为啥用铁锅炒菜能补铁吗？？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-08-26 19:30 标签： 铁锅炒菜能补铁吗

问答：听说用铁锅炒菜能补铁，是真的吗？

坊间流传用铁锅炒菜能补铁的说法很久了，但是这个说法是否属实？

众所周知，铁对人体有着许多重要的作用，它是人体里最为重要的必需微量元素之一，是血红蛋白、肌红蛋白的重要组成成分。许多人相信用铁锅炒菜就能补铁，而且炒菜的时候顺便把铁补了，这种方法简单实用，也不费钱。但是用铁锅炒菜最多是在烹饪的过程中有微小的铁屑掉落，人们无法准确估计每天通过铁锅可以增加多少膳食铁的摄入，最为关键的是，铁锅中的铁即使被吃下去也不易被人体吸收。

在我们的生活中，铁元素主要是以血红素铁和非血红素铁两种形式存在于食物中。血红素铁容易被人体吸收，主要存在于动物的肉、肝脏和血液中，非血红素铁不容易被人体吸收，主要存在于植物性食物中。血红素铁已经与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉结合，再以卟啉铁的形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收，因此不受其他因素影响，吸收率很高。而非血红素铁一般是三价，需被还原为二价的亚铁后才能被人体吸收，所以铁吸收率较低。人体内铁的水平随年龄、性别、营养健康状况的不同而异，各人的吸收情况也不同，目前铁缺乏在我国居民中仍较为常见。

用铁锅炒菜这种方法很难达到治疗铁缺乏症和缺铁性贫血效果，那么我们该如何通过科学的方法补铁呢？建议多食用含有丰富的血红素铁的食物，像动物血、肝脏等，这些食物含铁量>10mg/100g，还有瘦肉、蛋黄、猪肾、羊肾等，铁含量>5mg/100g。但是牛奶及奶制品中含铁量不高且生物利用率低，补铁的作用不大。谷物、菠菜、扁豆、豌豆的铁含量<5mg/100g，而且是非血红素铁，补铁效果不好。此外，我们还可以使用铁强化酱油，在烹饪食物时适量添加，也是行之有效的补铁方法之一。

铁锅烧饭可以补铁,听起来挺有道理的,并且一直扎根于人们的观念中。铁锅是铁做的,我们身体中也含有铁这种矿物质,因此用铁锅烧饭,铁离子会融入食物中,人吃了,就会补铁。这种解释被大部分人接受。

然而随着科学的发展,以及对人体微量元素的研究,医学界发现铁锅补铁其实是一种误区。不仅如此,医学界也证实了我们日常生活中的种种补铁误区,我们将一一讲到。

为什么铁锅不能补铁呢?因为用铁锅煮食物,铁锅中的铁已经被氧化,成为三价铁,而身体需要的是二价铁,三价铁不容易被人体吸收,还有毒性,对身体造成伤害。除了铁锅补铁这一补铁误区,我们日常生活中还有其他的补铁误区。比如说,菠菜补铁。其实这是一个误区。很多人都认为菠菜含铁量丰富,小时候看动画片《大力水手》更加渲染了菠菜补铁的观念。其实,现代研究表明,菠菜含铁量并不丰富,不仅如此,菠菜中还含有草酸,很容易与铁发生作用,形成沉淀,使铁无法为人体所利用。

认为红枣赤豆补铁,这也是一种误区。红枣和赤豆含铁量不高,而且为植物源性铁,不容易被吸收。如何才能安全有效地补铁呢?

做到有效补铁,我们首先要对膳食中的铁有一个具体的认识。我们膳食中的铁分为血红素铁和非血红素铁。血红素铁主要存在于动物红肉和动物肝脏中,很容易被吸收,并且吸收不受其他食物成分的影响。非血红素铁主要存在于植物中,不容易被吸收,吸收也会受到其他食物的干扰。

补铁,我们优先选择血红素铁,动物红肉、肝脏等都是补充血红素铁的佳品。当然,动物肉类也不宜多吃,因为蛋白质和脂肪过多,对身体有不利的影响。因此，有些人出现缺铁或者缺铁性贫血的状况时，可以适量补充提纯的血红素铁，氯化血红素，还是可以的。

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