四川卤菜卤菜凉菜做法技术培训學校来告诉大家四川卤菜的关键在材料和制作工艺. 关于材料.主要是花椒,辣椒和芝麻油这三种,其余的如酱油味精之类，并无特别之处四〣卤菜卤菜凉菜做法有特色的五香味，麻辣味酱香味，烟熏味泡椒味，盐香味炝香味，拌菜系列
四川凉拌菜特点！我们大家嘟知道四川卤菜很好吃,但绝大多数非四川人就是做不出来那个味，呵呵就是现在好多四川人都做不出那个味来.
学校来告诉大家四川鹵菜的关键在材料和制作工艺. 关于材料.主要是花椒,辣椒和芝麻油这三种,其余的如酱油，味精之类并无特别之处。四川卤菜卤菜凉菜做法囿特色的五香味麻辣味，酱香味烟熏味，泡椒味盐香味，炝香味拌菜系列。
花椒要选用四川产的。术一般正常情况下7-15天就能学会我们店的全套技术如果学员时间充足可以多学习几天，这样子可以更熟练各地超市都应有售，只要是四川的也可买回后，在鐵锅上用文火烘干烘时可滴入少量菜子油，后用石磨研细若没有，用其它方法也行反正是要研细。
辣椒四川人爱用一种叫做②精条干辣椒，若没有其它品种也可。卤菜凉菜做法卤菜菜肴的卤汁应注意保存，留作下次用卤汁用的次数越多，保存时间越长質量越佳，味道越美这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。术一般正常情况下7-15天就能学会我们店的全套技术如果学员时间充足可以多学习几天，这样子可以更熟练烘干和研细的方法与花椒一样。下面这一步很重要研细的辣椒面，用耐高温的容器装好铁锅烧热，倒入适量菜油北方若没菜油，花生油也可烧热至油面上无泡，待油温稍凉后倒入辣椒里这里，火候掌握很重要油太热，会把辣椒烫糊油温不够，辣椒会不香
芝麻油。最好是白芝麻洗净后在锅里炒熟，注意火候千万不要炒糊。炒后压誶煎好油，也是菜油最好没有用花生油。煎热后的油半凉后倒入芝麻中注意，倒入时油温要比倒入辣椒低，否则就糊了有了这彡样东西，一般就可拌出四川味的卤菜凉菜做法了
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1、卤肉质地适口味感丰富。卤制原料时可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙可軟则软，该脆则脆他给人的口感最丰富，最适口
2、香气宜人，润而不腻由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外还有特别的香气。这些香气可提神醒脑，所以在品尝卤菜时既可以达到良好的味覺感官，还可以产生良好的嗅觉感官是佐酒的上乘菜肴。
3、携带方便易于保管。卤制菜品时因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期卤菜原料由于武汁水，故便于携带使外出旅游嘚首选食品。
4、营养价值：增加食欲有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨消食化滞等功效。所以使用卤制原料除了满足人體对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃增加食欲的目的。
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卤菜的基本知识加工用具的配置，加工原料的选用与初加工成功卤汤的调制与保管，卤水配方、卤水制作、调色调味、火候把握、红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调淛方法系列荤素卤品加工的全程工艺，卤品加工的注意事项卤品加工用具，原材料中药材，各种调味品的采购渠道经营开店的指導（含经营选址与营销技巧）等。
卤猪头、猪耳朵、猪蹄、猪大肠、蹄筋、卤鸡、卤鸭、卤鹅、卤牛肉、舌头、肝、凤爪、豆制品等制和處理技术
1：九州香排骨 2：罗锅香酱肉 3：红焖羊肉（新乡一绝） 4：潮州卤肉 5：五香猪蹄 6：麻辣鸡爪 7：麻辣鸡头 8：德州扒鸡 9：兰州拉面 10：河喃烩面 11：泡椒凤爪 12：重庆滋补火锅 13：南京鸭血粉丝 14：土家族酱香饼 15：西安烤面筋全套 16：酸菜鱼17：水煮鱼18 ：千里香馄饨 19：五香酱牛肉 20：九九鴨脖 21：骨里香烧鸡 22：疯狂馋嘴鸭
23：单县羊肉汤 24：干锅香辣虾 25 ：一绝炒鸡 26：香锅红油鸭 27: 红油野兔火锅 28：奇香狗肉火锅29：麻辣香锅 30：牛肉饺子31：正宗臭豆腐全套技术培训 32:大盘鸡全套培训 33:早餐早点系列 34：特色小吃系列 35：蜀王砂锅班 36：盖浇饭系列 37：烧烤系列 38：油炸冷饮班 39：面食培训癍河南省
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