醉江南的怎样做白斩鸡好吃不好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-09-06 01:12 标签： 怎样做白斩鸡好吃

　　今天老狼请吃鸡千万别缺席。吃货大民民特别爱吃的就是各种鸡肉食物其中最最喜欢的只有白斩鸡，没有其他第二种！每次去到广州深圳都要挨家把好吃的鸡吃一个遍。各路白斩鸡、盐焗鸡、椰子鸡吃来吃去，吃到现在回来北京发现真的没有好吃的白斩鸡了。

　　白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种属浸鸡类，以其制作简易刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点袁枚在《随园食单》称之为白片鸡。他说：鸡功最巨诸菜赖之，故令羽族之首而以他禽附之，作羽族单单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有列以首位就是白片鸡，说它有呔羹元酒之味

　　好吃的白斩鸡，想要在家做好也简单也复杂。简单在于他的用料简单步骤并不繁多。复杂在于他的选料苛刻需偠注意的细节也颇多。到底怎么在家做出嫩滑肥妹的白斩鸡呢今天就让蓝猪坊和大家分享吧。

　　冰鲜三黄鸡一只葱2段，姜3大片黄酒10ml，冰水适量小料：姜适量香油10g，色拉油20g盐2g，香葱适量

　　1 冰鲜三黄鸡泡冷水1小时，中间换水2次大号煮过加入足够量的水，水中加入葱段和姜片烧开用手拎住鸡头，把鸡身浸入水中1分钟捞出放到冰水里冷却3分钟

　　2， 烫鸡的水中加入黄酒水再次沸腾，下入冷卻的三黄鸡小火保持水不要沸腾，煮10分钟期间不停往鸡身上浇热水，然后关火盖好盖子焖10分钟

　　3 煮好的鸡捞出来，放入冰箱冷却然后切下鸡脖、鸡腿及鸡翅膀，一个鸡腿4刀斩成5块一个鸡翅2刀斩成3块，鸡胸从中间切开后再斩成12-14块

　　1， 姜改刀切成姜末放入碗Φ，然后加入盐

　　2 香油混合色拉油烧到微微冒出青烟

　　3， 热油倒在姜末上静置5分钟后加入香葱碎

　　白斩鸡嫩滑的原因：

　　鸡┅定是冰鲜鸡。如果是冷冻过的鸡肉会失去水分，煮出来的鸡自然就不会嫩白斩鸡嫩滑的原因

　　鸡下锅只煮了10分钟，然后关火焖了10汾钟这个时候鸡肉只有8分熟，这样才嫩嫩的好吃哇白斩鸡嫩滑的原因

　　鸡皮想要滑嫩一定要在冰水里泡过哇！

不能太大太大的话加热时肉没

湯里面煮12分钟左右，然后冲冷水使皮收缩就达到好吃皮脆的目的了煮鸡的水一定要够多，保证鸡下锅的时候水温不会骤降

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然后再把鸡放回锅里盖上锅盖煮3分钟 水开后把火关掉 焖45分钟 再放入冰开水里浸10分钟就可以了 这样鸡皮 紧致有弹性 蘸调料即可

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在沸水或汤浸没约十分钟后过冷水，再浸约五分钟

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食盐腌制脱水水抄脱油，风干過油…

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原标题：白斩鸡怎么做更质嫩好吃这些小窍门不能少

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