做l斤豆孑的豆腐脑用的没有内脂怎样做豆腐脑要用多少克水化开

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-08-04 22:16 标签： 没有内脂怎样做豆腐脑

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差不多，不过内酯有点偏高了 

一斤干黄豆配多少斤水多少克内脂做出来的豆腐花又滑又好吃呢？
 最好的比例是一斤干黄豆配9斤水7克内酯左右。
水多了豆腐花出水严重，容易 变老
水少了豆腐花味道偏涩，口感还行
内酯多了容易酸，放着容易变老
内酯少了不成型，做好了都会散
不过关键还是冲浆的步骤，要高冲急泻，一气呵成。
内酯反应速度较快，冲浆把握时间要准确，完事后二十分钟可以开吃

豆腐脑，豆花配方： 黄豆.150克，清水1500克 葡萄糖内脂.3克 1.干黄豆150晚上提前泡水，第二天就泡好了。 2.将泡好的黄豆装入豆浆机，加水1500克，设定在果汁挡开机，2分钟就好了。 3打好的用纱布过滤掉豆渣，再用过滤网过两遍。 4.将打好的豆浆，烧开，烧开的时候不要离人，因为会溢锅，起很多泡沫，去掉泡沫，烧开3分钟以上。 5.提前准备好的3克内脂倒在保温桶里面，将烧开的豆浆倒入保温桶冲内脂，盖上盖子10分钟静止，美味豆腐脑就成功了。 注意烧豆浆的时候尽量找个厚锅，不容易糊锅。烧到80度的时候，会起泡沫是假开现象，不属于沸腾， 如果商用，加工量大建议使用食用消泡剂。

用内脂和卤水也模样比例做豆腐... 用内脂和卤水也模样比例做豆腐

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调料：生抽适量水1000毫升，虾皮1把，芝麻油几滴，榨菜10克，紫菜5克，小葱2根

1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯。

2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)。

3.豆浆机中加入1000毫升清水。

4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能。

5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)。

6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右。

7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火。

8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开。

9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌。

10.盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)。

11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)。

12.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦。

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