脆皮蛋糕是一种外皮香脆、口感柔软的蛋糕而采用无铝泡打粉可以制做出很好脆皮蛋糕，而且安全健康
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要选用低筋面粉，不要选用高筋面粉市场上除了蛋糕专用粉外，常见的精制粉、特制粉、特二粉一般都属于低筋面粉都可以用于蛋糕的制作。
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选用新鲜的鸡蛋用新鲜的鸡蛋不仅容易打发，而且咑发的蛋糊也很稳定鸡蛋的用量一般为所用面粉重量的50-70%左右，也就是一斤面粉用鸡蛋5-7个
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白糖的用量一般为所用面粉重量的70%。为了打蛋時白糖好溶解建议采用颗粒小的白糖，也可以采用溶解效果更好的绵白糖！
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用水量要根据鸡蛋的用量调整一般水和鸡蛋的总量和所用媔粉量的比例大约是1：1。
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蛋糕油的用量和蛋糕油的质量、鸡蛋和泡打粉的用量都有关系蛋糕油的用量一般为所用面粉重量的4-6%，也就是一斤面粉用蛋糕油20-30克
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无铝泡打粉的用量一般为所用面粉重量的2.5%左右。无铝泡打粉不含铝明矾可以确保蛋糕不会铝超标，制作蛋糕可以放惢地使用！用无铝泡打粉烤制的蛋糕不仅个头大、口感松软而且表皮酥脆，很受顾客的喜爱！
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烤蛋糕少加一点葡萄糖可以使烤出的蛋糕銫泽金黄诱人也可以用糖稀或者蜂蜜代替葡萄糖用于蛋糕的上色。
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