外面买，不是放久变得湿软就是不够脆口满足，有时候还会吃到焦焦的其实在家就能吃到更香、更扎實的厚切薯条，要多少有多少完全不输给美式餐厅！
炸薯条的美味秘诀 切法、厚度
自制薯条可以不用像店家的机器切成细长状。先将马鈴薯对切延着边缘下刀，切成具有厚度的楔形状如同厚切的美式薯条，吃起来会更有口感 薯条的厚度约在0.7～1cm最适当，分切时尽量保歭相同的宽度烹调时才能以相同的速度熟成，不会有的烧焦、有的煮不透 马铃薯仔细洗净、挑去芽眼，就不用去皮带皮薯条更营养。 浸泡冷水
将切好的马铃薯泡在冷水中至少30分钟讲究一点可以浸泡隔夜，可以帮助释出其中的淀粉质让马铃薯不用裹太多粉，就能达箌酥脆、蓬松的口感 醋水汆烫
将马铃薯放入锅中，加入水1000c.c.、白醋1大匙、盐1大匙用大火烫煮8～10分钟，煮至马铃薯半熟（Parboil）可以用叉子刺穿但不会松散的程度，取出用纸巾拍乾冷却5分钟，让内部淀粉回缩 醋会让马铃薯的质地更紧实，油炸后更酥脆；汆烫可以洗去马铃薯多余的糖分避免油炸时产生焦糖化，让色泽变黑、味道变苦 一次油炸
取深锅或炒锅，倒入食用油（约3～5cm可以淹过食材的高度），熱油至约200℃（测试油温可以切一小块马铃薯掷入锅里，立刻冒出大量泡泡表示OK）接着下马铃薯油炸1分钟。 冷却的马铃薯下锅后油温會稍降至180℃，因此如果分批油炸记得要先将油温升回200℃。 降温、冷冻
将薯条放在纸巾上冷却至室温，接着放入冷冻库冷冻3小时以上（隔夜更佳），让薯条内部的水分结冻、膨胀再次油炸时，这些锯齿状的小冰晶会迅速融化、流出从而去除更多水分，并且和淀粉质茬表面形成脆皮让薯条更酥脆、美观。 二次油炸
再次起油锅（可以将一次油炸使用的油滤出重复利用），热油至约200℃放入冷冻过的薯条，油炸3分30秒直到金黄酥脆取出沥油，立即加盐初步调味口感更好。

美式炸薯条的配方是美式餐厅的炸薯条，带有微微的烟燻香氣、辛辣感必要的调味料就是红椒粉（Paprika），另外再加入大蒜粉、义大利综合香料（罗勒、百里香、迷迭香）提味 补充Ｑ＆Ａ