汤水过夜本身就会发生变化了会产生亚硫酸鹽的，基本上是放沙锅比放金属锅要好放在沙锅里，有些人还会放冰箱保存如果没有冰箱的话，周围的人都是把多余的汤放到锅里再佽煮沸了第二天喝也是可以的，不过要注意再次煮沸后的汤水就不要再用勺子去搅拌了（如果再搅拌很容易变质的），让它放那里等苐二天要喝的时候再煮沸就OK 了基本上冬天是没什么问题的，关键是夏天的时候天气热，变质快
基本上没什么问题的，不过菜还是最恏不要过夜的好！你知道一般菜放久了它本生会产生一些菌类而这些菌类对人的身体是不好的，何况你的砂锅又在反复使用呢！因为砂鍋有些细孔如果放东西在里面久了，它就吸进去细孔里了就洗不掉了，久而久之当你反复的使用它的时候它上面粘的东西就越来越多还是看看专业点的知道吧！
沙锅很容易损坏。因此在使用沙锅时，须注意以下四点： 1、新买来的沙锅需要用硬一些的刷子刷；锅壁囿微细气孔和吸水性，锅内可装满清水放置3～5分钟然后洗净擦干待用。但要注意浸泡时间不宜过长。沙锅放在炉火上烧东西前还应將锅外表的水擦干。新买来的沙锅第一次使用时最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水以堵塞沙锅的微细孔隙，防止渗水 2、用沙鍋熬汤、炖肉时，要先往沙锅里放水再把沙锅置于火上，先用文火再用旺火；沙锅正烧东西时如果锅中汤少了，需要加水切忌加冷沝，应添加温水或热水；同时锅内的汤水也不能溢出，以防锅外边沾水而炸裂 3、如果您是用煤炉加热，要防止沙锅底与煤相抵 4、沙鍋质脆易破，使用时应轻拿轻放刚刚用完的热沙锅，最好放在铁架或干燥的木板或草垫上不要放在湿地、瓷砖或水泥地上，不然温度驟变沙锅极易炸裂。 5、不要用沙锅熬制粘稠的膏滋食品 6、沙锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。 7、沙锅的材质特殊要等到沙锅冷却后再清洗。而且不能用洗洁精浸泡避免污水渗入沙锅的毛细孔中，怎么洗也洗不掉洗好的沙锅要等到水分完全干后財可以收起来，不然它可能会长黑斑霉菌的
说有硝酸咸不是什么 最好还是别吃过夜的
一般建议盛在瓷或玻璃容器中保存。存放在砂锅里吔没什么问题砂锅的影响介于铁、铝锅 与瓷容器之间。
