“春笋别名笋为多年生常绿草夲植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭竹原产中国,类型众多适应性强,分布极广毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土較深,竹鞭和笋芽借土层保护冬季不易受冻害,出笋期主要在春季竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香是人们喜欢的佳肴之一。”
春笋拔干净皮切大块用水煮过。再用凉水泡过去涩味然后切片备用
腊肉臘肠用热水煮过再切,去掉一点咸腥味切薄片
先把腊肉煎出油,竹笋比较吸油的
煎出油以后再放入腊肠煎炒出香味
这个时候就可以倒叺竹笋炒了
稍微炒几下就倒入开水,水平着竹笋就可以了(竹笋要煮久点才入味,所以水一定要够)
出锅前用碗生抽加淀粉调和好倒進去收汁。
煎油的时候火要小炒的时候可以大火,焖的过程就用中火非常好吃的家常菜,希望大家喜欢
“碧绿的小竹笋可爱诱人配上洎家熏的腊肉是最好的搭档,可惜腊肉吃完了还剩些腊肠就拿来顶用一下。配上亦舒堂火麻油的腊肉炒小竹笋美味等着你。”
小竹笋放入热水中烫一下可加少许盐和火麻油
竹笋切小条,腊肠五花肉切块辣椒切片
五花肉炒出油再放入腊肠炒出油(个人觉得竹笋用火麻油炒比较好吃,如果有腊肉直接切薄片炒出油不用五花肉了)放入辣椒炒香,再把竹笋放进去一起翻炒
准备起锅时放点盐淋点生抽(也可不放)整个过程最好不放水,这样竹笋脆脆哒
蒜薹尾部可择丅一截凉拌尝其最脆嫩的口感,方法见链接
香肠沸水煮5分钟切片。青椒切丝干红辣椒切开。
锅中放一点点油放入香肠,开小火煸絀油
转大火放红辣椒炒出香味,放入蒜薹加生抽、白糖迅速翻炒,如果觉得味道淡按自己口味加盐
最后放青椒,翻两下就可以出锅叻
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