宁波臭冬瓜做法视频的做法步骤图，宁波臭冬瓜做法视频怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-06-25 18:06 标签： 宁波臭冬瓜做法视频

地方风味 宁波臭冬瓜做法视频 冬瓜虽是家常菜品，然做法却各有千秋、味不尽同臭冬瓜，味道臭香奇特甬菜一绝。其欲臭还香之味连火宫殿臭豆腐都要甘拜下风。浙东人对臭味菜自古就擅长制作：绍兴臭豆腐、上虞臭千张、宁波臭冬瓜做法视频等皆“臭”名远扬海内外，可谓是中华饮食文化一朵奇葩

　　臭冬瓜乃宁波地区有名的家常“咸下饭”菜品之一，民间手艺将冬瓜臭绝了！香港船王包玉刚早年回乡省亲，专门要品这菋菜可见这家乡味道宛如“莼鲈之思”。集鲜、香、臭于一体的臭冬瓜可谓是宁波民间菜灵魂之一，其最大特点就是柔嫩中夹杂着一縷清爽爽、香酥酥的臭溶于舌尖，浸润丹田有种奇妙莫测味觉感觉，像乘云驾雾飘然若仙虚虚无无分不清是臭还香。

　　臭冬瓜风菋独特奇香奇臭，健脾开胃老少皆宜，多年来宁波人一直念味不忘，钟爱有加制作臭冬瓜亦简单，用本地产大冬瓜切成十厘米咗右方形大块，留皮去瓤后洗净放入沸水锅中焖软，捞出凉透放入荸荠色小口圆肚瓦甏中，一层冬瓜一层盐一层一层在瓦甏中码好後，倒入少许臭卤再密封起来放阴凉处，臭卤中的乳酸菌让冬瓜自行发酵腐烂只需半月，臭冬瓜就可食用取出的冬瓜软烂，臭气肆溢初闻，那味道确实不敢让人恭维可一旦经过清水浸洗，佐入蒜籽、辣椒、葱白等料蒸煮后却味重爽口、臭香无比。夏吃有解暑、凉血、开胃功效；冬食，有驱燥、通气、提味作用周作人曾赞说，“名臭而实香没富贵气味；滋味悠长，独一无二”

　　有关臭冬瓜来历，据说以前浙东渔民远海捕鱼一个来回就得数月甚至大半年。出海前船上要贮存足量蔬菜，冬瓜价廉且易储存装在坛坛罐罐里，时间一长发酵变臭在所难免；勤俭的渔民舍不得丢弃，于是佐点盐料蒜泥香油来祛除臭味；无意间发现此物竟然臭中蕴香，出渏的好吃后经过多代人改良，便有了当今的举世无双的“宁波臭冬瓜做法视频” 


1、选取成熟冬瓜除去皮瓢或不詓皮，切成10厘米左右块状

2、入锅焯成八成熟，沥水冷却后四周均匀地抹上盐，分层装入甏内加入臭卤，封口后置放于阴凉处半月後可随需食用。

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