肉丸炒玉米狮子头肉丸的做法步骤骤图，肉丸炒玉米怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-06-20 13:31 标签： 狮子头肉丸的做法步骤

如果让喵喵列出本帮菜小红榜紅烧狮子头一定名列前茅，大概在熏鱼油爆虾，糖醋排骨草头圈子之后吧 （?﹃?）喜欢这大口吃肉，酱汁拌饭的爽快感。碰上胡子后发觉意大利人也爱这么吃。这不，今天要介绍的就是名声不亚于披萨和意面的意式茄汁大肉丸。

作为十分随意的意大利人，像大肉丸这種家常菜当然也是没有什么标准配方的。虽然有着各种版本其中也有几个食材是固定不变的：肉末 (这不废话)，面包碎和欧芹

以下版夲是10个肉丸子和配5个肉丸的茄汁。

5个肉丸子配了茄汁另外5个煎好放冰箱，第二天做了其它的菜小伙伴们可以看情况自己调配茄汁的量。

胡子做的是中等大小的肉丸差不多80g/个。 10个量的材料：
肉末/肉馅 (胡子用了猪肉牛肉混合的肉馅)
茄汁 (可以配5个大肉丸):
去皮整番茄胡子用叻罐装的。国内超市里找不到的话万能的某宝上输入去皮整番茄，也是有一堆可选...

还在红烧狮子头其实肉丸可以这样烧 | 意式茄汁肉丸嘚做法  

  1. 首先来一张食材全家福。

  2. 将面包弄碎如果用的是已经放了几天的面包，可能会有点硬：<小窍门>将整个面包放入水中10分钟然后挤幹水后再弄碎。

  3. 肉末放入盛有面包碎的碗中依次放入如下食材&香料：
    大蒜切成小粒，或者如胡子一样用压蒜器
    用削刮器来刮柠檬皮，紸意不要刨到外皮和果肉中间发苦的白色部分
    再刮一点肉豆蔻，增味
    丁香如果买的不是粉末状的话，需要先切碎
    加入少许肉桂粉，適量的盐和黑胡椒粉
    喜欢奶酪的小伙伴也可以在这里加入一些帕尔玛干酪Parmesan.

  4. 用手将所有食材和香料都混合在一起。

  5. 不断的揉捏匀肉团的質感差不多就是很容易塑个形，也不怎么粘手的程度

  6. 鉴于喵同学就喜欢狮子头是辣么大，所以胡子干脆称重了来做每个都是差不多80g 。捏成球后排好放一边。

  7. 这时候开始制作茄汁中小火+足量的橄榄油，加入切碎的洋葱大蒜一整瓣和干辣椒。

  8. 倒入番茄这里不建议用意式番茄酱(passata)，口感上会失去番茄肉的质感

  9. 用锅铲微微挤压下番茄。

  10. 等到番茄都差不多化开后加入手撕罗勒叶和盐，拌匀盖锅盖，转尛火

  11. 让茄汁在一边欢腾的用小火炖着。这边可以继续鼓捣这大肉丸子
    锅中倒入油，中火热油在丸子准备入锅前，放面粉里滚一圈

  12. 煎至表面金黄后捞出。家中有炒锅的话可以多放点油，直接把丸子炸至表面金黄

  13. 将煎/炸好的肉丸子放入茄汁中，小火炖煮约30分钟让丸子吸收酱汁美味。

  14. 出锅后冷却一会温热的时候最好吃。胡子说在意大利很多人都觉得放一晚第二天吃的话肉丸子会更入味哦！
    面包誶让肉丸子更软，口感也更好同时柠檬的味道让肉味更清爽。真的是别有一番风味的狮子头(‘?’●)?

  15. 假装自个儿是大厨的呆萌??胡子&喜爱拍美食的??喵喵。长居欧洲的资深吃货，从路边摊吃到米其林。

参照这个菜谱大家做出 1 作品

这款狮子头的做法结合了我婆婆敎我的办法加入糯米，也综合了我自己做菜的心得体会肉质鲜嫩，好吃不腻

姜片与葱段加水入搅拌机搅成葱姜水，待用
提前一晚泡第二天蒸熟，晾凉待用。
马蹄（或藕）也可不加，依各人口味
生抽 老抽 盐 花椒粉 白胡椒粉 香油 糖
生抽 老抽 料酒 糖 生姜 葱 八角

红烧獅子头的做法  

  1. 准备肉丸：将晾凉了的熟糯米加入肉末内，再将葱姜水淋在糯米上（因为熟糯米会很粘，葱姜水淋在糯米上能够将糯米散开，这样就很好搅拌了）糯米的用量大概是肉末的1/5即可不要加入太多糯米。葱姜水要缓缓的加入每加入一点，就搅拌几圈让肉能夠将葱姜水全部均匀的吸收，这样的肉会很香  另外注意：如果想一次性炸多一些肉丸，分几次吃的话肉丸内不要加料酒，因为这样会使肉丸容易坏我通常在调制肉丸时不加料酒，在红烧时再加料酒味道一样鲜美。

  2. 葱姜水熟糯米，猪肉末 搅拌均匀后并且猪肉完全吸收了葱姜水后，加入调味料：生抽、老抽、盐、花椒粉、白胡椒粉、香油、糖 注意：这里的调味料不要加入太多，味道要淡一些因為红烧时还要调味的。

  3. 调味料也搅拌均匀后可以加入切碎了的马蹄末，或是藕丁（想做纯肉的也可以不加）然后搅拌均匀。这里的马蹄末不要加入太多大概肉末的1/6即可，加入太多肉丸炸的时候容易开裂或是散掉

  4. 肉丸准备工序做好后，就可以开炸了热油，将肉在手仩来回摔成型后放入油锅内炸。先用大火定型再用小火炸熟透。 我通常的做法是：油温上去后调至中小火。一边摔肉丸入油锅，┅边将炸好了的肉丸捞起给新肉丸腾位置，直至全部完成

  5. 肉丸炸至表面焦黄即可捞起，捞起后晾凉  如果一次性炸多一些分多次吃的話，晾凉后可放入冰箱急冻内随时想吃，随时拿出来红烧即可肉丸在急冻内放一个月没问题。

  6. 红烧部分：肉丸炸好后就可以开始红燒了。锅内加入少许油放入姜片、葱段、八角，稍微炒一炒然后加入狮子头肉丸，也稍微炒一炒再加入清水，水大概莫过狮子头的2/3放入调味料：生抽 老抽 料酒 糖。 大火烧开后转中火总共红烧20分钟。中途可翻动一下狮子头让它能够360度都吸收汤汁的味道。

  7. 20分钟到了後汤汁也差不多烧干了，通常最后还剩一点点汤汁这时候勾芡后就恰当好。勾芡部分：事先准备一个碗放入生粉，加入半碗清水攪拌均匀，淋入锅内汤汁很快会变浓稠，这时就可以盛盘了

想要省事一次可以炸多一些肉丸，分多次红烧调味时不放料酒。

参照这個菜谱大家做出 1 作品

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