处理螃蟹 青蟹个头大力气也大萬一不小心是要掉手指的......先放冷冻冷冻冷冻一个小时....拿出刷干净,肚子朝上斩半去壳拆肉,去内脏清洗斩小件,蟹腿刀背破壳两盖孓二锅头拌匀腌制去腥
各种配料洗洗洗,切切切(图片自网络侵即删,忘记拍了)
多油小葱葱白,姜片花椒干椒炒香,下螃蟹翻炒旺火焖盖一分钟下红尖椒,辣椒油大葱青,盐翻炒淋少许水(使盐更快速均匀散开)旺火焖直至汤汁收干
蟹肉容易熟为了入味必须要炖煮久一点,因此实现要用油锅爆炒锁住肉汁。