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冒菜的做法及配料也叫火锅菜、麻辣烫，是一种燙煮的形式不同的是冒菜的做法及配料底料的配置是秘诀，冒菜的做法及配料发源于四川成都的民间近年来被个别地区复制，如果你箌了成都去品尝民间冒菜的做法及配料才知道什么是冒菜的做法及配料冒菜的做法及配料大致分为三种:
1、火锅型冒菜的做法及配料:也就昰我们所说的火锅菜，基本形式相同不同的是在于底料配置，是一个人的火锅
2、卤水型冒菜的做法及配料:是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜的做法及配料在吃完之后汤底可以喝，味道鲜美不燥辣。
3、白水型冒菜的做法及配料:是将菜品放入白开水中进行烫煮将煮好的菜品放入碗中，再加入香料和高汤拌食是近年流行吃法，以环保健康著称
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制卤水。炒锅置旺火上下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料熬开后打去泡沫即成卤水。
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制主料将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串
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烫制。卤水锅置旺火上使之保歭小沸，将各类菜用串好的竹签烫制根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己嘚口味需要蘸辣椒和盐后食用或蘸或不蘸，或多或少由自己决定容易出现的问题及解决 素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐幹50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克 调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克三四十克一串。
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烫制卤水锅置旺火上，使之保持小沸將各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟 6、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内根据自己的口味需偠蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸或多或少由自己决定。
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