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草莓拿破仑千层酥(蛋糕)-12款超级诱惑的自制甜品
今天做的这款甜品叫做拿破仑酥（蛋糕），看着它叫这个名字，其实跟拿破仑没有关系，说法之一是由於它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，拿破仑蛋糕至今被写作Napoleon而已。我倒觉得它比较像一首歌曲，把叉子一舀下去，酥饼便应声裂开，发出清脆的声音，每吃一口，都像敲响一个音符。
　　拿破仑酥（蛋糕）的法文名为Mille
feuille，即有一百万层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥，它由三层啡色的千层酥皮，夹两层吉士酱制成，材料虽然简单，但酥皮的制作过程却极繁复，要把面皮不断重复折叠，这样焗出来的酥皮才够松化。
　　拿破仑酥（蛋糕）配上鲜果是最理想的组合，能令味道更加丰富而清甜，甚至有人会用奶油代替吉士酱，口感同样不俗。正宗的做法应该是蛋糕、酥皮和奶油馅的分层混搭，然后切开。而今天我们做的这款草莓拿破仑千层酥(蛋糕)是酥皮和糕点奶油馅的搭配，所以不称她为蛋糕而归为甜品更适合些吧。
【魔法美人 草莓拿破仑酥千层酥蛋糕MILLE-FEUILLE】 4人份
：低筋面粉100克，高筋面粉100克，水100毫升，黄油140克，盐4克
糕点奶油馅：蛋黄2个，细砂糖60克，低筋面粉15克，玉米淀粉15克，牛奶250毫升，香草条1/4根
装饰：草莓，可可粉
烘焙温度：派皮，180度，20分钟
做法过程：
首先制作一份糕点奶油馅：
1、准备好所有糕点奶油馅的材料。
2、2个蛋黄加一半细砂糖（30克）快速搅拌至微微发白。
3、筛入15克低筋面粉和15克玉米淀粉（粟粉）。
4、轻轻拌匀。
5、将250毫升牛奶，香草条1/4根，和另外一半的30克细砂糖放入锅中，用中火加热，加热期间要不停搅拌。沸腾后取出香草条。
6、倒入一半5至4中，拌匀。
7、拌匀之后，倒回到锅中，和剩下一半5拌匀，加热并不停搅拌，直至出现黏糊状。
8、倒入容器中，紧贴的盖上保鲜膜，待其散热后放入冰箱冷藏备用。
9、使用之前，将做好的糕点奶油馅装入裱花袋备用。
开始制作草莓拿破仑酥：
1、制作一份千层派皮，详细制作方法可以参考。派皮边缘切齐后可在上面轻轻用刀切出三等分的印记，方便后面得切割。然后放入冰箱冷藏15分钟。再放入预热好的烤箱，180度，烘烤20分钟。
2、当派皮烤至金黄色时取出，放在烤网上冷却后，将派皮切成3等分。最漂亮的一块放在最上面，然后在最下面的派皮上挤上糕点奶油馅。
3、用刀将糕点奶油馅抹平。
4、将切半的草莓放在上面。
5、再挤上糕点奶油馅，用抹刀抹平。
6、放上第二块派皮，用手轻压。
7、再将糕点奶油馅挤在第二层派皮上，用到抹平。
8、不放草莓，直接盖上第三块派皮，用手轻压。
9、最后撒上可可粉，即可使用。
魔法美人小贴士：
1、我的烘焙工具和原料基本都采购自
2、量勺和秤的换算参考
3、新手不知如何入门可以先看看我的
4、做好的糕点奶油馅如果一次用不掉，放在冰箱冷藏可以保存2天，也可以试着做做。
5、做好的千层派皮如果一次用不掉，可以放在冰箱冷冻室保存，你还可以试着做。
6、做好的千层酥要冷却后才能挤上糕点奶油馅，否则熔化流浆。
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起酥派皮的营养知识详细介绍
别名：千层派皮起酥派皮补充信息：
1. 材料中的无盐牛油也可用发酵奶油代替，在擀开时，如果包入无盐牛油的面团变的太软，就得用保鲜膜或塑胶袋包好，放入冰箱冷藏约15～20分钟后再取出操作； 2. 冰无盐牛油最好与面团相同软硬度才能作出最好的美味；3. 另外在折叠步骤完成后，可切成需要的大小，用塑胶袋隔开后放入冷冻库保存，可保存1个月；4. 材料中的中筋面粉也以用高筋面粉及低筋面粉各125克取代。起酥派皮做法指导：
原料：中筋面粉250克、无盐牛油195克、水125克、盐8克。1. 将中筋面粉、盐、水、无盐牛油（35克）混合揉成面团；2. 用保鲜膜或塑胶袋包好压平，放入冰箱冷藏松弛约20分钟；3. 将冰硬的无盐牛油（160克）用擀面棍敲打成长方形厚片备用；4. 将冰箱的面团取出，擀开成比无盐牛油的两倍大，再将无盐牛油放置中央包起来，面团的接缝处需捏紧；5. 将面团擀开成大长方形；6. 折叠三折后擀开成长方形；7. 重复折叠五次即可（一共是3折×6次）。
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商品名称：【包邮 北爱厨房】7式法式酥皮6片300g 饼皮 千层起酥皮拿破仑蛋糕榴莲酥皮派皮烘焙原料
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商品毛重：350.00g
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分类：半成品
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iframe(src='//www.googletagmanager.com/ns.html?id=GTM-T947SH', height='0', width='0', style='display: visibility:')【【Millefeuille 】千层酥的做法步骤图】砌糖社_下厨房
【Millefeuille 】千层酥
【Millefeuille 】千层酥
人做过这道菜
【Millefeuille 】千层酥，看似简单的甜点制作过程却非常考究。法式千层派的美味秘诀之一，就是制作过程中千层派皮需来回反复折迭超过5次以上，主厨需在强冷气的室内擀制，然后烘烤时特别压缩派皮的高度让派皮较为紧实，最后轻洒糖粉使其遇热焦化后形成薄脆的焦糖糖衣。从制作到入口耗时2-3天。这样的复杂工序，也能带来口感上的极致体验，好像一脚踩在秋天满地枯叶上发出的脆响，酥到掉渣，却不渣口腔。
【Millefeuille 】千层酥的做法 &
【Millefeuille 】千层酥，看似简单的甜点制作过程却非常考究。
法式千层派的美味秘诀之一，就是制作过程中千层派皮需来回反复折迭超过5次以上
主厨需在强冷气的室内擀制，然后烘烤时特别压缩派皮的高度让派皮较为紧实
最后轻洒糖粉使其遇热焦化后形成薄脆的焦糖糖衣。
从制作到入口耗时2-3天。这样的复杂工序，也能带来口感上的极致体验，好像一脚踩在秋天满地枯叶上发出的脆响，酥到掉渣，却不渣口腔。
从制作到入口耗时2-3天。这样的复杂工序，也能带来口感上的极致体验，好像一脚踩在秋天满地枯叶上发出的脆响，酥到掉渣，却不渣口腔。
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【Millefeuille 】千层酥的答疑
关于【Millefeuille 】千层酥的做法还有疑问？
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唯有美食与爱不可辜负【草莓千层派（东京制果学校基础甜点）的做法步骤图】飘飘软嘭嘭_下厨房
草莓千层派（东京制果学校基础甜点）
草莓千层派（东京制果学校基础甜点）
人做过这道菜
“千层”寓意有很多层。一层有一层松脆的派皮叠加在一起，再加上甘甜适度的卡仕达奶油和酸甜可口的草莓，一起演绎出绝佳的奏鸣曲。
材料可做29cmx19cm
千层派皮面团（制作方法有专门菜谱）
香缇鲜奶油
卡仕达奶油（制作方法有专门菜谱）
成品装饰用
香缇鲜奶油、草莓、巧克力、香芹叶
扁平锯齿状裱花嘴
烤箱提前预热至200°c，低筋面粉和高筋面粉一起过筛备用。
草莓千层派（东京制果学校基础甜点）的做法 &
制作派皮（制作方法有专门菜谱），然后用擀面杖擀成厚度为3mm、面积为60cmx40cm的长方形。
在派皮上插洞。就是在派皮表面刺出小孔。如果没有专门器具（打洞滚轮），也可以用叉子代替。
把刺好小孔的面皮铺在烤盘上，静置20分钟以后，放入提前预热至200°c的烤箱中烘焙25分钟。（家庭烘焙时，可以把派皮切成3片40cmx20cm大小烘焙。）
出炉后平均切成3份。
打发出坚挺小尖角的香缇淡奶油（淡奶油与细砂糖一起打制而成），然后与冷却后的卡仕达奶油（制作方法有专门菜谱）混合在一起，搅拌至颜色均匀。
把步骤5装进裱花袋中，然后用装配好的裱花嘴挤在步骤4上。使用的时候，先预留出成品装饰所需的275克，然后取剩余部分的1/4即可。
草莓平均切成3块，均匀地摆放在上面。（要点：摆放草莓的时候，先从边缘部分开始摆放，让草莓蒂的切口处都向外。这样成品的外观会更理想。）
再次从步骤6中取1/4的分量，挤在上面。
把步骤4中的另一方材料放在上面轻轻按压，重复6～8的操作。
放置步骤4中的第3份材料，用手从上面按压。
用步骤6中预留的275克奶油涂抹侧面，放入冰箱冷藏1小时左右。
撒糖粉，然后根据个人喜好用香缇鲜奶油、草莓块、巧克力、香芹叶来装饰。
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草莓千层派（东京制果学校基础甜点）的答疑
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