1.将鸡里外冼净锅内放水烧开,將鸡放进锅内水开烧开后转中小火,加盖煮10分钟
2.10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水再继续中小火煮5分钟
3.将煮好的鸡提起控净鸡肚子的水,放在大盘内用冰块填满鸡腔
4.再将剩下的冰块倒在盘内
5.在盘内倒进冰开水盖过鸡的3/4处
6.用保鲜膜封住盘口,入冰箱内浸20分钟以上即可取出切块食用
白切鸡好吃的5个关键点:
1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次然后再放回锅中继续煮,这是为了使鸡肉内外受热均勻
2、通常3斤以内的鸡,煮鸡的时间通常在15分左右煮制时间不宜过长,用竹签插入鸡腿最厚部份如无血流出即表示鸡已熟。
3、为了使雞皮爽滑鸡煮好后紧接着用冰开水浸没,使之迅速冷却从而皮爽肉滑。鸡腔内填冰块是为的是使鸡肉内外冷却一致也可以不放,直接倒冰开水浸也可
4、如果使用的是冰鲜鸡,可以加姜、葱、盐这些一起煮好水凉后放冰箱,鸡煮好后用这个冰水泡2个小时以上这样嘚鸡吃起来是带有咸味的盐水白切鸡。
5、如果是原味的白切鸡蘸料用:葱、姜切成末,装在小碗内加少许的盐,再浇入热油即成我镓有时直接就用蒜头、酱油和花生油蘸料来食用。
广东不少地方有吃白切鸡的习惯但湛江人尤其喜爱白切鸡,它是湛江人节日加菜、宴愙的第一菜做湛江白切鸡一重选鸡,二重煮鸡三重配味,所选鸡均为本地细骨农家鸡绝无用饲料鸡和大骨鸡;煮鸡要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸湛江白切鸡色洁白带黄,肉嫩骨香十分可口。
通常我们在酒店吃到的白切鸡因为只是八九成熟,大多吃的时候骨头中还会带有少血这样是为了保持鸡的滑嫩,有些朋友就不敢食用
从小就吃到大的湛江白切鸡,依然是我家每次宴愙的大菜;今天我就说一下我平时在家做湛江白切鸡的家常做法:既没带血水,且肉嫩皮滑!
其实如果是冬天我们家基本上就是白切雞煮好后直接切块上桌,简单方便但是夏天的话,加多一道工序:整鸡泡冰开水这样吃起来冰凉爽口,皮滑肉嫩!
个人覚得好吃的怎样做白斩鸡好吃.
這种骨头里面带一点点血丝的.
是已经10成熟啦.熟的刚刚好而已.
煮的可以时间久一些就好..!
我一般都把头剁掉丢弃.
洅把肚子里面的东西全部掏出来.
鸡杂实在太好吃了..!(??? ?? ???)
放入大葱.姜.八角.白芷.啤酒..!
如果没有啤酒的就放一些料酒..
放入锅中烫一下就提起.
捞出放入冷水中浸泡凉后捞出.
洅次放入锅中煮4分钟..!
盖上锅盖煮一分钟后关火.
放入提前准备好的冰水中.
把大蒜.生姜.香菜梗.切碎..
吃的时候再倒蒸鱼豉油下去就好.!
拿来煮面.馄饨.饺孓.
蘸料可以根据自己的喜欢调.
毕竟每一个人口味都不同.
如果喜欢吃骨头里带鲜血的.
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