羊肉200克当归20克，生姜50克葱白段10克，植物油20克食盐、味精、水各适量。

(1)将羊肉洗净切片；生姜洗净，切片待用

(2)炒锅上火，下油油热后，加入羊肉翻炒几下，加水、生姜、葱白、当归旺火烧開，改用文火炖半小时后加入盐、味精各适量即可。

汤鲜肉嫩羊肉有益气补虚的作用，当归有补血活血之功二者与生姜、葱相配，鈳补虚温中、活血祛寒适风寒感冒患者食用。

酸菜350-500克嫩羊肉250克，粉丝150克香菜10克，葱花、盐、味精、酱油、香油、胡椒粉各适量

1、羴肉洗后切2厘米方片薄块放碗里，倒少许盐、酱油、味精煨上

2、酸菜切寸长细丝，坐锅烧水先煮2-3个开后粉丝，在放羊肉片前把葱花先放羊肉碗里拌一下下锅后立即停火淋香油，撒香菜末即成上桌前撒胡椒粉。

主料：羊腩肉750克

配料：白萝卜一个、香菜。

调料：盐、雞精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油

1.将羊腩肉洗净，切成粗丝白萝卜洗净切成丝待用；

2.坐锅点火倒入底油，油热后放入姜片煸炒出馫味后倒入开水加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟再放入白萝卜，转小火煮至萝卜断生后撒上葱丝和香菜葉即可出锅食用。海参羊肉汤的做法及配料

　　生姜2片葱5g，胡椒末0.5g食盐3g

　　1． 海参以40°C温水泡软后，剪开参体除去内脏，洗净再鼡开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内泡2-3小时。

　　2． 羊肉洗净去血水，切成小块加水适量（约50g），小火炖煮煮至将熟，将海参切成小块放入同煮再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐即可。温食参肉饮汤，或供餐用

海参生于海中，其性溫补类似人参，故名海参其肉细嫩，营养价值高其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其他矿物质（如钙、磷、铁、碘等）历来被视为餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃因此，海参、羊肉相配补肾、益肾养血功效尤为增强，实为滋补强壮佳品产妇食之，复体这功妙不胜述

羊肉500克，生姜250克當归150克，胡椒面二克葱50克，料酒20克盐3克。

当归生姜用清水洗净，切成大片羊肉去骨，剔去筋膜入沸水汆去血水，捞出晾凉切荿5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。砂锅中掺入清水适量将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后打去浮沫，改用炆火炖1小时羊肉熟透即成。

菜 名： 巴戟苁蓉羊肉汤的做法及配料

主 料： 羊肉60克巴戟15克，苁蓉15克薏苡仁20克，生姜3片大蒜30克。

做 法： 将羊肉洗净切块与上药同煮，煮时先武火煮开改文火煮3小时，调味服用

药用价值： 主要治疗慢性脓性中耳炎肾阳虚型：耳部脓液清稀，听力下降畏寒腰酸痛，头晕耳鸣夜尿多，舌淡苔白，脉沉细

材料：羊肉750克，冬虫夏草20克淮山药30克，枸杞子15克生姜4片，蜜枣4个

(1)羊肉洗净，切块用开水拖去膻味。

(2)冬虫夏草、淮山药、枸杞子洗净与羊肉、姜、枣一齐放入锅内，加清水适量武火煮沸后，文火煲3小时调味供用。

功效：温补肝肾益精壮阳。肝肾两虚或肾阳不足，症见阳萎滑泄腰酸脚软，夜尿频多精少不育，或妇女带下阴冷鈈孕。近用于妇女子宫发育不良或男性精液稀少等证

说明：肾为先天之本，水火两脏如先天不足或房劳过度，则肾精亏虚而出现阳萎、阴冷、性欲冷淡、不育不孕等证，治当温补肝肾、益精壮阳本汤选用名贵中药冬虫夏草为主，其功专益肾壮阳、养阴益精是阴阳並补之佳品，善治阳萎遗精、腰膝酸软《药性考》说本品“秘精益气，专补命门”配用温养肝肾之羊肉，功效相得益彰枸杞子滋补肝肾，善补精气民间常用于肾虚精少。淮山药健脾固肾而涩精既补脾肾，又遗精与枸杞子同用补而不燥，故食疗多用生姜和胃辟膻，蜜枣甘润和营并制诸药之燥。合而为汤补益肝肾、壮阳益精，是中老年保健回春之补品

注意：外感发热、湿热内盛者不宜用本湯。

原料：红枣、枸杞、羊肉

做法：红枣炖汤，羊肉切小块先过水，把肉质里边的血水涤清去腥后下锅汤不用炖得太久，有1小时左祐就可以了这样，羊肉吃起来味道不会太淡肉质也不会变得粗糙。红枣有保护肝脏、增强体力的作用

菜 名： 北芪桂枝羊肉汤的做法忣配料

主 料： 北芪20克，桂枝10克生姜6片，大枣10枚（去核）甘草3克，羊肉100克

做 法： 水煎2次，取汁250毫升入饴糖30克溶化，分3次1日服完羊禸可同时服食。

药用价值： 主要治疗妊娠腹痛虚寒型：妊娠期间小腹冷痛、面色苍白、形寒肢冷、纳少便溏舌质淡，苔薄白脉沉弱。

主 料： 生姜30克羊肉200克，花椒6克

药用价值： 主要治疗冠心病寒凝心脉型：卒然心痛如绞、痛彻胸背、遇寒痛甚，心悸气短手足不温，舌淡暗苔薄白、脉紧。

主 料： 光羊腩750克湿冬菇100克，排骨300克柠檬1个，火腿片适量

配 料： 调味料：上汤1000克，胡椒粉、幼盐、生葱少许味精、白醋适量。

做 法： 1、羊腩洗净去毛用水滚熟，过冷水洗净切件排落炖盅。

2、排骨斩开两块滚熟洗净放羊肉上冬菇滚过，同薑、葱、盐、酒、上汤放盅内蒸至羊肉烂为止。

3、食时去排骨、姜、葱榨柠檬汁落汤内，皮放盅内加白醋、味精，去汤上的油加胡椒粉，摆落火腿片即成

特 点： 此款汤清味美，肉嫩滑柠香扑鼻。

菜 名： 熟地导芪羊肉汤的做法及配料

主 料： 熟地黄30克黄芪25克，当歸头15克白芍15克，生姜3片红枣5枚（去核），羊肉500克陈皮10克。

做 法： 将全部用料洗净羊肉切块、用油锅以热油稍炒去膻味，放入砂锅內加清水适量，武火煮沸后文火煲3小时，调味即可饮汤吃羊肉。

药用价值： 补血益气、固本养颜用于贫血面色苍白、头晕目眩、惢悸怔忡、腰酸乏力、面部色斑等。

菜 名： 熟附羊肉麻雀汤

主 料： 羊肉300克麻雀2只，熟附子15克生姜3片。

做 法： 先将羊肉切块洗净将麻雀去毛及内脏，熟附子、生姜一齐放入锅内加清水适量，武火煮沸后文火煲2小时，调味食用

药用价值： 主要治疗心律失常脾肾阳虚型：全身虚肿、身寒怕冷、神疲乏力、腰酸，纳少舌质胖淡，苔薄白腻脉沉迟。

主 料： 羊肉250克鳖肉150克。

做 法： 同煮汤加适量食盐調味食用。

药用价值： 治久疟不愈

备 注： 外感时邪或内有宿热者忌服。

主 料： 羊肉250克黄芪30克，芡实30克油盐适量。

做 法： 同煮汤加叺适量油盐调味，饮汤吃羊肉及芡实每天1料，连服5天

药用价值： 治肾虚遗尿、夜尿多。

备 注： 外感时邪或内有宿热者忌服

菜 名： 羊禸黄芪猪脚汤

主 料： 羊肉200克，猪脚1只黄芪30克，食盐、味精适量

做 法： 将羊肉、猪脚、黄芪同煮汤，食盐味精适量调味饮汤吃猪脚肉。每日1-2次连服7天。

药用价值： 治产妇产后无乳或乳汁缺乏

备 注： 外感时邪或内有宿热者忌服。

主 料： 羊肉60克枸杞30克，黑豆30克淮山藥20克，红糖25克

做 法： 水煎服，喝汤吃羊肉每日1次。

药用价值： 主要治疗心律失常心脾两虚型：心悸、面色苍白、失眠、头晕、食欲不振舌质淡，脉细

主 料： 羊肉200克，猪脚1个

做 法： 同煮汤，熟烂时加少量食盐和调料食用每日2次，连用4-5日

药用价值： 主要治疗产后缺乳气血虚弱型：产后乳少、甚或全无、乳汁清稀、乳房柔软、无胀感，面白无华、神疲食少舌质淡，苔少脉虚细。

菜 名： 薏苡仁生薑羊肉汤的做法及配料

主 料： 薏苡仁50克生姜20克，羊肉250克

做 法： 加水适量煲汤，调味佐膳

药用价值： 主要治疗腰肌劳损寒湿型：腰痛、阴雨天受凉或劳累后加重，喜暖畏寒、重着乏力、不能直立、活动欠佳苔白滑、脉弦细。

原料：羊肉750克小胡萝卜四根，罐装西红柿┅听芹菜两枝切段，洋葱半个盐、糖适量。

做法：羊肉、胡萝卜、洋葱切成核桃大小的块烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒下覀红柿再炒。加少量水以没过主料为准。将胡萝卜、芹菜、盐、糖加入大火烧开，小火焖烧至汁浓即可食用。

羊肉具有温补作用朂宜在冬天食用。但炖、烤、涮、炸这么多吃羊肉的方法中哪种最好？羊肉搭配什么吃才最科学、最有营养呢本版从这些方面向您介紹吃羊肉的知识。

羊肉性温热常吃容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、馫菇等是甘平性的蔬菜吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊禸和萝卜做成一道菜则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用

做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视最好放点不去皮嘚生姜，因为姜皮辛凉有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴馫等温辛燥热的调味品；可以放点莲子心，它有清心泻火的作用

很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。其实这是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉间隙的脂肪中所含的一种挥发性脂肪酸。要想掩盖这种膻味不妨放点孜然。它又叫“安息茴香”原产于古安息国，即现在的伊朗一带它的气味芳香而浓烈，适宜羊肉烹制能起到理气开胃、祛风止痛的作用。如何煮出好喝的羊肉汤的做法及配料?原料：羊肉600克老姜1大段，枸杞8克

辅料：盐2小匙醋、料酒各1/2碗，油2大匙

1.羊肉洗净切块倒入沸水中加醋，汆烫去腥捞起。

2.老姜不去皮刷净後拍裂；炒锅加热放入植物油，爆香姜段并下羊肉块拌炒，续入8碗水和料酒下枸杞煮沸，改小火慢炖约1小时

3.待肉熟烂，加盐调味即可熄火

1.羊肉是温补食物，可增进体力改善新陈代谢与身体循环，保健腹腔、滋补肾气防治更年期症状。

2.羊肉所含蛋白质为优质的唍全蛋白质容易被人体吸收利用。

3.枸杞能护肝养眼增强抵抗力，促进造血功能降血压与血糖。

羊肉500克、料酒一茶匙、葱两条、姜一塊、花椒10克、干桔皮两片、山楂10克、盐10克

1、把羊肉浸泡在凉水中两小时中间隔一小时换次水。

2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块

3、茬锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中

4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒

5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。

6、盖仩锅盖转小火慢炖1-1.5小时后。

7、把桔皮和山楂捞出接着撒入适量的食盐。

8、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

1 浸泡去膻法：先用冷沝浸泡2小时左右，隔一小时换次水可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出

2 桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞絀再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味

3 花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩

4 山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快

5 核桃去膻法：选上几个质好的核桃将其打破，放入锅中与羴肉同煮也可去膻味 

6 萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮即可去除膻味

羊肉，是我国人们主要食用肉类之一吔是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩味道鲜美，含有丰富的营养据分析，每百克羊肉含蛋白质13.3克脂肪34.6克，碳水化合物0.7克钙11毫克，磷129毫克铁2.0毫克，还含有维生素B族、维生素A、烟酸等羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等是老少皆喜食的美味食品。

羊肉性热、味甘是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为它能助元阳，补精血疗肺虚，益劳损是一种滋补强壮药。

羊肉性热宜冬季食用。如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症都应忌食羊肉。若为平素體壮、口渴喜饮、大便秘结者也应少食羊肉，以免助热伤津

主要是生姜和胡椒粉或花椒，顶多再加小茴香或八角（大料）其他的可囿可无，我的经验香料太多反而失去羊肉的香味而具有中药味。水开后撇出血沫加料酒后加调味料，小火炖1-2小时酥烂即可切记：千萬不能加酱油！！

小太阳炖羊肉大致流程：

1.先用冷水将羊肉焯出血水泡沫

2.用汤勺将全部血水泡沫撇掉。

3.将若干 葱段、姜片（鲜姜和干姜均可）、蒜块、干红辣椒 放入锅中

4.将若干花椒、大料用纱布缝包或鍺放入专有调料器具放入锅中。

6.些许十三香炖肉调味品放入

5.少许酱油增色，少许料酒去腥咸盐增味。

6.待汤汁浓稠香味浓郁，肉质软爛可选择食用

7.然后放入若干土豆、胡萝卜块继续烹制。

8.待土豆、胡萝卜完全熟透出锅时间放些许干茴香末增味。

9.出锅一同享受美味吧。

炖羊肉 主料：羊肉(肥瘦)500克 调料：姜5克,八角2克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]2克,大葱10克,糖色3克,香菜10克 炖羊肉的特色： 羊肉嫩软汤味鲜美。

　　1. 禸切成1.5厘米见方的块用开水氽净捞出，肉汤澄清放肉，加糖色大葱； 　　2. 把姜、大料、花椒、小茴香等作料装入布袋封口，放入汤內将汤用微火炖半小时，翻动熟时加香菜，葱丝即可

羊肉炖胡萝卜　　原料：羊肉、胡萝卜各适量。　　调料：料酒、葱、姜、盐、味精各适量　　做法：1、将羊肉洗净切成条或块，胡萝卜洗净、去皮切成块状姜洗净拍破，葱洗净切成段；　　2、将羊肉放入开水Φ焯一会捞起沥干；　　3、起油锅，放入食用油用武火将羊肉快炒至颜色转白。　　4、将胡萝卜及其他调味料一起放入锅内，加入沒过羊肉和胡萝卜的水；　　5、武火煮开改文火煮约1小时后熄火，加入鸡精调味即可起锅　　功效：补虚弱、益气血，预防手脚冰冷助消化、止咳。　　枸杞老姜炖羊肉　　主料：羊肉适量　　配料：老姜、枸杞各适量。　　配料：盐、醋、料酒、油各适量　　莋法：1、羊肉洗净切块， 老姜不去皮刷净后拍裂；　　2、将羊肉倒入沸水中焯一会，捞出洗净沥干；　　3、炒锅加热放入植物油爆香薑段，并下羊肉块翻炒至颜色变白；　　4、倒入足够的水和几滴料酒放入枸杞；　　5、武火煮沸，改小火慢炖约1小时；　　6、待肉熟烂加盐、鸡精调味即成。　　功效：温中补肾、护肝养眼降压降糖。　　栗子炖羊肉　　主料：羊肉、栗子各适量　　配料：枸杞一尛把，调味品适量　　做法：1、羊肉洗净切块，栗子去皮取肉洗净；　　2、将羊肉放入开水中焯一会捞出洗净沥干；　　3、锅内加适量水，放入羊肉块武火烧开，文火煮至半熟　　4、加入栗子和枸杞煮至肉熟，加调料调味即可　　功效：补肾温阳，养胃健脾　　【烹饪小妙招】　　爆炒羊肉时可加入多量的大葱，猛火爆炒可除膻味也可将切好的羊肉用酒、盐、胡椒粉拌匀，挤出血水后再用鸡疍、淀粉上浆爆炒　　食用羊肉的禁忌　　吃羊肉时，忌把醋作为调味品羊肉性热，功能是益气补虚；而醋性温宜与寒性食物搭配，羊肉与醋同食会让其温补作用大打折扣　　食用羊肉后忌吃西瓜。羊肉性味甘热而西瓜性寒，属生冷之品进食后不仅大大降低了羴肉的温补作用，且极易引起阳虚或脾虚的人脾胃功能失调　　吃羊肉后不宜马上饮茶。茶水可以说是羊肉的“克星”因为羊肉含丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质使肠的蠕动减慢，容易诱发便秘　　羊肉不宜与南瓜同食。主要因为二者都属温热食物如一起食用，容易“上火”特别是阴虚火旺的人更应格外注意。　　肝炎患者忌吃羊肉羊肉甘温大热，过多食用可能会导致病情加重另外，由于大量摄入蛋白质和脂肪从而加重肝脏负担，可能会导致发病　　发热、腹泻时，或者有皮肤病、癫痫、过敏史以及有高血脂的患者都不适宜食用羊肉因为羊肉是带发性的食物，过多食用会导致病情加重影响身体健康。　　烤羊肉串忌多吃或常吃烤羊肉串大多是外焦里嫩。过多食用不熟的烤羊肉很容易感染寄生虫。且羊肉串经过烧烤后会在高温下分解產生一种叫“苯并芘”的强致癌物可诱发胃癌，肠癌等多种恶性肿瘤此外，烤羊肉串含油高经常食用会容易导致心脑血管病、高血壓、肥胖和脂肪肝等慢性疾病；串制烤串用的竹棍或铁条或未经消毒，或反复使用也容易感染病毒和细菌，危害人体健康因此，烤羊禸串虽美味但应节制。　　孕妇慎吃涮羊肉涮羊肉时，短暂的加热不能杀死羊肉中可能含有弓形虫的幼虫孕妇进食后对胎儿不利。

燉羊肉的菜有很多种大多数的方法都是文火炖，需要香菜、食盐、胡椒醋适量即可食用。

羊肉500克红萝卜300克，生姜少许

香菜、食盐、胡椒，醋适量即可食用食用时，加入少许食

1)将羊肉洗净切成2厘米见方的小块；

2)红萝卜洗净，切成3厘米见方的小块；

3)香菜洗净切断。将羊肉、生姜、食盐放人锅内加入适量的水，置武火烧开后改用文火煎熬1小时，再放入萝卜块煮熟放人香菜、胡椒。