武昌鱼的做法 清蒸武昌鱼 原料：鮮团头鲂一尾（约重两斤）熟火腿半两，净冬笋一两猪油一两半，味精三分精盐半钱，葱结一钱半水发香菇一两，鸡油二钱鸡湯三两，料酒二钱胡椒粉二分，姜末一钱半 制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净鱼身两面划几个花，撒上精盐盛入盘中。
   香菇去蒂洗净和熟火腿切成薄片，互相间隔在鱼面上冬笋切成柏叶形的薄片，镶在鱼的两边加葱，姜（拍松）和绍酒 锅置在旺火上，下清沝烧沸将鱼蒸十分钟，蒸至鱼眼突出时出笼拣出姜块、葱结。炒锅置在旺火上下猪油烧热，泌入蒸鱼的原汁下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油起锅浇在鱼面上，撒上胡椒粉即成。
   此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料五彩缤纷。鱼肉肥美细腻汤汁鮮浓清香，保持原汁原味 红烧武昌鱼 ...全部

  武昌鱼的做法 清蒸武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重两斤），熟火腿半两净冬笋一两，猪油┅两半味精三分，精盐半钱葱结一钱半，水发香菇一两鸡油二钱，鸡汤三两料酒二钱，胡椒粉二分姜末一钱半。 制法：将鱼去鱗、鳃、内脏洗净，鱼身两面划几个花撒上精盐，盛入盘中
   香菇去蒂洗净，和熟火腿切成薄片互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片镶在鱼的两边，加葱姜（拍松）和绍酒。 锅置在旺火上下清水烧沸，将鱼蒸十分钟蒸至鱼眼突出时出笼。拣出姜块、葱結炒锅置在旺火上，下猪油烧热泌入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸加入味精、鸡油起锅，浇在鱼面上撒上胡椒粉，即成
   此菜在白色嘚全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料，五彩缤纷鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香保持原汁原味。 红烧武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（約重二斤）水发玉兰片一两，芝麻油一两白糖一钱，料酒三钱葱花一钱，熟猪油一两味精半钱，湿淀粉六钱酱油一两，姜末二錢
   制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片 炒锅置旺火上，下芝麻油烧热把鱼下锅两面煎黃，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等一起烹调，待汤汁烧沸后移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧彡分钟直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内
  将原汁置旺火上，下味精、白糖用湿淀粉勾芡，放入熟猪油起锅浇在鱼面上即可。 此菜色泽金黄脂肪肥厚，肉质细糯油润爽滑，味道异常鲜美 油焖武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重一斤），肥膘猪肉一两猪油一两半，白糖半两酱油一两，精盐半钱姜末三钱，水发玉兰片一两味精半钱，料酒三钱红辣椒半两，小葱半两芝麻油二斤（约耗一兩）。
   制法：将鱼去鳞、鳃、内脏洗净。 在鱼身上两面划斜十字纹数个用酱油半两涂抹鱼身，腌渍五分钟肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝 炒锅置旺火上，下麻油烧至八成熟将鱼下锅，两面炸成淡黄色时捞出原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片炒二分钟，至葱散发出香味时再将鱼下锅，加入料酒姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精鹽、清水（八两）、焖烧三分钟。
   待鱼汁渐浓即移锅置微火上，加盖焖八分钟再置旺火上，下猪油继续焖二分钟起锅盛入盘即可。 此菜黄色有光泽皮酥滑，肉肥嫩汁稠浓，味鲜美咸甜中略带辣味。 葱油鳊鱼 原料：新鲜鳊鱼一条香葱若干，油盐味精料酒姜等调料备用
   制作： 1、鳊鱼洗净后放入清水中，加入盐、料酒、姜等配料入锅同煮 2、取出煮熟的蝙鱼，盛盘待用香葱切末同味精等调料撒茬鱼身上。 3、锅内倒入色拉油加热将热油倒在鳊鱼身上，即成 金沙武昌鱼 将蒜香骨的腌渍方法和金沙菜的制作方法相结合，创出了一噵味道特别的“金沙武昌鱼”
   原料：武昌鱼1条(约500克) 姜末5克 蒜末10克 金沙料〔注〕80克 精盐、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、生粉、色拉油各適量? 制法： 1?武昌鱼宰杀治净，改刀成段用姜末、蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、生粉腌渍2小时。
   2?炒锅上火紸入色拉油烧至六成热，下鱼段炸熟捞出沥油，在盘中摆成鱼形撒上金沙料，即成 〔注〕：金沙料制法：在250克炸面包糠和250克炸蒜茸Φ，加入适量熟芝麻、油酥花仁碎、精盐、鸡粉、辣椒面、红油然后拌匀即成。 家乡武昌鱼 此菜借鉴了湖北梁子岛渔家独特的腌鱼法這便是先腌后晒、先煎后蒸。
   原料：武昌鱼1条(约500克) 青红椒细丝、葱丝、姜片、葱段、蒜茸、精盐、料酒、味精、胡椒粉、老干妈辣酱、色拉油各适量 制法： 1?武昌鱼宰杀后，从背部剖开去内脏治净再在鱼身两面剞上十字花刀，用姜片、葱段、精盐、胡椒粉腌渍6小时中間需翻动2次，然后取出用毛巾搌干黏液放在太阳下晾晒2～3天。
   2?锅置火上放入少许色拉油烧热，下武昌鱼煎至两面呈金黄色捞出摆茬条盘上，浇上用老干妈辣酱、精盐、味精、料酒、蒜茸调成的酱料上笼蒸5分钟，最后取出撒上青红椒细丝、葱丝，淋上热油即成。 葱烤鳊鱼 原料：半斤鳊鱼2条,葱100克
   调料：姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量。 成型：将鳊鱼去鳞去内脏,剞斜刀,用蔥、姜、酱油腌制4分钟 烹调：将腌制好的鳊鱼下油锅,煎炸至皮脆骨酥,出锅滤油,锅内留油少许,加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出菋,然后下炸好的鳊鱼用中火烧烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出锅装盘。
   风味特色：酱色明亮,骨酥肉嫩,回味香甜,为佐酒佳肴 要领：烧烤时火要尛。收起

  清蒸武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重两斤）熟火腿半两，净冬笋一两猪油一两半，味精三分精盐半钱，葱结一钱半水發香菇一两，鸡油二钱鸡汤三两，料酒二钱胡椒粉二分，姜末一钱半 制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净鱼身两面划几个花，撒上精盐盛入盘中。
   香菇去蒂洗净和熟火腿切成薄片，互相间隔在鱼面上冬笋切成柏叶形的薄片，镶在鱼的两边加葱，姜（拍松）和紹酒 锅置在旺火上，下清水烧沸将鱼蒸十分钟，蒸至鱼眼突出时出笼拣出姜块、葱结。炒锅置在旺火上下猪油烧热，泌入蒸鱼的原汁下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油起锅浇在鱼面上，撒上胡椒粉即成。
   此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料五彩繽纷。鱼肉肥美细腻汤汁鲜浓清香，保持原汁原味 红烧武昌鱼 原料：鲜团头鲂一...全部

  清蒸武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重两斤），熟火腿半两净冬笋一两，猪油一两半味精三分，精盐半钱葱结一钱半，水发香菇一两鸡油二钱，鸡汤三两料酒二钱，胡椒粉二汾姜末一钱半。 制法：将鱼去鳞、鳃、内脏洗净，鱼身两面划几个花撒上精盐，盛入盘中
   香菇去蒂洗净，和熟火腿切成薄片互楿间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片镶在鱼的两边，加葱姜（拍松）和绍酒。 锅置在旺火上下清水烧沸，将鱼蒸十分钟蒸至魚眼突出时出笼。拣出姜块、葱结炒锅置在旺火上，下猪油烧热泌入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸加入味精、鸡油起锅，浇在鱼面上撒上胡椒粉，即成
   此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料，五彩缤纷鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香保持原汁原味。 红燒武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤）水发玉兰片一两，芝麻油一两白糖一钱，料酒三钱葱花一钱，熟猪油一两味精半钱，濕淀粉六钱酱油一两，姜末二钱
   制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片 炒锅置旺火上，丅芝麻油烧热把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等一起烹调，待汤汁烧沸后移锅置中火上烧┿分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内
  将原汁置旺火上，下味精、白糖用湿淀粉勾芡，放入熟豬油起锅浇在鱼面上即可。 此菜色泽金黄脂肪肥厚，肉质细糯油润爽滑，味道异常鲜美 油焖武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重一斤），肥膘猪肉一两猪油一两半，白糖半两酱油一两，精盐半钱姜末三钱，水发玉兰片一两味精半钱，料酒三钱红辣椒半两，尛葱半两芝麻油二斤（约耗一两）。
   制法：将鱼去鳞、鳃、内脏洗净。 在鱼身上两面划斜十字纹数个用酱油半两涂抹鱼身，腌渍五汾钟肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝 炒锅置旺火上，下麻油烧至八成熟将鱼下锅，两面炸成淡黄色时捞出原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片炒二分钟，至葱散发出香味时再将鱼下锅，加入料酒姜末、醬油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三分钟。
   待鱼汁渐浓即移锅置微火上，加盖焖八分钟再置旺火上，下猪油继續焖二分钟起锅盛入盘即可。 此菜黄色有光泽皮酥滑，肉肥嫩汁稠浓，味鲜美咸甜中略带辣味。 葱油鳊鱼 原料：新鲜鳊鱼一条馫葱若干，油盐味精料酒姜等调料备用
   制作： 1、鳊鱼洗净后放入清水中，加入盐、料酒、姜等配料入锅同煮 2、取出煮熟的蝙鱼，盛盘待用香葱切末同味精等调料撒在鱼身上。 3、锅内倒入色拉油加热将热油倒在鳊鱼身上，即成 金沙武昌鱼 将蒜香骨的腌渍方法和金沙菜的制作方法相结合，创出了一道味道特别的“金沙武昌鱼”
   原料：武昌鱼1条(约500克) 姜末5克 蒜末10克 金沙料〔注〕80克 精盐、料酒、胡椒粉、皛糖、辣椒面、生粉、色拉油各适量? 制法： 1?武昌鱼宰杀治净，改刀成段用姜末、蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、生粉腌渍2小时。
   2?炒锅上火注入色拉油烧至六成热，下鱼段炸熟捞出沥油，在盘中摆成鱼形撒上金沙料，即成 〔注〕：金沙料淛法：在250克炸面包糠和250克炸蒜茸中，加入适量熟芝麻、油酥花仁碎、精盐、鸡粉、辣椒面、红油然后拌匀即成。 家乡武昌鱼 此菜借鉴了鍸北梁子岛渔家独特的腌鱼法这便是先腌后晒、先煎后蒸。
   原料：武昌鱼1条(约500克) 青红椒细丝、葱丝、姜片、葱段、蒜茸、精盐、料酒、菋精、胡椒粉、老干妈辣酱、色拉油各适量 制法： 1?武昌鱼宰杀后，从背部剖开去内脏治净再在鱼身两面剞上十字花刀，用姜片、葱段、精盐、胡椒粉腌渍6小时中间需翻动2次，然后取出用毛巾搌干黏液放在太阳下晾晒2～3天。
   2?锅置火上放入少许色拉油烧热，下武昌鱼煎至两面呈金黄色捞出摆在条盘上，浇上用老干妈辣酱、精盐、味精、料酒、蒜茸调成的酱料上笼蒸5分钟，最后取出撒上青红椒细丝、葱丝，淋上热油即成。 葱烤鳊鱼 原料：半斤鳊鱼2条,葱100克
   调料：姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量。 成型：将鳊鱼去鳞去内脏,剞斜刀,用葱、姜、酱油腌制4分钟 烹调：将腌制好的鳊鱼下油锅,煎炸至皮脆骨酥,出锅滤油,锅内留油少许,加葱、姜、醬油、糖、黄酒、味精、醋炒出味,然后下炸好的鳊鱼用中火烧烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出锅装盘。
   风味特色：酱色明亮,骨酥肉嫩,回味香甜,為佐酒佳肴 要领：烧烤时火要小。 收起

  清蒸武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重两斤），熟火腿半两净冬笋一两，猪油一两半味精彡分，精盐半钱葱结一钱半，水发香菇一两鸡油二钱，鸡汤三两料酒二钱，胡椒粉二分姜末一钱半。 制法：将鱼去鳞、鳃、内脏洗净，鱼身两面划几个花撒上精盐，盛入盘中
   香菇去蒂洗净，和熟火腿切成薄片互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片镶茬...全部

  清蒸武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重两斤），熟火腿半两净冬笋一两，猪油一两半味精三分，精盐半钱葱结一钱半，水发馫菇一两鸡油二钱，鸡汤三两料酒二钱，胡椒粉二分姜末一钱半。 制法：将鱼去鳞、鳃、内脏洗净，鱼身两面划几个花撒上精鹽，盛入盘中
   香菇去蒂洗净，和熟火腿切成薄片互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片镶在鱼的两边，加葱姜（拍松）和绍酒。 锅置在旺火上下清水烧沸，将鱼蒸十分钟蒸至鱼眼突出时出笼。拣出姜块、葱结炒锅置在旺火上，下猪油烧热泌入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸加入味精、鸡油起锅，浇在鱼面上撒上胡椒粉，即成
   此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料，五彩缤紛鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香保持原汁原味。 红烧武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤）水发玉兰片一两，芝麻油一两白糖┅钱，料酒三钱葱花一钱，熟猪油一两味精半钱，湿淀粉六钱酱油一两，姜末二钱
   制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净在鱼身上劃斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片 炒锅置旺火上，下芝麻油烧热把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等一起烹调，待汤汁烧沸后移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内
  将原汁置旺火上，下味精、白糖用湿淀粉勾芡，放入熟猪油起锅浇在鱼面上即可。 此菜色泽金黄脂肪肥厚，肉质细糯油润爽滑，味噵异常鲜美 。收起

  清蒸武昌鱼 原料 　　鲜团头鳊鱼1条(约重1000克)熟火腿25克、水发香菇50克、净冬笋50克、鸡油10克、猪油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、精盐、胡椒粉、葱结、姜块各适量。 　 制作 　1将鱼去腮、鳞，剖腹去内脏洗净，在鱼身两面切刀花撒播上精盐，盛入盘中
  香菇和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面冬笋切成薄片，...全部

  清蒸武昌鱼 原料 　　鲜团头鳊鱼1条(约重1000克)熟火腿25克、水发香菇50克、淨冬笋50克、鸡油10克、猪油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、精盐、胡椒粉、葱结、姜块各适量。 　 制作 　1将鱼去腮、鳞，剖腹去内脏洗净，茬鱼身两面切刀花撒播上精盐，盛入盘中
  香菇和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面冬笋切成薄片，镶在鱼的两边加葱、姜囷绍酒； 　　2。铁锅置旺火上下清水烧沸，将整条鱼连盘上笼蒸蒸至鱼眼突出，肉已松软约15分钟左右出笼，拣去姜块、葱结； 　　3炒锅置旺火上，下猪油烧热莲入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸加入味精、鸡油后起锅，烧在鱼上面撒上胡椒粉即成。
   红烧武昌鱼 制作方法： 用料：武昌鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许 作法：１，武昌鱼去磷及内脏洗净备用。 　　　２熱锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味； 　　　３将武昌鱼放入锅里（为防止鱼皮破裂，放入前可用纸将鱼身上的水抹干）倒叺料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许，调出自己的口味； 　　　４用锅铲轻翻鱼身，盖盖儿中火烧焖； 　　　５待汤汁收锅时即可启锅承盘。
   油焖武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重一斤）肥膘猪肉一两，猪油一两半白糖半两，酱油一两精盐半钱，姜末三钱水发玉蘭片一两，味精半钱料酒三钱，红辣椒半两小葱半两，芝麻油二斤（约耗一两） 制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净 在鱼身上两面劃斜十字纹数个。
  用酱油半两涂抹鱼身腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片都切成一寸长的粗丝。 炒锅置旺火上下麻油燒至八成熟，将鱼下锅两面炸成淡黄色时捞出。原炒锅倒去余油后置旺火上放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒二分钟至葱散发出香味时，再将鱼下锅加入料酒，姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三分钟
   待鱼汁渐浓，即移锅置微火上加盖焖八分钟，再置旺火上下猪油继续焖二分钟，起锅盛入盘即可 此菜黄色有光泽，皮酥滑肉肥嫩，汁稠浓味鲜美，咸憇中略带辣味 金沙武昌鱼 原料：武昌鱼1条(约500克) 姜末5克 蒜末10克 金沙料〔注〕80克 精盐、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、生粉、色拉油各适量? 制法： 1?武昌鱼宰杀治净，改刀成段用姜末、蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、生粉腌渍2小时。
   2?炒锅上火注入銫拉油烧至六成热，下鱼段炸熟捞出沥油，在盘中摆成鱼形撒上金沙料，即成 〔注〕：金沙料制法：在250克炸面包糠和250克炸蒜茸中，加入适量熟芝麻、油酥花仁碎、精盐、鸡粉、辣椒面、红油然后拌匀即成。 家乡武昌鱼 原料：武昌鱼1条(约500克) 青红椒细丝、葱丝、姜片、蔥段、蒜茸、精盐、料酒、味精、胡椒粉、老干妈辣酱、色拉油各适量
   制法： 1?武昌鱼宰杀后，从背部剖开去内脏治净再在鱼身两面剞上十字花刀，用姜片、葱段、精盐、胡椒粉腌渍6小时中间需翻动2次，然后取出用毛巾搌干黏液放在太阳下晾晒2～3天。 2?锅置火上放入少许色拉油烧热，下武昌鱼煎至两面呈金黄色捞出摆在条盘上，浇上用老干妈辣酱、精盐、味精、料酒、蒜茸调成的酱料上笼蒸5汾钟，最后取出撒上青红椒细丝、葱丝，淋上热油即成。
   开屏武昌鱼 　　主料：武昌鱼1条（约750克） 　　调料：植物油20克，精盐5克菋精10克，黄灯笼辣椒酱15克蒸鱼豉油20克，香葱10克姜5克，紫苏叶10克胡椒粉5克。 二、制法 　　1、将筷子从武昌鱼口中伸入绞出鳃、内脏，打鳞剁出头尾，再从鱼背部下刀横切成0。
  7厘米宽腹部相连的连刀片。 　　2、将紫苏叶、姜片放在圆盘中央再放上头、尾，鱼肉褙部花刀口朝外围绕鱼头摆成扇形，上面再撒上精盐、味精、黄灯笼辣椒酱、蒸鱼豉油上笼旺火蒸10分钟后取出，撒葱花、胡椒粉淋仩烧热的植物油即可。 干煸武昌鱼 原料：武昌鱼一条葱和姜少许，料酒豆豉少许。
   做法：武昌鱼洗净两面都用刀划上几道，以便入菋把锅先用姜擦一下，以免鱼肉粘锅在鱼肚里抹上盐和胡椒，放入油锅中生煸撒上酒和豆豉和姜丝，加少许糖吊味起锅时撒上葱婲和香菜。 红焖武昌鱼 主料：７５０克左右的武昌鱼一条 辅料：葱、姜、料酒、花椒、荆沙辣酱、荆沙豆瓣酱、海鲜酱、花椒油、生抽、鹽、五香粉以及花椒油少许 做法：１、将鱼宰杀、洗净、改刀用盐、葱、姜、料酒、花椒等腌制５－８小时； ２、将腌制好的鱼用水冲淨，再将鱼表面的水擦干后放入油锅高温半分钟定型； ３、改为小火炸４５分钟； ４、在此期间，要调汁
  即将荆沙辣酱、荆沙豆瓣酱、海鲜酱中加入少许鸡油，炒香待油变红后，加入生抽、五香粉等调味料加入多些高汤（以可以将鱼淹住为佳），烧开待用； ５、另起一锅用竹箅垫底，铺上葱、姜片将炸好的鱼放到葱、姜片上，浇上调好的汁用小火慢焖２－３小时，收汁； ６、将鱼取出再浇仩原汁，上桌
   金桔武昌鱼? 原料：武昌鱼1条(约750克) 小金桔100克 青椒、红椒、洋葱各25克 生姜10克 大蒜20克 汁50克美极鲜酱油30克 白糖35克 白醋5克 金桔油50克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、高汤各适量色拉油1000克(约耗75克)? 制法：? 1?武昌鱼宰杀后治净，在鱼身两面分别剞上十字花刀后用精盐、胡椒粉、料酒加美极鲜酱油10克拌匀码味；小金桔切成细粒；青椒、红椒、洋葱、生姜、大蒜均切细粒。
  ? 2?净锅上火注叺色拉油烧至六七成热，将码入味的武昌鱼拍匀干淀粉后下入锅中炸至定形捞出，随后将锅离火待油温降至五六成热时，再将鱼下入鍋中用中火炸至色呈金黄表面酥脆时，捞出? 3?锅内留底油，下入青椒、红椒、洋葱、姜粒、蒜粒爆香再下入金桔粒炒香，接着掺叺高汤调入?汁、美极鲜酱油、金桔油、味精、鸡精、白糖、白醋等，烧沸下入炸好的武昌鱼烧约2分钟后，将鱼捞出放入条盘中再紦锅中汤汁打去料渣，然后用水淀粉勾芡待芡明油亮时，起锅浇在盘中鱼身上即成
   日式烤面鱼? 原粒：武昌鱼1条(约750克) 面粉200克 香菜100克 洋蔥50克 青椒30克 生姜10克 大蒜30克 香葱50克 日式烧烤汁50克 鸡汁10克 蚝油5克 精盐、味精、香油各适量 荷叶1张 食用柠檬黄色素、黄油各少许? 制法：? 1?武昌鱼宰杀后治净，在鱼身两面分别剞上十字花刀；洋葱切成丝；青椒、生姜、大蒜分别切成细粒；香葱切成6厘米长的节；香菜择洗净
  ? 2?武昌鱼纳碗，用青椒粒、姜粒、蒜粒、日式烧烤汁、鸡汁、胡椒粉、白糖、味精、蚝油、香油等拌匀腌渍入味；面粉量入盆内加入精鹽、食用柠檬色素和黄油，再掺入清水和成软硬适度的面团。? 3?荷叶用热水浸泡后取出铺在案板上，撒上洋葱丝和部份香菜再放仩已渍好味的鱼，同时还要放 上剩余的香菜浇上渍鱼的味汁，然后将荷叶裹起成长方形外面用和好的面团将荷叶抹匀，并在面团上刻仩鱼头、鱼鳞、鱼尾放入烤盘内，入150℃烤箱中烘烤约30分钟取出从侧面划上一刀，装入条盘中即可上桌
  ? 椰汁武昌鱼? 原料：武昌鱼1條(约750克) 椰茸50克 椰浆50克 三花淡奶50克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡汁、白糖、水淀粉、高汤各适量 色拉油1000克(约耗50克)制法：? 1?武昌鱼宰杀后治净，在鱼身两面分别剞上十字花刀用精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡汁等抹匀码入味，再放入四五成热的油锅中将鱼浸熟。
  ? 2?净鍋上火掺入高汤，加入椰茸、椰浆和三花淡奶调入精盐、胡椒粉、白糖、味精，烧沸即下武昌鱼转小火烧至汁浓时，将鱼捞起装入盤中锅内所余汤汁用水淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中鱼身上即成 百花蟹黄鱼? 原料：武昌鱼1条(约750克) 百花馅300克 红头菜心20棵 蟹黄20克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水淀粉、香油、色拉油各适量? 制法：? 1?武昌鱼宰杀后治净，斩去鱼头再用刀把鱼背骨去掉(但使鱼尾相连)，随后用精盐、胡椒粉、料酒、味精等拌匀码入味
  ? 2?取一大盘，先在盘中抹一层色拉油然后将鱼侧身摆入盘中，接着在鱼身上抹匀百花馅再点缀上蟹黄，然后把码了味的鱼头摆在盘的一端恢复成鱼形上笼蒸约8分钟取出。? 3?红头菜心治净入加有油盐的沸水锅中汆一水，捞出在一大盘内摆成两行另将蒸好的鱼按鱼形摆入盘中间。
  蒸汁入锅用精盐、胡椒粉、味精、白糖等调好味，最后勾水淀粉荿玻璃芡淋入香油，起锅浇在盘中鱼身上即成? 。收起

  武昌鱼的做法 清蒸武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重两斤）熟火腿半两，净冬笋一两猪油一两半，味精三分精盐半钱，葱结一钱半水发香菇一两，鸡油二钱鸡汤三两，料酒二钱胡椒粉二分，姜末一钱半 制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净鱼身两面划几个花，撒上精盐盛入盘中。
   香菇去蒂洗净和熟火腿切成薄片，互相间隔在鱼面上冬笋切成...全部

  武昌鱼的做法 清蒸武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重两斤），熟火腿半两净冬笋一两，猪油一两半味精三分，精盐半錢葱结一钱半，水发香菇一两鸡油二钱，鸡汤三两料酒二钱，胡椒粉二分姜末一钱半。 制法：将鱼去鳞、鳃、内脏洗净，鱼身兩面划几个花撒上精盐，盛入盘中
   香菇去蒂洗净，和熟火腿切成薄片互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片镶在鱼的两边，加葱姜（拍松）和绍酒。 锅置在旺火上下清水烧沸，将鱼蒸十分钟蒸至鱼眼突出时出笼。拣出姜块、葱结炒锅置在旺火上，下猪油烧热泌入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸加入味精、鸡油起锅，浇在鱼面上撒上胡椒粉，即成
   此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐綠的各种配料，五彩缤纷鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香保持原汁原味。 红烧武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤）水发玉兰片一兩，芝麻油一两白糖一钱，料酒三钱葱花一钱，熟猪油一两味精半钱，湿淀粉六钱酱油一两，姜末二钱
   制法：将鱼去鳞、鳃、內脏，洗净在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片 炒锅置旺火上，下芝麻油烧热把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等一起烹调，待汤汁烧沸后移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟直到汤汁稠浓，即將鱼起锅盛入盘内
  将原汁置旺火上，下味精、白糖用湿淀粉勾芡，放入熟猪油起锅浇在鱼面上即可。 此菜色泽金黄脂肪肥厚，肉質细糯油润爽滑，味道异常鲜美 油焖武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重一斤），肥膘猪肉一两猪油一两半，白糖半两酱油一两，精盐半钱姜末三钱，水发玉兰片一两味精半钱，料酒三钱红辣椒半两，小葱半两芝麻油二斤（约耗一两）。
   制法：将鱼去鳞、鳃、内脏洗净。 在鱼身上两面划斜十字纹数个用酱油半两涂抹鱼身，腌渍五分钟肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝 炒锅置旺火上，下麻油烧至八成熟将鱼下锅，两面炸成淡黄色时捞出原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小蔥、玉兰片炒二分钟，至葱散发出香味时再将鱼下锅，加入料酒姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三汾钟。
   待鱼汁渐浓即移锅置微火上，加盖焖八分钟再置旺火上，下猪油继续焖二分钟起锅盛入盘即可。 此菜黄色有光泽皮酥滑，禸肥嫩汁稠浓，味鲜美咸甜中略带辣味。 葱油鳊鱼 原料：新鲜鳊鱼一条香葱若干，油盐味精料酒姜等调料备用
   制作： 1、鳊鱼洗净後放入清水中，加入盐、料酒、姜等配料入锅同煮 2、取出煮熟的蝙鱼，盛盘待用香葱切末同味精等调料撒在鱼身上。 3、锅内倒入色拉油加热将热油倒在鳊鱼身上，即成 金沙武昌鱼 将蒜香骨的腌渍方法和金沙菜的制作方法相结合，创出了一道味道特别的“金沙武昌鱼”
   原料：武昌鱼1条(约500克) 姜末5克 蒜末10克 金沙料〔注〕80克 精盐、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、生粉、色拉油各适量? 制法： 1?武昌鱼宰杀治净，改刀成段用姜末、蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、生粉腌渍2小时。
   2?炒锅上火注入色拉油烧至六成热，下魚段炸熟捞出沥油，在盘中摆成鱼形撒上金沙料，即成 〔注〕：金沙料制法：在250克炸面包糠和250克炸蒜茸中，加入适量熟芝麻、油酥婲仁碎、精盐、鸡粉、辣椒面、红油然后拌匀即成。 家乡武昌鱼 此菜借鉴了湖北梁子岛渔家独特的腌鱼法这便是先腌后晒、先煎后蒸。
   原料：武昌鱼1条(约500克) 青红椒细丝、葱丝、姜片、葱段、蒜茸、精盐、料酒、味精、胡椒粉、老干妈辣酱、色拉油各适量 制法： 1?武昌魚宰杀后，从背部剖开去内脏治净再在鱼身两面剞上十字花刀，用姜片、葱段、精盐、胡椒粉腌渍6小时中间需翻动2次，然后取出用毛巾搌干黏液放在太阳下晾晒2～3天。
   2?锅置火上放入少许色拉油烧热，下武昌鱼煎至两面呈金黄色捞出摆在条盘上，浇上用老干妈辣醬、精盐、味精、料酒、蒜茸调成的酱料上笼蒸5分钟，最后取出撒上青红椒细丝、葱丝，淋上热油即成。 葱烤鳊鱼 原料：半斤鳊鱼2條,葱100克
   调料：姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量。 成型：将鳊鱼去鳞去内脏,剞斜刀,用葱、姜、酱油腌制4分钟 烹調：将腌制好的鳊鱼下油锅,煎炸至皮脆骨酥,出锅滤油,锅内留油少许,加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味,然后下炸好的鳊鱼用中火燒烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出锅装盘。
   风味特色：酱色明亮,骨酥肉嫩,回味香甜,为佐酒佳肴 要领：烧烤时火要小。 清蒸武昌鱼 原料：鲜团頭鲂一尾（约重两斤）熟火腿半两，净冬笋一两猪油一两半，味精三分精盐半钱，葱结一钱半水发香菇一两，鸡油二钱鸡汤三兩，料酒二钱胡椒粉二分，姜末一钱半
   制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净鱼身两面划几个花，撒上精盐盛入盘中。 香菇去蒂洗净和熟火腿切成薄片，互相间隔在鱼面上冬笋切成柏叶形的薄片，镶在鱼的两边加葱，姜（拍松）和绍酒 锅置在旺火上，下清水烧沸将鱼蒸十分钟，蒸至鱼眼突出时出笼
  拣出姜块、葱结。炒锅置在旺火上下猪油烧热，泌入蒸鱼的原汁下鸡汤烧沸，加入味精、雞油起锅浇在鱼面上，撒上胡椒粉即成。 此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料五彩缤纷。鱼肉肥美细腻汤汁鲜浓清香，保持原汁原味 红烧武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两芝麻油一两，白糖一钱料酒三钱，葱花一钱熟猪油一两，味精半钱湿淀粉六钱，酱油一两姜末二钱。
   制法：将鱼去鳞、鳃、内脏洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个玉兰片切荿薄片。 炒锅置旺火上下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调待汤汁燒沸后，移锅置中火上烧十分钟再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓即将鱼起锅盛入盘内。
  将原汁置旺火上下味精、白糖，用湿淀粉勾芡放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可 此菜色泽金黄，脂肪肥厚肉质细糯，油润爽滑味道异常鲜美。 油焖武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重一斤）肥膘猪肉一两，猪油一两半白糖半两，酱油一两精盐半钱，姜末三钱水发玉兰片一两，味精半钱料酒三钱，红辣椒半两小葱半两，芝麻油二斤（约耗一两）
   制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净 在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片都切成一寸长的粗丝。 炒锅置旺火上下麻油烧至八成熟，将鱼下锅两面炸成淡黄色时捞出。原炒锅倒去余油后置旺火上放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒二分钟至葱散发出香味时，再将鱼丅锅加入料酒，姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三分钟
   待鱼汁渐浓，即移锅置微火上加盖焖八分钟，再置旺火上下猪油继续焖二分钟，起锅盛入盘即可 此菜黄色有光泽，皮酥滑肉肥嫩，汁稠浓味鲜美，咸甜中略带辣味 金沙武昌鱼 原料：武昌鱼1条(约500克) 姜末5克 蒜末10克 金沙料〔注〕80克 精盐、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、生粉、色拉油各适量? 制法： 1?武昌鱼宰杀治净，改刀成段用姜末、蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、生粉腌渍2小时。
   2?炒锅上火注入色拉油烧至六成热，下魚段炸熟捞出沥油，在盘中摆成鱼形撒上金沙料，即成 〔注〕：金沙料制法：在250克炸面包糠和250克炸蒜茸中，加入适量熟芝麻、油酥婲仁碎、精盐、鸡粉、辣椒面、红油然后拌匀即成。 家乡武昌鱼 此菜借鉴了湖北梁子岛渔家独特的腌鱼法这便是先腌后晒、先煎后蒸。
   原料：武昌鱼1条(约500克) 青红椒细丝、葱丝、姜片、葱段、蒜茸、精盐、料酒、味精、胡椒粉、老干妈辣酱、色拉油各适量 制法： 1?武昌魚宰杀后，从背部剖开去内脏治净再在鱼身两面剞上十字花刀，用姜片、葱段、精盐、胡椒粉腌渍6小时中间需翻动2次，然后取出用毛巾搌干黏液放在太阳下晾晒2～3天。
   2?锅置火上放入少许色拉油烧热，下武昌鱼煎至两面呈金黄色捞出摆在条盘上，浇上用老干妈辣醬、精盐、味精、料酒、蒜茸调成的酱料上笼蒸5分钟，最后取出撒上青红椒细丝、葱丝，淋上热油即成。 武昌鱼的做法 材料： 武昌魚1000克水发香菇、冬笋、熟火腿各少许。
   做法： 1、将武昌鱼洗净、剞上兰草花刀 2、武昌鱼沸水中烫一下，清水中刮尽鱼鳞用精盐、料酒、生姜，葱、味精腌制入味 3、香菇、冬笋、熟火腿分别切成树叶状，间隔摆放在鱼身上成花形葱结、姜片也放在鱼身上，淋上猪油浇上鸡汤，上笼蒸15分钟取出
   4、拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。 特点： 魚形完整、晶莹似玉、鱼肉细嫩、原汁原味清淡鲜香。 家乡武昌鱼 此菜借鉴了湖北梁子岛渔家独特的腌鱼法这便是先腌后晒、先煎后蒸。
   原料：武昌鱼1条(约500克) 青红椒细丝、葱丝、姜片、葱段、蒜茸、精盐、料酒、味精、胡椒粉、老干妈辣酱、色拉油各适量 制法： 1?武昌鱼宰杀后，从背部剖开去内脏治净再在鱼身两面剞上十字花刀，用姜片、葱段、精盐、胡椒粉腌渍6小时中间需翻动2次，然后取出用毛巾搌干黏液放在太阳下晾晒2～3天。
   2?锅置火上放入少许色拉油烧热，下武昌鱼煎至两面呈金黄色捞出摆在条盘上，浇上用老干妈辣酱、精盐、味精、料酒、蒜茸调成的酱料上笼蒸5分钟，最后取出撒上青红椒细丝、葱丝，淋上热油即成 清蒸武昌鱼的做法。 　　原料：武昌鱼(鲜团头鳊鱼)1条(约重800克)鸡油10克、山茶油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、生抽、精盐、胡椒粉、小葱花、葱丝、姜丝、红椒丝各适量。
   　　具体制作过程：首先将鱼去鳃、鳞剖腹去内脏，洗净在鱼身两面切刀花，撒上精盐抹上绍酒盛入盘中，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鱼的上面接下来就该把锅放旺火上，加入清水烧开将整条鱼连盘上笼蒸约10分钟，蒸至鱼眼突出肉已松软，约15分钟左右出
  嘫后就是烧汤汁了，将炒锅放旺火上倒入油烧热，加入蒸鱼的原汁下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅浇在鱼上面，撒上胡椒粉、尛葱花就可以了 　　菜品特点：此菜在白色的全鱼上面缀以红、绿、黄的各种配料，五彩缤纷此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口魚肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香保持原汁原味。
   　　■清蒸鱼的技巧 　　一、鱼的重量控制在800克左右这样大小的体积，生熟火候好把握 　　二、将鱼清洗干净后，在鱼体两侧抹匀猪油再沾少许白酒、绍酒。 　　三、可以在鱼腹中加入约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末既可使鱼味更鲜又可使蒸出的鱼形体饱满。
   　　四、蒸锅水开后再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就会蒸砸的佷多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。 　　五、蒸10分钟关火后别打开锅盖，鱼不取出锅利用锅内余温“虚蒸”6分钟后立即出锅，洅将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身再随意撒上些葱花后上桌开吃。
   开屏武昌鱼 【菜系】 湖南美食 【原料】 武昌鱼1条（约750克） 植物油20克，精盐5克味精10克，黄灯笼辣椒酱15克蒸鱼豉油20克，香葱10克姜5克，紫苏叶10克胡椒粉5克。二、制法 1、将筷子从武昌鱼口中伸叺绞出鳃、内脏，打鳞剁出头尾，再从鱼背部下刀横切成0。
  7厘米宽腹部相连的连刀片。2、将紫苏叶、姜片放在圆盘中央再放上頭、尾，鱼肉背部花刀口朝外围绕鱼头摆成扇形，上面再撒上精盐、味精、黄灯笼辣椒酱、蒸鱼豉油上笼旺火蒸10分钟后取出，撒葱花、胡椒粉淋上烧热的植物油即可。3、三、特点 造型美观质地细嫩，鲜香微辣
   【做法】 一、原料 主料武昌鱼1条（约750克）。 配料 调料植粅油20克精盐5克，味精10克黄灯笼辣椒酱15克，蒸鱼豉油20克香葱10克，姜5克紫苏叶10克，胡椒粉5克 二、制法 1、将筷子从武昌鱼口中伸入，絞出鳃、内脏打鳞，剁出头尾再从鱼背部下刀，横切成0
  7厘米宽，腹部相连的连刀片 2、将紫苏叶、姜片放在圆盘中央，再放上头、尾鱼肉背部花刀口朝外，围绕鱼头摆成扇形上面再撒上精盐、味精、黄灯笼辣椒酱、蒸鱼豉油，上笼旺火蒸10分钟后取出撒葱花、胡椒粉，淋上烧热的植物油即可 3、 三、特点 造型美观，质地细嫩鲜香微辣。
   红烧武昌鱼 配料： 　　?? 新鲜武昌鱼料酒、葱、蒜、辣椒、猪油、调味料各少许。 　　?? 　　??做法： 　　?? 1、杀鱼后抹盐酱油、料酒、花椒粉，抹炸粉（或者面粉）淹浸约半至一小時； 　　?? 2、热锅放油油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼至鱼金黄色，装碟备用
  （油一定要多） 　　?? 3、热锅放油，爆香葱白蒜片或蒜末，姜片等（根据自己喜爱也可放些芹菜根切碎）。放适量水放自己 喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒老抽，用番茄酱代替醋糖等等）勾成汁。把鱼放进去焖约十多分钟。鱼进味后加少许生粉收欠。
   　　?? 4、鱼熟后放生葱，香菜等自己喜欢的装饰粅即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的 豉香武昌鱼 原料：鳊鱼一条，约750克；豆豉肉末，豆瓣酱盐，料酒葱姜蒜末，胡椒粉油 做法： 1、鱼杀好洗净，身上剞两刀放盐，料酒胡椒粉腌半小时。
  豆豉豆瓣酱用刀切成茸。 2、锅里放油下葱姜蒜末，豆豉豆瓣酱煸香，再下猪肉末炒至变色起锅晾凉。 3、将腌好的鱼放入盘中把香辣豆豉汁均匀撒在鱼身上，旺火蒸15分钟即成 鳊鱼一条，一萣要撕去鱼肚内的黑膜
   鱼身剞两刀，用盐料酒，胡椒粉稍腌 猪肉豆豉，豆瓣酱切茸，葱姜蒜切末 锅里放油下调料煸炒。 把香辣豆豉汁均匀撒上鱼身旺火蒸15分钟。 起锅了色泽红润，鱼嫩豉香多食它：补脾养胃，健脑益智 干煸武昌鱼 原料：武昌鱼一条，葱和薑少许料酒，豆豉少许
   做法：武昌鱼洗净，两面都用刀划上几道以便入味。把锅先用姜擦一下以免鱼肉粘锅，在鱼肚里抹上盐和胡椒放入油锅中生煸，撒上酒和豆豉和姜丝加少许糖吊味，起锅时撒上葱花和香菜 清蒸武昌鱼 原料： 　　武昌鱼1条，大葱1支姜约20克，去皮五花猪肉少许水发冬菇3个，盐、绍酒、酱油适量油50克。
   做法： 　　1、将去皮五花猪肉切成薄片冬菇洗净去蒂斜刀切片。 　　2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏洗净沥干，在鱼的侧面划花刀用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。 　　3、把1/3的葱切成大段摆在盤上将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上再淋上少许绍酒，入蒸锅蒸约八、九分钟。
  将剩余的葱、姜切成细丝待用 　　4、取出蒸好的鱼，倒掉汤将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅将油加热至滚，待油温略降后从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟香气四溢，即成 红烧武昌鱼 　　原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两芝麻油一两，白糖一錢料酒三钱，葱花一钱熟猪油一两，味精半钱湿淀粉六钱，酱油一两姜末二钱。
   　　制法：将鱼去鳞、鳃、内脏洗净，在鱼身仩划斜十字刀纹五个玉兰片切成薄片。 　　炒锅置旺火上下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玊兰片、清水等，一起烹调待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓即将鱼起锅盛入盘內。
  将原汁置旺火上下味精、白糖，用湿淀粉勾芡放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可 油焖武昌鱼 　　原料：鲜团头鲂一尾（约重一斤），肥膘猪肉一两猪油一两半，白糖半两酱油一两，精盐半钱姜末三钱，水发玉兰片一两味精半钱，料酒三钱红辣椒半两，尛葱半两芝麻油二斤（约耗一两）。
   　　制法：将鱼去鳞、鳃、内脏洗净。 　　在鱼身上两面划斜十字纹数个用酱油半两涂抹鱼身，腌渍五分钟肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝 　　炒锅置旺火上，下麻油烧至八成熟将鱼下锅，两面炸成淡黄色时捞出原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片炒二分钟，至葱散发出香味时再将鱼下锅，加入料酒姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三分钟。
   　　待鱼汁渐浓即移锅置微火上，加盖焖八分钟再置旺火上，下猪油继续焖二分钟起锅盛入盘即可。 收起