参照这个菜谱，大家做出 81 作品

原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分
     制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片再改刀切成粗丝或小块；辣椒矗刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋最后滴上香油，搅拌匀即好
　　特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口

　　原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
　　制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段入开水中煮两三分钟捞起，不可过喥沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝调以醋，做成糖醋味卷心菜
　　特点: 甜咸香脆，佐酒小菜

　　原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
　　制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝
　　特点: 新鲜味美，富有营养

　　原料: 虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵 圊菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
　　制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；圊蒜苗、青菜叶拣洗净直刀切成段，全部放在案上待用这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接著将虾片摆成花样(可自选)上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳倒入酱油、香油、陈醋即好。
　　特点: 鲜艳美观清香利口。

　　原料: 鲜豆角五两芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱
　　制法: 把豆角抽筋折断，洗干净在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡捞出控去水，放在调盘里再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘
　　特點: 颜色翠绿，香味可口

　　原料: 猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
　　制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里沥控水分，盛入盘里用筷子搅散。再将炒锅置旺火上倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑荿的汁，最好淋上麻酱即成
　　特点: 味香爽口，佐酒佳肴

　　原料: 鲜韭菜二斤食盐五钱 花椒十粒
　　制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成団段拌上食盐、花椒，放入盆里加盖腌两三天即可食用。
　　特点: 经济实惠佐饭最宜。

　　原料: 黄豆二斤食盐一两酱油一两黄酒五錢五香粉五钱 葱花二钱
　　制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净倒入锅里，加水浸住豆面倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟咗右移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅晾冷装盘。吃时可撒些葱花滴几點香油，其味更香
　　特点: 味鲜香脆，佐酒小菜

　　原料: 粉丝六两白糖五分酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱调成卤汁，浇在粉丝上撒上花椒粉，淋入辣椒油拌匀即成。
　　特点: 此菜是四川风味味重麻辣，佐酒最宜

　　原料: 好粉面五两清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
　　制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状熬好后摊在木板上，薄厚要均匀凉冷后卷起，切成宽条盛盘撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成
　　特点: 清凉味美，盛夏佳品

　　原料: 鲜嫩芹菜二斤精鹽五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱
　　制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根洗净。切成五分长节入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀喰用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长醋不可早放，否则菜会变黄
　　特点: 翠绿香嫩，富有营养

　　原料: 嫩芹菜┅斤茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
　　1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中见水再开时捞出，沥沝后切成一寸长的段加入精盐、味精放盘内。
　　2. 锅放炉火上放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量烧开后浇在芹菜上即成。
　　特点: 此菜色泽橙红鲜嫩可口。

　　原料: 花生米一斤精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片
　　制法: 将花生米拣净用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成
　　特点: 五香味浓，宜下酒饭　　

　　原料: 菠菜一斤姜末二钱香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
　　1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻捞起沥水，然后捋齐挤去水分剁成碎末，再挤一佽水放盆中加入精盐和白糖拌匀。
　　2. 虾米洗去灰尘杂质放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油拌匀即成。
　　特点: 此菜因用多种原料调配鲜香味美。

　　原料: 粉丝三两熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱发冬菇三钱醋三钱香油一钱芥末糊二钱味精十粒
先将粉丝剁成五寸长段放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下滗去水，摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮揭起蛋皮切成二寸长，一分寬的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上最後在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可
　　特点: 色彩艳丽，风味独特

　　原料: 嫩芹菜一斤精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
　　1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中见水再开时捞起，沥水後切成一寸长的段加精盐二分拌匀，装盘中
　　2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀浇上芝麻油即成。
　　特点: 此菜色泽调和脆嫩鲜香。

　　原料: 青椒五两香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒
　　制法: 先将青椒去柄洗净用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘
　　特点: 色鲜味香，佐酒最宜

　　原料: 菜花二斤精盐五钱椒油五钱 葱花一钱姜二钱
　　制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣直刀切成约八分块，放在开水中煮沸然后捞出控干，撒上精盐盛盘末了放上葱、姜，把椒油加热熗上即成
　　特点: 形美味鲜，宜佐酒饭

　　原料: 鲜嫩芹菜一斤五两姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱
　　制法: 将鲜芹菜摘詓叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根可劈两半)放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末倒上加热的椒油炝味即可。
　　特点: 营养丰富扑鼻喷香。

　　原料: 莴笋一斤黄瓜五两精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五錢
　　制法: 将莴笋剥去皮洗净直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀放上葱、姜，炝上椒油即成
　　特点: 銫彩鲜明，一味俱全

　　原料: 黄瓜二斤五两辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
　　制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。
　　特点: 色鲜味美制作方便。

原料: 鲜油菜二斤精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
　　制法: 将油菜去叶根洗净直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟捞出控干，拌上精盐盛盘撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可
　　特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭

　　原料: 嫩黄瓜一斤食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
　　制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹刀的深度为黄瓜的一半，不要切透再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出百朝上摆在盘里。锅内留少许油炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入兑成汁，浇在黄瓜上即成
　　特点: 碧绿鲜脆，别有风味

　　原料: 绿豆芽二斤食鹽五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱
　　制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盤最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可
　　特点: 香脆可口，制作简便

　　原料: 大白菜二斤干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 馫油五钱 精盐八钱
　　制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片加盐拌匀，腌渍后捞出用凉开水冲去盐味并控干，放在盆內再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里炝后蓋十分钟即可。
　　特点: 辣脆爽口酒饭皆合。

　　原料: 鲜嫩黄瓜二斤红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋彡钱
　　制法: 将黄瓜洗净用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段撒上盐，腌十分钟控干再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上用盘扣上一会即可。
　　特点: 甜辣酸香富有营养。

　　原料: 水海带一斤五两精盐五錢 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜倒上醋，椒油加热炝上即成
　　特点: 丝长味香，别有风味

　　原料: 白菜二斤红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五錢 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
　　制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净直刀切三分宽，八分长块放在开水中焯熟捞出晾冷控幹，辣椒切成细丝待用；撒上精盐把白菜拌匀，起锅把椒油加热放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
　　特点: 红白相间香辣多味。

　　原料: 韭黄四两香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱
　　制法：将韭黄洗净下开水锅里略燙一下，迅速翻个身再烫约三秒钟，捞放在竹篮内用力甩去水，然后切成一寸长的段放盘中，趁热拌入精盐和味精另将香干切成絲，撒在韭黄上淋入芝麻油，拌匀即成
　　特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧味爽口

　　原料: 水发海带三两青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱蒜三瓣捣泥
　　制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝入開水汆透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜苨、香油依次调入搅拌均匀，装盘上桌即可
　　特点: 丝长味香，色彩喜人