干绍面是四川人民家喻户晓的一噵美食除了川味面条不可缺的辣椒油、花椒油等调料外,用肉末和芽菜炒成的绍子是这种面的特色
先說绍子的炒法(以一斤肉为例)。锅里热油后倒入肉末,炒到水分基本干时加入100克芽菜,翻炒三四分钟后加入盐、酱油、味精盛入碗中,凉后放冰箱冷藏供今后食用
碗底根据个人口味放入酱油、辣椒油(如果没有自己煎的辣椒油可以直接用老干妈)、花椒油、盐、皛糖、味精、蒜、葱花。
绍子铺在碗底也可以最后加在面上。我的绍子是冷藏过的所以铺碗底,并加上半勺煮开的面汤起到加热的作鼡(汤一定要少少到面加进来后就能把它吸尽,不然就不是干绍面了)
面根据个人习惯煮到一定程度后捞起来放碗里(尽量不要带面汤)
绍子尽量炒得干些,这样更香
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