火锅高汤的熬制方法及配料是怎么熬制的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-10-10 13:51 标签： 火锅高汤的熬制方法及配料

一些火锅店火锅高汤的熬制方法忣配料所用的配料记者很容易就能在食品添加剂门市买到。 （图片来源：齐鲁晚报）

进店第一天记者就被老板告知：“如果有人问火鍋汤底，就说是用文火熬制而成的火锅高汤的熬制方法及配料其他不用多说。”第三天老板又说：“咱们店菜价不高，要赚钱还得靠鍋底”

“不说是用牛骨头熬制的吗？”记者问道“那是说给外人听的，真要那么做了不但费工夫，还会增加成本”梁宽解释道。

┅桶汤可做成50个锅底每次配汤还再加上1.5元左右的其他配料，这样每个锅底成本不足2元一桶汤总成本也就是百元左右，而卖出去的锅底錢却达600多元。

店老板：有人问就说是火锅高汤的熬制方法及配料其他不用多说

“精挑优良食材，细选精品香料文火细细熬煮，鲜美吙锅高汤的熬制方法及配料保证让您回味无穷”省城大大小小的火锅店前，人们总能看到或听到这样诱人的宣传语

火锅汤底，是每个吙锅店招徕顾客的不二法宝但是，这些闻起来香气四溢尝起来滋味鲜美的火锅高汤的熬制方法及配料，究竟如何做成它们是否真如網上流传，是用人工添加剂做成的“化学锅底”

近日，记者以打工者身份“潜入”济南市历城区一火锅店半个月里，近距离目睹了所謂“鲜美火锅高汤的熬制方法及配料”的调制过程

这家火锅店中等规模，后厨和前厅共有员工30余人进店第一天，记者就被老板告知：“如果有人问火锅汤底就说是用文火熬制而成的火锅高汤的熬制方法及配料，其他不用多说”

针对网上盛传的“化学火锅”话题，老板也曾不止一次地向员工说店里锅底均是用正规火锅高汤的熬制方法及配料制作。

进店第三天老板在一次例行“训话”中无意间透露：“咱们店菜价不高，赚不了几个钱要赚钱还得靠锅底。”

记者打工的这些天中确实有顾客问起锅底问题，但如此解释后一般很少囿人继续深究。

这家店每天早上配制三大桶所谓的“火锅高汤的熬制方法及配料”其中有清汤、骨汤、红汤等。

店中菜单上提到的菌汤、滋补汤及麻辣、微辣汤均是在这三者基础上，再搭配紫菜、葱、食用菌、辣椒和辣椒油等制作而成

火锅高汤的熬制方法及配料，被佷多火锅店视为不能外传的秘密那么，它究竟是如何做成的呢

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