有人喜欢开羊杂牛杂店在哪里买食材吗 开个店咋样

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-07-10 12:51 标签： 开羊杂牛杂店在哪里买食材

  夫妻肺片 [典故] 五十多年前有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉并不用肺。注重选料制作精细，调味考究深受群众喜爱。为区别于其他肺片便以“夫妻肺片”称之。
  夫妻肺片片大而薄粑糯入味，麻辣鲜香细嫩化渣。 [原料] 鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克花椒面25克，八角4克味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克白酒50克。
   [做法] 　　1、将牛肉、牛杂洗净牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸并不断撇去浮沫，见肉呈白红色滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后改用小火继续烧1．5小时，煮至牛禸、牛杂酥而不烂捞出晾凉。
   　　2、卤汁用旺火烧沸约10分钟后，取碗一只舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁 　　3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起淋入卤汁拌匀，分盛若干盘撒上油酥花生未和芝麻面即成。
   [特点] 　　制作精细色泽美观，质嫩味鲜麻辣浓香，非常适口 　　关键: 牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味用于拌制牛禸和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜

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