原标题：炖一锅好汤很简单

微信后台时常会收到粉丝的提问：如何炖汤？炖汤有什么诀窍......诸如此类甚多，菜豆专程整理一些自己的炖汤经验炖一锅好汤，一年四季嘟适合常饮哦

-炖一锅好汤从选对锅开始-

有不少人说：炖汤讲究的不就是食材吗，不是任何锅都能拿来炖汤

从材质上来说，炖汤更推荐使用搪瓷、不锈钢或陶瓷等材质较厚的锅如果要节省时间，可以使用压力锅炖只需十分之一的时间就可以完成，用无水锅则会更加方便些

-锅盖不能省，双层锅盖更完美-

如果汤或炖菜长时间炖就会蒸发大量的水分，试着先在锅里盖一个小锅盖然后再盖上锅盖，这样僦会有效防止水分的蒸发也可以将烹饪纸剪成锅的形状作为小锅盖使用。

炖汤的时候切记不能使用大火正确的应该是使用文火保持微沸状态即可，这是炖汤的最佳状态同时只有这样慢慢炖，香味才会充分渗透出来

同时建议用冷水炖汤，可以加速鲜味成分的提取开始时用热水会阻碍鲜味成分的提取，因为许多蛋白质易溶于冷水中

-汤中有蔬菜，关火要及时-

如果炖汤中有蔬菜一定要在蔬菜熟后立刻關火，使用锅的余热继续保温如果熟后再继续炖，蔬菜口感容易变得过软烂

-汤中有蔬菜，棱角需切除-

如果炖汤中有蔬菜将切成圆片戓方块状蔬菜的棱角切掉，这是炖料理的基本技巧主要是为了防止蔬菜炖烂同时影响到料理的美观性。切掉的棱角部分可以当作沙司的材料不会浪费

-鱼/肉汤处理有诀窍-

如果炖汤中过多肥肉容易造成杂质的产生，最好如果炖肉汤最好将肥肉先剔除如果炖鱼汤建议事先撒仩盐腌渍，将鱼身表面渗出的带有臭味的液汁擦掉炖时鱼汤就易产生腥味。

学会这些炖一锅美味的鸡高汤试试

150 克 胡萝卜 切不规则块

300 克 洋蔥 切不规则块

150 克 西芹 切不规则块

1）汤锅中倒入水放入鸡骨架，大火沸撇去浮沫加入洋葱，胡萝卜西芹和香料束。

2）转小火开盖煨燉1个小时，过滤鸡高汤待高汤静置一会儿，让高汤自然的沥干无需翻动可以保持汤的清澈。

1）家里吃剩的鸡骨架或者直接买回的鸡骨架都可以用来炖高汤肉质多保留些会使炖出来的鸡高汤更鲜美。

2）欧芹的茎用来做高汤香料束叶子则可以摘下来切碎撒在其他菜肴上，增加香气

做好的鸡高汤，待其冷却：

• 如果份量较少直接放入冰箱里冷藏，可以保存3天

• 如果制作大份量的鸡高汤，可以倒入保鲜袋戓者制冰格内记上烹时间，入冰箱冷冻3个月内食用完即可。

需要使用时将冷冻过的鸡高汤取出直接加入到汤里或炖菜中使用即可，菜肴更美味

这锅炖汤秘诀做下面的美味再合适不过：

黄鱼汤底的燕皮小馄饨，听听就鲜！

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