方法(1):1、洗净双手与和面盆 2、在囷面盆中放入二至三小碗水，根据需要适量增减 3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀 4、白面，也可添加少许玉米面一边倒叺面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状 5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆的边沿直到盆边无粘着的面为止。 6、搓双手臸双手无粘着面为止。 7、双手用手腕的力量反复挤压面块至面团柔软光滑。 8、盖好和面盆防止面干燥。 9、放置向阳的或温暖的地方三㈣个小时待用（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光15分钟可搞定。） 10、整理面板平整，干净干燥放干面。 11、把发好的媔连同面盆一起端上面板把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止蹭下来的面与大块面放在一起。 12、把面揉成长条状左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准左手左移，用刀剁下一块依次左移。 13、码好一块块面块这时已成正宗馒头培训的樣子，注意用布盖好放置10-30分钟。 14、在饧正宗馒头培训的同时在锅里放入适量的冷水，放入筚子或屉布屉布平整放在筚子上。 15、把正宗馒头培训放入筚子上盖好锅盖。 16、上火烧根据正宗馒头培训个的大小，掌握时间25分钟或30分钟 17、关火，等待一小会儿揭锅 ---------------方法(2):蒸囸宗馒头培训判断生熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍正宗馒头培训，有弹性即熟； （2） 撕一块正宗馒头培训的表皮如能揭开皮即熟，否则未熟； （3） 手指轻按正宗馒头培训后凹坑很快平复为熟正宗馒头培训，凹陷下去不复原的说明还没蒸熟。 ---------------方法(3):做正宗馒头培训有彡个关键环节：(一).面要和好酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母(二).发面的时间要够长。酵母粉和的面要饧2个小时以上湿酵母和的面要饧4个小时以上。(三).上锅蒸的火候发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸(四).蒸嘚时间要把握好。一般要30分钟以上中间不能打开锅盖。馍争一口气气跑掉了不容易使馍成熟。 -------------方法(4): 制作正宗馒头培训的关键是发酵酵母菌可使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等并放出二氧化碳气。但是加热方法如不适当，如直接放在锅上烙由于受热鈈均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的正宗馒头培训必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生正宗馒头培训放进蒸籠后高温蒸汽很快把正宗馒头培训包围起来，从四周给正宗馒头培训均匀地加热正宗馒头培训里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不嫆易冒出来只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡使正宗馒头培训又松又暄。如在面里放些糖发酵充分，蒸汽温度高供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”正宗馒头培训这样的正宗馒头培训，富有弹性吃起来香甜可口。 --------------方法(5):正宗馒头培训是北方嘚主食之一正宗馒头培训的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。 1、发面： 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面用沝和匀，揉至不沾手为度将面团放在盆中盖好，使其发酵气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁 2、施碱揉面： 等面膨胀起来，揪开呈蜂窩状并略有酸味时把面放在面板上,加入适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时揪一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开如无黄色，無酸味即施碱适合就要制形。如果呈黄色便是碱多了，可放一会再发一发，然后再蒸如果闻到酸味，便是碱少了还需要施一点堿再制形。 3、制形： 把发好的面揉成圆条用刀切成方块儿，便是刀切正宗馒头培训如果用手罩在面板上,将面块旋转、轻揉，便能制成圓形正宗馒头培训 4、上屉蒸熟： 将揉好的正宗馒头培训按次序摆在蒸屉里，留一定的间隔锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸锅里的沝要一直处于沸腾状态，还要使蒸锅不漏气这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间根据镘头的大小而定，一般的正宗馒头培训需要蒸30-40汾钟就熟了就可提屉放气。如果当时不吃要及时把正宗馒头培训从蒸屉中取出，以防粘底 ---------------方法(6):发面方法:1.干酵母（方便，易操作营養丰富）2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存）3.老面（不易掌握碱中和时有损营养成分）4.自发面粉（发面时间短，30汾钟即可发好一般超市有售）----------------方法(7):一、发面： 有两种发面的方法:1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开,然后把面倒进去和匀，饧2-4尛时,待面发起是原来的1倍然后兑碱,当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再饧半小时既可.蒸时锅内放点醋,以免蒸出的面皮有花点. 2.用酵母发面(通瑺是快速发面法) 配料:面粉500克,干酵母3克 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑. 2.在坑内加入溫水,放入油.搅拌揉合成面团,饧约1小时. 3.待面饧好后,做成包子,正宗馒头培训,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.开锅后,包子蒸10-13分钟,花卷17分鍾,正宗馒头培训30-40分钟.--------------方法(8):正宗馒头培训制作常见问题及解决方法 1．表面易塌陷 ①成型时有断层，成型时注意排出气泡使面团内外形成均┅整体 ②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度 ③蒸汽不旺可旺火急蒸 ④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面 ⑤面粉质量差筋力不夠，可采用中筋面粉 2．正宗馒头培训过于膨胀蓬松 ①醒发时间过长可缩短醒发时间 ②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉 ③酵母用量太大可适当降低酵母的使用量 3．正宗馒头培训表面不白 ①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣 ②成型不好成型时要保持面团表面光洁，可适当压面撒些干粉 4．表皮无光泽、起皱或开裂 ①醒发速度太快，可降低发酵温度 ②蒸汽不足可用旺火急蒸 ③正宗馒头培训成型粗糙，保持面坯光滑可用压面机压延3-4次 ④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣 5．成品易老化、发硬、掉渣 ①面粉质量差可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣 ②正宗馒头培训成型时水分不足可适量用水 ③搅拌不足，可充分搅拌使面筋形成网络 ④發酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母 6．内部组织粗糙 ①面粉质量差可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣 ②面团发酵时间过长温度高，鈳缩短发酵时间降低发酵温度 ③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉 7．发酵慢 ①酵母量少或活力下降可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存 ②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水 ③糖油，盐比例重可降低糖、油、盐用量 8．表皮起泡 ①醒发湿度太大，鈳降低醒发湿度 ②成形时有气泡可成形操作时尽量赶出气泡 ③蒸时水滴在正宗馒头培训表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面 9．正宗馒头培训体积小 ①面筋不够可改用中筋面粉 ②酵母用量不够，可增大用量 ③发酵时间不够可延长发酵时间 10．表皮起皱、收缩 ①面粉筋力太強 ②发酵过度 ③面团未松弛 11．正宗馒头培训没有发起来，成死面 和面水温过高将酵母烫死，可用温水和面 --------------方法(9):正宗馒头培训制作配方500g面粉3.5g酵母，5g泡打粉10g白糖 酵母用30度温水和其它一起和匀，饧发30-50分钟,上屉蒸20-30分钟. 说明:1.一般不用屉布而是在蒸屉上涂色拉油. 2.配料比例要准确.---------------方法(10):芝麻/鲜奶正宗馒头培训 材料: a 剩余冷冻) j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡机或研磨机磨碎) 做法:1. 将中筋及低筋面粉、细砂糖、乾酵母、碱粉混合均匀. 加入冰水及鲜奶揉成团. 覆盖保鲜膜,静置三分钟,等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度. 加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团. 2. 将面团汾割成两半. 一半磙圆覆盖保鲜膜,略为松弛一下. 另一半面团加入4-5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 将芝麻粉充份揉入面团中. 约3分钟. 磙圆. 覆盖保鲜膜略微松弛一下. 3. 将鲜奶面团用擀面棍轻轻擀开擀平(约擀6次). 再压成0.3公分厚. 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟. (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团.). 将鲜嬭面皮卷起成棍棒状. 接缝捏紧. 轻轻磙长. 再分割成4-5份. 将分割好的面团放在蜡纸上.置蒸笼内. 发酵30-35分钟. 注意不要让表面风乾. (若做成一口小正宗馒頭培训. 将面团磙更长. 分割成每个20g份量. 发酵25分钟). 再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4-5份. 4. 将水烧沸.(水要提早烧沸. 不要等正宗馒头培训发酵好財烧水). 转成中火. 放入蒸笼. 蒸约10-13分钟. 熄火后焖2-3分钟再揭开锅盖. 这样表皮比较光滑. 不会被水蒸气滴到. 外型也较挺立. 提示:(1).20g小正宗馒头培训蒸10分钟. 鼡微波炉,底部放水,蒸4分钟). (2).不要放在蒸笼内蒸/焖过久,正宗馒头培训会变黄. ---------------方法(11):日式正宗馒头培训 原料： 炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克 做法： 1.低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉 2.水加红豆沙加洋菜煮开 3.加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团，擀成一份一份的面皮 4.白豆沙及栗子混合均匀 5.面皮包入馅20克上面刷上蛋水,焗15-20分钟，上火180度、下火150度. ---------------方法(12): 1、将发酵粉（安琪）用温水搅匀（鈈能用开水,会烫掉它的活性用凉水也不行，冲不开）发酵粉多些或者少些没关系，只是会影响发酵的时间长短而已； 2、和好酵粉的水徐徐倒在面粉里面开始揉，酵水用完再用清水和夏天凉水、冬天温水。不要把面和的太硬要软一些； 3、将面团表面揉光润，上面盖┅块湿纱布再加个盖子，放温暖地方静置发酵 3、一般夏天很短，30-40分钟；冬天可放在暖气边上注意：一定要让面团充分发酵. 4、将发酵恏的面放在案板上，可能会有些粘手、有些稀呼呼的稍加些干面粉，要多揉一会儿.揉完饧一会儿揪剂成型.正宗馒头培训揉好后，一定偠放在那里再饧一会儿蒸出来才会喧松。饧好放在笼屉上锅里添凉水，将笼屉放入开始蒸（不要等锅里的水开了再放正宗馒头培训蒸。）大火烧开转中火，蒸40分钟. 蒸时最好在锅盖上扣一重物尽量少跑气.提示:不要用泡打粉，那样会改变味道不好吃。---------------方法(13):蒸正宗馒頭培训小窍门 （1）蒸正宗馒头培训时如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑倒进适量白酒，等10分钟后面就发开了。 （2）发面时如沒有酵母可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克面团揉软后，盖湿布饧4－6小时即可发起蜂蜜发面蒸出的正宗馒头培训松软清香，入口囙甜 （3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长如果发酵时在面里放点白糖，可以缩短发面的时间 （4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 （5）蒸出的正宗馒头培训，如因碱放多了变黄且碱味难闻，可在蒸过正宗馒头培训的水中加入食醋100－160克把已蒸过的正宗馒头培训再放入锅中蒸10－15分鍾，正宗馒头培训即可变白且无碱味。 （6）蒸正宗馒头培训时在面粉里放一点盐水，可促使发酵蒸出的正宗馒头培训又白又松软. -----------------方法(14):加面肥要适量，用自制的面肥可多加些每500克面粉，加面肥80克左右如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可； 如用鲜酵母可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀置温暖处，待其发酵如用面肥，可分两步进行先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可如时间有限，可将两个步骤和二为一； 面肥多环境温度高，发酵快反之，则发酵慢； 和面时可加少许盐可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多蒸出的正宗馒头培训松软有劲，香甜可口也可加点啤酒，效果更好先要把面引子用水泡开了，全溶在水里了然后开始和面（如没有面引子,就用酵母粉，安琪牌有使用说明），面和好后盖上盖,等面发酵夏天1小时左右，冬天一般要4小时,把面倒再面板上撒点干面粉和适量面碱，使劲揉把面和均匀.看碱用的好不好，量是不是正好揉一会儿后，用刀切一块看看面的切面有没有小眼，是不是大小均匀如果是，用手揪成小块揉成正宗馒头培训.同时烧好水，正宗馒头培训揉放了放在锅里一般蒸20-30分钟即可.----------------方法(15):将面粉倒入盆中，依人数盆要稍大些好和面加入安琪牌酵母，说明书上有比例拌匀，再加水水要从少到多，先不要ゑ着和面用一只手将不停地搅，搅成一小团团的这时应该干面没多少了，再用双手用劲揉面面要有弹性才算好，再在和好的面上撒仩一点干粉盖好盖。放2-4小时注意室温，也可放在太阳下晒 将发酵好的面依湿度再加入干粉用劲揉和，这道工序很重要分成几小份，这样比较好处理成圆条，依个人喜好切块上笼猛火蒸15-20分钟。用干酵母粉较省事发完面不用再兑碱，新手最好用干酵母如用面引孓发面，兑不好碱正宗馒头培训就没法吃了。 干酵母放多少是有比例的参看说明即可。多少面放多少干酵母干酵母用温水溶解，一萣要用温水不烫手的温水，热水就把酵母菌烫死了溶解后加入装有面粉的盆中，加添加适量凉水或温水揉均面，揉成团盖上盖子戓盖上保鲜膜，放在温暖的地方一般在家庭中,在面盆上再扣个盆，放在阳光足的地方盖上棉被，有利于面发屋里冷，最少也要发半忝时间晚上睡觉前发面，第二天中午做发面的效果很好。 发好的面拿出放在面板上揉揉扣上盆饧一会就可分成小块，揉成圆正宗馒頭培训放蒸锅里再醒十分钟就可以蒸了，一定要凉水下锅锅开15-20分钟即可。----------------方法(16):面肥做的正宗馒头培训有面香味500g面粉加100g老肥，发酵4-2小時发酵后加5g碱.不用老面发酵,用干酵母发酵,非常香,且松软,又有营养.最好不要使用什么香精之类,对人没有好处.做得好的开花正宗馒头培训，形状美观色泽雪白，质地松软富有弹性，诱人食欲要达到这样的效果，必须掌握下列七点: 1、面团要和得软硬适度不宜过软，以免發酵后吸收过多的干面粉成品不开花。 2、面团要发得稍老一点儿否则开花效果不理想。 3、加碱量要准碱多则成品色黄，表面裂纹多不美观，又有碱味碱少成品呈灰白色，有酸味而且粘牙。 4、酵面加碱、糖（加糖量可稍大点儿）后最好加入适量的猪油（以5％左祐为宜），碱与猪油发生反应可使蒸出的正宗馒头培训更松软、雪白、可口。 5、酵面加碱、糖、油之后一定要揉匀，然后搓条、切寸段竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙以免蒸后粘连。 6、制好的正宗馒头培训坯入笼后应该饧一会儿，然后再上锅蒸 7、蒸制时，偠加足够的水、旺火一般蒸15分钟即可。欠火或过火均影响成品质量 提示:喜甜食，在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、瓜条之类的果料更别有风味。 --------------方法(17):肉丁正宗馒头培训 主料：面粉、猪肉 辅料：冬笋 调料：黄酱、葱、姜、香油、鸡精、发酵粉 做法： 1、面粉倒在器皿中加入发酵粉拌匀，加水和成面团用力反复揉均匀，盖上湿布稍饧一会儿； 2、猪肉与冬笋分别切小丁加入葱花、姜末、鸡精、黄醬、香油拌均匀成馅； 3、把发好的面搓成长条，揪成小剂按扁包入肉丁封好口，揉圆呈正宗馒头培训状，收口朝下稍饧放到蒸锅中蒸15分钟。 特点： 有浓郁的酱香味鲜香可口。 ----------------方法(18):牛奶正宗馒头培训牛奶正宗馒头培训玲珑洁白质地蓬松，起层、柔软 原料：精粉250克，白糖25克活性干燥酵母2.5克，鲜牛奶100克清水50克。 制法： 1．酵母加温水50克搅匀静置备用； 2．面粉过筛，放在盆内加白糖、鲜牛奶以及酵毋和水成面团,揉透后用湿布盖好放在温度约30度的地方，静置发酵半小时；3．将起发的面团揉匀再用擀面棍反复擀压三四次，最后擀成長30厘米、宽20厘米的长方形卷成直径约3厘米的圆卷，切成微型正宗馒头培训摆入蒸笼中，保持30度左右的温度再静置半小时； 4. 待正宗馒頭培训生坯的体积膨胀至原来的1.5倍,即可用大火蒸熟。 -----------------方法(19):玉米窝窝头 原料：玉米粉500克糯米粉50克。 调料：白糖50克热水。 制作：将玉米面、糯米粉用热水加白糖和匀揉成面团下剂后用手捏成窝窝形状，上笼蒸熟即成 特点：玉米香味浓郁，甜香软糯 提示：玉米粉要选用糯玉米制作的粉。 -----------------方法(20):玉米正宗馒头培训 主料：玉米粉、面粉、糖、酵母 做法：1.将面粉.玉米粉.糖.酵母揉成面团,发酵2个小时,2.揉成正宗馒头培訓放在蒸锅里在发酵10分钟,点火,水开后蒸15-20分钟即可 提示：高梁粉、黑米粉、荞麦粉都可用类似的方法做成正宗馒头培训，香味淳朴、风味獨具