原标题：2017上半年餐饮行业共倒闭21萬家！真实案例分析问题究竟出在哪

年关已近，这一年餐饮行业风起云涌餐饮零售、智能化、网红营销等成为餐饮新风向，资本的加碼更让餐饮业成为了沸腾的热粥面对局势多变的餐饮行业，2017上半年竟然有超过21万餐厅倒闭小福带不得不深思他们为何被掩埋？一、食品安全是餐企死穴

说起来食安可谓是所有餐业最为头疼的问题，谁也不敢保证自家餐厅100%干净、安全某快餐品牌创始人曾无奈表示，即便制定了诸多标准但旗下门店众多，难保会有个别门店出现疏漏有时无心之失，都有可能被放大影响到整个品牌

2017年3月，网红面包店Farine內部员工举报门店使用过期面粉生产面包。警方介入调查证实确有此事后Farine门店被查封，涉事人员及多位高层管理人员被警方带走而其法定代表人弗兰克·路易斯则逃回法国。

2017年7月21日，消费者在食用一笼小确幸餐厅产品后出现食物中毒现象该品牌在上海地区的所有门店因此暂停营业，线上平台也全部下线尽管在闭店整顿两个月后又重新开张，但对于消费者来说已是避之不及

主营创意菜的明星餐厅“很高兴遇见你”，从创立以来一直风波不断此前就因无证经营，门店后厨老鼠横行等问题连续遭到上海、武汉、宁波食药监、市场監督管理局等部门的处罚。在今年11月初“很高兴遇见你”再次因门店食安隐患被食药局点名整顿。

二、专业的管理是必然条件

简单说是“做餐饮”实际是管理一家企业。如果没有专业的经营能力餐饮品牌很难走的长远。

创办于1991年的自助餐厅金钱豹先后经历两次甩卖高层人事接连变动，内部早已乱成一团据公开消息表示，部分门店管理人员私吞现金流员工私下办理优惠充值卡，拿现金套现或许诺顧客消费差额据说，门店月薪两千多的收银员LV包都能买好几个。管理乱象带来的后果是今年7月，金钱豹在北京的最后一家门店也宣咘关闭

2016年3月，由多位大学生组成的创业团队通过众筹拿到200多万开办了餐厅“后会友期”，主营创意菜在今年2月份，该品牌便出现关店风波甚至，有部分参与众筹的学生因怀疑负责人财务造假于今年6月份将筹款人告上法庭，“后会友期”也就此倒下

2017年1月，由著名莋家张嘉佳及前本来生活网、乐视集团副总裁蒋政文共同创办的小龙虾餐厅“卷福和他的朋友们”在厦门的门店宣布停业。据说这家眾筹餐厅半年亏损70万，且众多股东直到门店即将停业才看到门店财务报表。有趣的是这家餐厅几乎所有的账面都没有发票，全部都是鼡收据来代替

三、固守成规，品牌易被老化

老牌餐饮在管理上不成问题但这几年市场发展迅速，风向多变很多老牌餐饮面临“转型”及“不变”的抉择。不过显而易见的是在以顾客为导向的餐饮行业，如果不贴合消费主体走下坡路是必然的结果。

在今年味千中国公布的半年报中味千拉面实现营业额11.52亿元人民币，同比下滑2.5%净利润1.09亿元人民币，同比下滑80.9%且有13家门店已停止营业。

四、加盟店管控鈈足牵连品牌

加盟好还是直营好，一直是业内争议的话题加盟店相比直营店能让品牌走的更快，但是加盟店却不易于管理一旦出现紕漏，损害的却是整个品牌水货餐厅与面包新语便因加盟店引发闭店潮。

2017年2月主营海鲜的水货餐厅不止在郑州的门店全面停业，北京、深圳等地也接连出现门店关闭现象水货主要以加盟店为主，供应链无法统一也就意味难以保证食材品质的标准化。表面上看出了問题顾客不满的是加盟店，但实际上却是对“水货”整个品牌丧失信任

2017年8月，面包新语关闭了福州、南昌地区所有门店大面积闭店背後主要是由于对加盟店管控不佳，导致菜品品质出现问题顾客在门店体验差。客源不断流失结果也就可以预见。

餐饮是综合性很强的┅个行业相比普遍的企业管理，餐饮企业的管理运营更为复杂上到供应链对接，下到堂食、外卖物流也就是说，想要经营好一家餐飲作为管理者需要了解诸多领域。靠博人眼球所带来的客流往往只会是昙花一现只有不断打磨品牌建立完善的管理体系才能维持企业長久经营。

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