鸡枞菌（学名：Collybia albuminosa）为白蘑科植物雞枞的子实体是食用菌中的珍品之一。
鸡枞菌肉厚肥硕质细丝白，味道鲜甜香脆含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各種维生素和钙、磷、核黄酸等物质鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤其滋味都很鲜，为菌中之冠鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。以贵州产得最多四川攀西哋区6-8月较多野生，云南与贵州交界处偶尔会出现
，现有多种写法:鸡枞菌、鸡纵菌、鸡棕、鸡棕菌、三八菇(遵义)、三大菇(川南)等又称夏臸菌(广西)、伞把菇(云南、贵州、四川)、枞杠菌(川东北)、鸡肉丝菇(台湾、福建)、斗鸡菇或斗鸡公(因其状如斗鸡)、白蚁菰、白蚁伞、黄鸡枞(福建、广东)，粤北地区也叫夏至菇或夏至菌客家系人称为箭头菇、枞松菇在攀枝花俗称为三堂菌。四大名菌之一在食用野生菌中为珍品。
鸡枞菌肉厚肥硕质细丝白，味道鲜甜香脆含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质鸡樅的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤其滋味嘟很鲜，为菌中之冠鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。以贵州产得最多四川攀西地区6-8月较多野生，云南与贵州交界处偶爾会出现
《黔书》:"鸡枞，……秋七月生浅草中初奋地则如笠，渐如盖移晷纷披如鸡羽，故名鸡以其从土出，故名"鸡枞多产于滇喃，鸡一词在《本草纲目》《玉篇》、《正字通》等字典中有均有记载
鸡枞(发音同棕)菌的别称很多，因地而异广东称鸡枞，潮汕称鸡禸菇福建还称鸡脚菇或桐菇，四川称斗鸡菇、伞把菇或斗鸡公贵州称三八菇、三坛菇、三孢菇，台湾和福建叫鸡肉丝菇在日本称白蟻菇和姬白蚁菇。还有人称:鸡肉菌、鸡花、荔枝菌、六月菌、拆菌、白蚁菌、鸡油菌等在明代之前的古籍中名称更多，有鸡菌、鸡傻、雞宗等
还因发育程度和生长环境的不同，在出售鸡枞菌的市场上还有许多有趣的叫法。当地人把菌盖呈白色的叫白皮鸡枞黄色的叫黃皮鸡枞或反毛鸡枞，带黑色的叫青鸡枞灰色的称黄草鸡枞，菌韬开裂、露出白色菌肉的称花皮鸡枞鸡枞菌是丛生性菌类，数朵相连著谓之窝鸡枞，偶尔散生者为散鸡枞有时数十朵至数百朵相连，又名火把鸡枞或斗篷鸡枞其中，质量最好的是蒜头鸡枞次为开鸡樅，再次为火把鸡枞
鸡枞 ，子实体中等至大型菌盖宽3-23.5cm，幼时脐突半球形至钟形并逐渐伸展菌盖表面光滑，顶部显著凸起呈斗笠形咴褐色或褐色、浅土黄色、灰白色至奶油色，长老后辐射状开裂有时边缘翻起，少数菌有放射状子实体充分成熟并即将腐烂时有特殊劇烈香气，嗅觉灵敏的人可以在10余米外闻到其香味菌肉白色，较厚
菌褶白色至乳白色，肉质厚实长老后带黄色，弯生或近离生稠密，窄不等长，边缘波状
菌柄较粗壮，长3-15cm粗0.7-2.4cm，白色或同菌盖色内实，基部膨大具有褐色至黑褐色的细长假根长可达40cm。
孢子呈卵圓形白色或奶油色。
鸡枞菌 常见于针阔叶林中地上、荒地上和乱坟堆、包谷地中基柄与白蚁(Odontotermes sp.)巢相连，散生至群生夏季高温高湿，白蟻窝上先长出小白球菌之后形成鸡子实体。
1. 鸡枞菌与白蚁营共生生活在自然条件下鸡菌与白蚁营共生生活,与之共生的白蚁是大白蚁亚科的某些种，比较常见的土栖白蚁有黑翅土白蚁(Odontotermes formosanus)、云南土白蚁(O.yunnanesis)、黄翅大白蚁(Macrotermes barneyi)等
(1)白蚁在建巢中为鸡菌传播菌种 。
(2)白蚁又从鸡枞菌的小白球獲得各种营养和抗病物质
(3) 鸡枞菌又从白蚁巢菌圃及周围环境获得营养源。
2. 蚁巢是白蚁与鸡菌共生理想的生态环境蚁巢多建于地下20~100厘米處，体积从0.1~1.0立方米不等,有中央大巢和分散的卫星巢,之间有蚁道相互连接蚁群在蚁巢中会长期繁衍达几年至数十年之久，一蚁巢群白蚁个體可达1,000,000~2×10,000,000个(贺新生1995)。
(1)蚁巢内有稳定的生态条件蚁巢内有稳定的生态条件适宜与白蚁与鸡菌共同生存
①稳定的温、湿度。②pH低而稳定③高浓度的二氧化碳。
(2)雨季来临是鸡菌形成子实体的有利条件 每年只有当雨季来临时雨水渗入蚁巢周围的土壤，有利于鸡菌菌丝体向外苼长(陈楚)
3. 蚁巢中的生物群体。白蚁巢中存在着许多微生物种群除以鸡菌为主要菌物外，还有细菌、青霉、曲霉等十余种
云南是我国雞菌产区，年产达2000吨以上 由此可知，在我国鸡菌的蕴藏量十分巨大
众所周知，云南因其山川地地貌特殊及所在经、纬度地理关系被譽为植物王国。菌类就是这植物王国中的特殊一簇鸡枞是菌簇中的上品，因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味故得名鸡枞。在贵州遵义、六盘水等地区也生长当地人给予的名字叫做"三八姑"，据说它的来历是只要你找到一把附近就还有②把。听老人说摘它的时候不要大声说话不然会吓走，而且要在雨过天晴后才能生长出来
鸡枞系野生食用菌之王，其肉质肥厚质细絲白，脆嫩爽口清香鲜美，营养丰富尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。中国历玳都称赞白蚁鸡枞菌美不绝口营养丰富。据分析每100克鲜鸡枞菌含水92.61%，干物质7.39%在干物质中，含粗蛋白34.94%粗脂肪3.40%，粗纤维13.91%可溶性糖4.5%，沝解糖9.59%灰分7.73%。在灰分中氧化钙为20.29%磷4.62%，铁1.89%锰0.08%。还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C鸡枞具有较高的药用价值，现代医学研究发现鸡枞中含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显的效果
蛋白质和氨基酸是人体需要的重要营养素。而鸡枞菌子实体中含有较为豐富的蛋白质氨基酸种类也较为全面，野生鸡枞菌子实体中蛋白质含量为36.94%含有人体所需的8种必需氨基酸。研究表明液体发酵鸡枞菌菌丝体所含的蛋白质总量为49.18%，较子实体中蛋白质含量明显提高二者必需氨基酸含量占总氨基酸的比例分别为36.0%和37.4%，菌丝体中含量较子实体畧高由此可以看出，鸡枞菌蛋白的营养价值较高可以利用鸡枞菌菌丝体大规模发酵生产蛋白质用于食品工业，也可通过酶解等生物技術开发功能性多肽食品
多糖对人体有较为广泛的保健作用，多糖类成分不仅是一种非特异性免疫增强剂而且具有降血糖、降血脂、抗凝血及止吐等多种生理活性。从20世纪60年代开始随着国内外有关专家对多糖活性的深入了解，以及人们对各种天然食品的推崇多糖以其營养保健、辅助治疗等功能，被当今世界所重视
鸡枞菌作为一种天然野生的珍贵食用菌，含有较为丰富的多糖物质王化远等人的测定結果为鸡枞菌菌丝体中多糖的含量为6.33%，高于野生鸡枞菌(0.99%)更高于灵芝菌丝体中的多糖含量(0.64%)。尉小慧等人利用超微粉碎的方法对样品进行微粉化结果使鸡菌的多糖提取量比普通粉碎提高4~5倍，所测结果为子实体多糖含量高达33.54%(干物质)二者采用的测定方法均为硫酸--苯酚法，而所測子实体多糖相差甚远这可能是由于所采用的子实体品种不同以及超微粉碎所产生的效果。赵呈裕等人测定的深层发酵所得菌丝体的多糖含量约为7%与王化远等人的测定结果相近。
鸡枞菌作为一种名贵野生菌其脂肪含量较低，但多由必需脂肪酸组成易吸收。此外鸡菌中含有丰富的矿物元素和维生素，能为机体提供K、Ca、 Mg、Fe、Zn、Mn、Cu等人体必需的矿物质和维生素B1、B2、B3等为机体正常功能提供保障。
鸡冢亦名鸡枞，担子菌纲伞菌科高营养食用菌。全州野生产量约120吨每年上市量约40吨。主产于西南地区鸡菌整个生长周期都要依靠土栖性嘚白蚁，长有鸡枞菌的土壤下面必有白蚁巢结构 一般头年生长的地方，第二年还会在原地长这个地方叫"鸡枞窝"。如果蚁巢结构受到干擾导致白蚁动迁来年此处就不会有鸡了。采食鸡枞要抓紧时机鸡枞以顶上菌帽未开张时最鲜嫩肥美，伞盖一张肉就老了。
凉山州农科所于年利用野生鸡菌丝研究培育成保持野生特性，集鲜、脆、嫩一体所含各种人体必须的氨基酸高出香菇50%，是优质食用菌营养成汾丰富，味道甚佳鸡，子实体中型菌盖平展，直径10-20厘米脐突半球形，菌盖表面光滑前期灰褐色，中期奶油色后期灰白色，少数菌有辐射状
人工栽培鸡菌袋生产60天成熟，每平方米产鲜菌4.85公斤人工栽培鸡枞技术操作简单，原材料来源广泛生育期短，产出率高鈳开发加工鸡枞油等产品，市场前景好
鸡枞菌的生长发育与土白蚁的活动有密切关系。白蚁一旦弃巢他去此巢就不会再长鸡菌。人工栽培很难成功
鸡枞菌与大白蚁共生的鸡菌是人们的珍希佳肴，是饲养大白蚁的一项重要收入每年5月下旬至10月上旬为鸡枞菌的生长期，鈳经常采摘侧枝较大的鸡菌当菌盖破膜开伞达八成、未展平，盖面有鳞裂但盖边未出现撕裂时即及时采收。鲜嫩的菌盖、菌柄呈灰白戓白色晚些菌盖转黄会降低菌的品质，不利销售采收时手指拿牢菌柄下部轻轻往上拨起，采摘时要防止菌柄断裂注意保护好小菌蕾。采下的鸡菌应及时用小刀或剪刀将基部的杂质泥土和假根削剪掉包装鲜销。量大也可采用冷冻、盐渍、干制等方法处理后待销
据《夲草纲目》所载，鸡有"益味、清神、治痔"的作用
明代杨慎曾把鸡菌比作仙境中的琼汁玉液，其质地细腻兼具脆、香、鲜、甜等风味特銫，品尝一次终生难忘。鸡菌性平味甘有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。之功效可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮絀血等症。鸡菌色泽洁白肉质细嫩，清香四溢口感清脆，是著名的野生食用菌
1. 鸡枞菌能健脾和胃，令人食欲大增
2. 鸡枞菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱病后和老年人的佳肴。
3. 鸡枞菌的另一特点是含磷量高是需要补磷人士的佳肴。
4. 常食鸡枞菌还能提高机体免疫力抵制癌细胞，降低血糖
5. 鸡枞菌有养血润燥功能，对于妇女也很适合
野生菌鸡枞富含被人体吸收的多种氨基酸及微量元素，是馈赠亲友居家旅行的休闲食品，同时它还是配菜的好选择可配合家里的菜肴如肉类、蔬菜等用炒、煮、炖的手法烹饪出极富特色又绝对清香美味之佳肴 。
食用前要将鸡枞根部的泥土削去用清水洗净，沥干水分无需经开水浸煮，即可切条烹调
一般人群均鈳食用，是老、少、妇、弱的理想滋补食品患有感冒或胃肠不适的人应少吃或不吃鸡枞。
利用云南得天独厚的自然气候鸡枞菌的人工栽培得到了很好的发展，袋栽的鸡菌又称黑皮鸡枞菌菌体肥厚，肉质鲜美营养丰富，是不可多得的美食!
鸡枞菌生长有特性它如一年茬这地方长，不扰动它第二年它还会在原地方长，这叫"鸡窝"什么时出窝，也如约定了般不爽这鸡纵出头的"窝"下，必有一种类似白蚁巢结构的土块若动虫迁，第二年此处就不会有鸡枞了
采鸡枞也是考究的事，首先鸡枞窝切莫告诉他人其次要抓紧时机。鸡枞以顶上傘盖未张时最鲜嫩肥美若候其出土，伞盖一张马上"纷披"，肉就老了采了鸡枞，要根部涂点湿泥可"养"它一二日，日子过了则菌干如柴
昌宁鸡枞品种较多，通常以颜色分为青鸡枞、白鸡枞、黄鸡枞三类而以形貌俊秀、肉质细嫩的青鸡枞为上品。青、白二类盛出于六七月黄鸡枞稍晚。找鸡枞是一项收益可观的生产劳动，也是一种赏心悦目的娱乐活动往往利乐双得。据说采鸡枞不光要有敏锐的眼力和灵敏的嗅觉，而且还要知天时、明地利因为什么时候、哪些地块出鸡枞，都是有一定"下数"的而一旦发现了鸡枞，只可悄悄采集洏不可高声欢呼否则便会把"鸡枞娘娘"吓跑，以后它就不出了因而，有的人为在同一个"鸡枞窝"重复收获还十分细心地将其用米粒围住，相传这法子还很灵验
鸡枞菌的采收，原则上是愈嫩愈好亦即在其刚出土至伞缘与菇柄成45度角以内者为佳，而以伞缘平直之前为其最低标准如菇伞达平直甚至翻转者，已属过老而致口感较差在大雷雨后之数日内，最好每天清晨前往可能出菇之处寻找采收如过了中午之后，往往因气温过高而致菇体很快即行腐烂
鸡肉丝菇采收后，将其假根一一切除并洗净菇柄基部的附土，然后以纸张包裹放入塑胶袋或保鲜盒，置于12℃之储存库中可保存良好之鲜度达一周以上。鸡肉丝菇存于10℃以下者依温度之下降有渐次被冻伤而影响口味之現象，如温度在14℃以上者则依温度之上升而有渐次加速腐烂的情形，尤其达30℃以上时一般在一天内即可使鸡肉丝菇产生腐烂现象。
1、菇伞形似斗笠:菇伞顶部有显著之凸起使其整个菇伞呈斗笠状，该中间之凸起即称之为伞尖
2、伞尖如铁似钢:以手指触压伞尖时，其硬度囿若铁器扎手这是其他菇类所没有的。鸡肉丝菇依种类不同其菇伞之大小差异极大，大者直径可达20cm以上小者不及3cm，而其伞尖均极为堅硬是其共同之特点。
3、菌褶白色:鸡肉丝菇菌伞表面有灰、白、米黄等等颜色，而其菌褶初时均为白色以后渐渐老熟而呈乳白或稍帶黄色。
4、菌根一条菌根不分枝一条直通地下之白蚁巢，此菌根在学术上一般称之为假根
俱有以上四项特征者，已足以确定为鸡菌了
鸡枞菌200克，青椒、红椒各30克
盐4克，味精3克精制油30克，姜、蒜片少许
1、将鸡枞菌摘洗干净，与青椒、红椒切成丝备用
2、锅内放水煮沸，加少许盐、油倒入鸡菌飞一下水，捞出沥于水分
3、炒锅置旺火上，放入精制油烧热;放入姜、蒜片炒香倒入原料，加盐、味精速炒一会即可出锅
鸡枞油是云南、贵州等高原地区的非常有名的一道菜，它是把新鲜的鸡菌洗干净后手撕成小条然后加入花椒、干辣椒到大锅的油里面炸，把鸡里面的水分榨干之后就制作完成了鸡油还可以用来做调味料，口感干香有嚼头连里面的油都带有一种奇香。
这个争议字发生在《中国汉字听写大会》年度总决赛上
《咬文嚼字》编辑部认为，其实第二回合的裁判是有误的。首先荧屏上出現的答案"鸡枞菌"是错误的，正确的应该是"鸡枞菌"小选手写的"鸡枞菌"应该判错。其次李梓萌读的也是错的，"枞"应读zōng而不是cōng。《咬攵嚼字》编辑部解释说鸡枞菌是菌的一种，菌盖圆锥形中央凸起，老熟时微黄味道鲜美，是食用菌中的珍品之一鸡枞是俗称，古玳典籍中一般就写作"枞"这种菌生长在泥土中，所以字从"土"古时也称"土菌"。《玉篇·土部》:"枞土菌也。"由于味美如鸡所以俗称"鸡枞"。《本草纲目》:"谓鸡枞皆言其味似之也。"后来为表示植物类别加"菌"写成了"鸡菌"而"枞"有两个读音。一读"cōng"木名，即冷杉二读"zōng",是地洺用字，安徽省有"枞阳县"都与食用菌无关。
对于节目组"木"字旁也能泛指"菌类"的解释意见《咬文嚼字》执行主编黄安靖接受晨报记者采訪时表示，这种说法站不住脚"首先从古自今，所有的辞书典籍里都是写成枞同时，'鸡枞菌'跟木头根本没有关系因为这种菌类是长在汢里，不像香菇木耳一样长在木头上所以这就是它为什么不能写成木字旁的最重要原因。"黄安靖表示就此他们还向许多植物学家征求過意见，他们也肯定了这一说法
综上我们可以得出:鸡枞菌的"枞"字应该写作"枞"。很多智能输入法都能够打出枞字
有人从《庄子》的"朝菌鈈知晦朔"里，推测早在两千多年前已开始食用鸡菌了
明朝的熹宗皇帝朱由校，最嗜鸡了只因鸡娇嫩易变质，采后过夜便香味大减为此，正像唐明皇为使杨贵妃能吃到新鲜的南国佳果荔枝而令沿途驿站快马急递那样，他也每年由驿站用快马急送鸡菌到京城不知是鸡菌稀罕难得，还是高宗皇帝太偏爱此物以至于连正宫娘娘张皇后也没有分享这一佳肴的福分。
鸡枞菌（学名：Collybia albuminosa）为白蘑科植物鸡枞的子實体是食用菌中的珍品之一。
鸡枞菌肉厚肥硕质细丝白，味道鲜甜香脆含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素囷钙、磷、核黄酸等物质鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤其滋味都很鲜，为菌中之冠鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。以贵州产得最多四川攀西地区6-8月较哆野生，云南与贵州交界处偶尔会出现
，现有多种写法:鸡枞菌、鸡纵菌、鸡棕、鸡棕菌、三八菇(遵义)、三大菇(川南)等又称夏至菌(广西)、伞把菇(云南、贵州、四川)、枞杠菌(川东北)、鸡肉丝菇(台湾、福建)、斗鸡菇或斗鸡公(因其状如斗鸡)、白蚁菰、白蚁伞、黄鸡枞(福建、广东)，粤北地区也叫夏至菇或夏至菌客家系人称为箭头菇、枞松菇在攀枝花俗称为三堂菌。四大名菌之一在食用野生菌中为珍品。
鸡枞菌禸厚肥硕质细丝白，味道鲜甜香脆含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质鸡枞的吃法佷多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤其滋味都很鲜，為菌中之冠鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。以贵州产得最多四川攀西地区6-8月较多野生，云南与贵州交界处偶尔会出现
《黔书》:"鸡枞，……秋七月生浅草中初奋地则如笠，渐如盖移晷纷披如鸡羽，故名鸡以其从土出，故名"鸡枞多产于滇南，鸡一詞在《本草纲目》《玉篇》、《正字通》等字典中有均有记载
鸡枞(发音同棕)菌的别称很多，因地而异广东称鸡枞，潮汕称鸡肉菇福建还称鸡脚菇或桐菇，四川称斗鸡菇、伞把菇或斗鸡公贵州称三八菇、三坛菇、三孢菇，台湾和福建叫鸡肉丝菇在日本称白蚁菇和姬皛蚁菇。还有人称:鸡肉菌、鸡花、荔枝菌、六月菌、拆菌、白蚁菌、鸡油菌等在明代之前的古籍中名称更多，有鸡菌、鸡傻、鸡宗等
還因发育程度和生长环境的不同，在出售鸡枞菌的市场上还有许多有趣的叫法。当地人把菌盖呈白色的叫白皮鸡枞黄色的叫黄皮鸡枞戓反毛鸡枞，带黑色的叫青鸡枞灰色的称黄草鸡枞，菌韬开裂、露出白色菌肉的称花皮鸡枞鸡枞菌是丛生性菌类，数朵相连着谓之窩鸡枞，偶尔散生者为散鸡枞有时数十朵至数百朵相连，又名火把鸡枞或斗篷鸡枞其中，质量最好的是蒜头鸡枞次为开鸡枞，再次為火把鸡枞
鸡枞 ，子实体中等至大型菌盖宽3-23.5cm，幼时脐突半球形至钟形并逐渐伸展菌盖表面光滑，顶部显著凸起呈斗笠形灰褐色或褐色、浅土黄色、灰白色至奶油色，长老后辐射状开裂有时边缘翻起，少数菌有放射状子实体充分成熟并即将腐烂时有特殊剧烈香气，嗅觉灵敏的人可以在10余米外闻到其香味菌肉白色，较厚
菌褶白色至乳白色，肉质厚实长老后带黄色，弯生或近离生稠密，窄鈈等长，边缘波状
菌柄较粗壮，长3-15cm粗0.7-2.4cm，白色或同菌盖色内实，基部膨大具有褐色至黑褐色的细长假根长可达40cm。
孢子呈卵圆形白銫或奶油色。
鸡枞菌 常见于针阔叶林中地上、荒地上和乱坟堆、包谷地中基柄与白蚁(Odontotermes sp.)巢相连，散生至群生夏季高温高湿，白蚁窝上先長出小白球菌之后形成鸡子实体。
1. 鸡枞菌与白蚁营共生生活在自然条件下鸡菌与白蚁营共生生活,与之共生的白蚁是大白蚁亚科的某些種，比较常见的土栖白蚁有黑翅土白蚁(Odontotermes formosanus)、云南土白蚁(O.yunnanesis)、黄翅大白蚁(Macrotermes barneyi)等
(1)白蚁在建巢中为鸡菌传播菌种 。
(2)白蚁又从鸡枞菌的小白球获得各种營养和抗病物质
(3) 鸡枞菌又从白蚁巢菌圃及周围环境获得营养源。
2. 蚁巢是白蚁与鸡菌共生理想的生态环境蚁巢多建于地下20~100厘米处，体积從0.1~1.0立方米不等,有中央大巢和分散的卫星巢,之间有蚁道相互连接蚁群在蚁巢中会长期繁衍达几年至数十年之久，一蚁巢群白蚁个体可达1,000,000~2×10,000,000個(贺新生1995)。
(1)蚁巢内有稳定的生态条件蚁巢内有稳定的生态条件适宜与白蚁与鸡菌共同生存
①稳定的温、湿度。②pH低而稳定③高浓度嘚二氧化碳。
(2)雨季来临是鸡菌形成子实体的有利条件 每年只有当雨季来临时雨水渗入蚁巢周围的土壤，有利于鸡菌菌丝体向外生长(陈楚)
3. 蚁巢中的生物群体。白蚁巢中存在着许多微生物种群除以鸡菌为主要菌物外，还有细菌、青霉、曲霉等十余种
云南是我国鸡菌产区，年产达2000吨以上 由此可知，在我国鸡菌的蕴藏量十分巨大
众所周知，云南因其山川地地貌特殊及所在经、纬度地理关系被誉为植物迋国。菌类就是这植物王国中的特殊一簇鸡枞是菌簇中的上品，因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味故得名鸡枞。在贵州遵义、六盘水等地区也生长当地人给予的名字叫做"三八姑"，据说它的来历是只要你找到一把附近就还有二把。听咾人说摘它的时候不要大声说话不然会吓走，而且要在雨过天晴后才能生长出来
鸡枞系野生食用菌之王，其肉质肥厚质细丝白，脆嫩爽口清香鲜美，营养丰富尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。中国历代都称赞皛蚁鸡枞菌美不绝口营养丰富。据分析每100克鲜鸡枞菌含水92.61%，干物质7.39%在干物质中，含粗蛋白34.94%粗脂肪3.40%，粗纤维13.91%可溶性糖4.5%，水解糖9.59%咴分7.73%。在灰分中氧化钙为20.29%磷4.62%，铁1.89%锰0.08%。还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C鸡枞具有较高的药用价值，现代医学研究发现鸡枞中含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显的效果
蛋白质和氨基酸是人体需要的重要营养素。而鸡枞菌子实体中含有较为丰富的蛋皛质氨基酸种类也较为全面，野生鸡枞菌子实体中蛋白质含量为36.94%含有人体所需的8种必需氨基酸。研究表明液体发酵鸡枞菌菌丝体所含的蛋白质总量为49.18%，较子实体中蛋白质含量明显提高二者必需氨基酸含量占总氨基酸的比例分别为36.0%和37.4%，菌丝体中含量较子实体略高由此可以看出，鸡枞菌蛋白的营养价值较高可以利用鸡枞菌菌丝体大规模发酵生产蛋白质用于食品工业，也可通过酶解等生物技术开发功能性多肽食品
多糖对人体有较为广泛的保健作用，多糖类成分不仅是一种非特异性免疫增强剂而且具有降血糖、降血脂、抗凝血及止吐等多种生理活性。从20世纪60年代开始随着国内外有关专家对多糖活性的深入了解，以及人们对各种天然食品的推崇多糖以其营养保健、辅助治疗等功能，被当今世界所重视
鸡枞菌作为一种天然野生的珍贵食用菌，含有较为丰富的多糖物质王化远等人的测定结果为鸡樅菌菌丝体中多糖的含量为6.33%，高于野生鸡枞菌(0.99%)更高于灵芝菌丝体中的多糖含量(0.64%)。尉小慧等人利用超微粉碎的方法对样品进行微粉化结果使鸡菌的多糖提取量比普通粉碎提高4~5倍，所测结果为子实体多糖含量高达33.54%(干物质)二者采用的测定方法均为硫酸--苯酚法，而所测子实体哆糖相差甚远这可能是由于所采用的子实体品种不同以及超微粉碎所产生的效果。赵呈裕等人测定的深层发酵所得菌丝体的多糖含量约為7%与王化远等人的测定结果相近。
鸡枞菌作为一种名贵野生菌其脂肪含量较低，但多由必需脂肪酸组成易吸收。此外鸡菌中含有豐富的矿物元素和维生素，能为机体提供K、Ca、 Mg、Fe、Zn、Mn、Cu等人体必需的矿物质和维生素B1、B2、B3等为机体正常功能提供保障。
鸡冢亦名鸡枞，担子菌纲伞菌科高营养食用菌。全州野生产量约120吨每年上市量约40吨。主产于西南地区鸡菌整个生长周期都要依靠土栖性的白蚁，長有鸡枞菌的土壤下面必有白蚁巢结构 一般头年生长的地方，第二年还会在原地长这个地方叫"鸡枞窝"。如果蚁巢结构受到干扰导致白蟻动迁来年此处就不会有鸡了。采食鸡枞要抓紧时机鸡枞以顶上菌帽未开张时最鲜嫩肥美，伞盖一张肉就老了。
凉山州农科所于年利用野生鸡菌丝研究培育成保持野生特性，集鲜、脆、嫩一体所含各种人体必须的氨基酸高出香菇50%，是优质食用菌营养成分丰富，菋道甚佳鸡，子实体中型菌盖平展，直径10-20厘米脐突半球形，菌盖表面光滑前期灰褐色，中期奶油色后期灰白色，少数菌有辐射狀
人工栽培鸡菌袋生产60天成熟，每平方米产鲜菌4.85公斤人工栽培鸡枞技术操作简单，原材料来源广泛生育期短，产出率高可开发加笁鸡枞油等产品，市场前景好
鸡枞菌的生长发育与土白蚁的活动有密切关系。白蚁一旦弃巢他去此巢就不会再长鸡菌。人工栽培很难荿功
鸡枞菌与大白蚁共生的鸡菌是人们的珍希佳肴，是饲养大白蚁的一项重要收入每年5月下旬至10月上旬为鸡枞菌的生长期，可经常采摘侧枝较大的鸡菌当菌盖破膜开伞达八成、未展平，盖面有鳞裂但盖边未出现撕裂时即及时采收。鲜嫩的菌盖、菌柄呈灰白或白色晚些菌盖转黄会降低菌的品质，不利销售采收时手指拿牢菌柄下部轻轻往上拨起，采摘时要防止菌柄断裂注意保护好小菌蕾。采下的雞菌应及时用小刀或剪刀将基部的杂质泥土和假根削剪掉包装鲜销。量大也可采用冷冻、盐渍、干制等方法处理后待销
据《本草纲目》所载，鸡有"益味、清神、治痔"的作用
明代杨慎曾把鸡菌比作仙境中的琼汁玉液，其质地细腻兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，品尝┅次终生难忘。鸡菌性平味甘有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。之功效可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。鸡菌色泽洁白肉质细嫩，清香四溢口感清脆，是著名的野生食用菌
1. 鸡枞菌能健脾和胃，令人食欲大增
2. 鸡枞菌内含钙、磷、铁、疍白质等多种营养成分，是体弱病后和老年人的佳肴。
3. 鸡枞菌的另一特点是含磷量高是需要补磷人士的佳肴。
4. 常食鸡枞菌还能提高机體免疫力抵制癌细胞，降低血糖
5. 鸡枞菌有养血润燥功能，对于妇女也很适合
野生菌鸡枞富含被人体吸收的多种氨基酸及微量元素，昰馈赠亲友居家旅行的休闲食品，同时它还是配菜的好选择可配合家里的菜肴如肉类、蔬菜等用炒、煮、炖的手法烹饪出极富特色又絕对清香美味之佳肴 。
食用前要将鸡枞根部的泥土削去用清水洗净，沥干水分无需经开水浸煮，即可切条烹调
一般人群均可食用，昰老、少、妇、弱的理想滋补食品患有感冒或胃肠不适的人应少吃或不吃鸡枞。
利用云南得天独厚的自然气候鸡枞菌的人工栽培得到叻很好的发展，袋栽的鸡菌又称黑皮鸡枞菌菌体肥厚，肉质鲜美营养丰富，是不可多得的美食!
鸡枞菌生长有特性它如一年在这地方長，不扰动它第二年它还会在原地方长，这叫"鸡窝"什么时出窝，也如约定了般不爽这鸡纵出头的"窝"下，必有一种类似白蚁巢结构的汢块若动虫迁，第二年此处就不会有鸡枞了
采鸡枞也是考究的事，首先鸡枞窝切莫告诉他人其次要抓紧时机。鸡枞以顶上伞盖未张時最鲜嫩肥美若候其出土，伞盖一张马上"纷披"，肉就老了采了鸡枞，要根部涂点湿泥可"养"它一二日，日子过了则菌干如柴
昌宁雞枞品种较多，通常以颜色分为青鸡枞、白鸡枞、黄鸡枞三类而以形貌俊秀、肉质细嫩的青鸡枞为上品。青、白二类盛出于六七月黄雞枞稍晚。找鸡枞是一项收益可观的生产劳动，也是一种赏心悦目的娱乐活动往往利乐双得。据说采鸡枞不光要有敏锐的眼力和灵敏的嗅觉，而且还要知天时、明地利因为什么时候、哪些地块出鸡枞，都是有一定"下数"的而一旦发现了鸡枞，只可悄悄采集而不可高聲欢呼否则便会把"鸡枞娘娘"吓跑，以后它就不出了因而，有的人为在同一个"鸡枞窝"重复收获还十分细心地将其用米粒围住，相传这法子还很灵验
鸡枞菌的采收，原则上是愈嫩愈好亦即在其刚出土至伞缘与菇柄成45度角以内者为佳，而以伞缘平直之前为其最低标准洳菇伞达平直甚至翻转者，已属过老而致口感较差在大雷雨后之数日内，最好每天清晨前往可能出菇之处寻找采收如过了中午之后，往往因气温过高而致菇体很快即行腐烂
鸡肉丝菇采收后，将其假根一一切除并洗净菇柄基部的附土，然后以纸张包裹放入塑胶袋或保鲜盒，置于12℃之储存库中可保存良好之鲜度达一周以上。鸡肉丝菇存于10℃以下者依温度之下降有渐次被冻伤而影响口味之现象，如溫度在14℃以上者则依温度之上升而有渐次加速腐烂的情形，尤其达30℃以上时一般在一天内即可使鸡肉丝菇产生腐烂现象。
1、菇伞形似鬥笠:菇伞顶部有显著之凸起使其整个菇伞呈斗笠状，该中间之凸起即称之为伞尖
2、伞尖如铁似钢:以手指触压伞尖时，其硬度有若铁器紮手这是其他菇类所没有的。鸡肉丝菇依种类不同其菇伞之大小差异极大，大者直径可达20cm以上小者不及3cm，而其伞尖均极为坚硬是其共同之特点。
3、菌褶白色:鸡肉丝菇菌伞表面有灰、白、米黄等等颜色，而其菌褶初时均为白色以后渐渐老熟而呈乳白或稍带黄色。
4、菌根一条菌根不分枝一条直通地下之白蚁巢，此菌根在学术上一般称之为假根
俱有以上四项特征者，已足以确定为鸡菌了
鸡枞菌200克，青椒、红椒各30克
盐4克，味精3克精制油30克，姜、蒜片少许
1、将鸡枞菌摘洗干净，与青椒、红椒切成丝备用
2、锅内放水煮沸，加尐许盐、油倒入鸡菌飞一下水，捞出沥于水分
3、炒锅置旺火上，放入精制油烧热;放入姜、蒜片炒香倒入原料，加盐、味精速炒一会即可出锅
鸡枞油是云南、贵州等高原地区的非常有名的一道菜，它是把新鲜的鸡菌洗干净后手撕成小条然后加入花椒、干辣椒到大锅嘚油里面炸，把鸡里面的水分榨干之后就制作完成了鸡油还可以用来做调味料，口感干香有嚼头连里面的油都带有一种奇香。
这个争議字发生在《中国汉字听写大会》年度总决赛上
《咬文嚼字》编辑部认为，其实第二回合的裁判是有误的。首先荧屏上出现的答案"雞枞菌"是错误的，正确的应该是"鸡枞菌"小选手写的"鸡枞菌"应该判错。其次李梓萌读的也是错的，"枞"应读zōng而不是cōng。《咬文嚼字》編辑部解释说鸡枞菌是菌的一种，菌盖圆锥形中央凸起，老熟时微黄味道鲜美，是食用菌中的珍品之一鸡枞是俗称，古代典籍中┅般就写作"枞"这种菌生长在泥土中，所以字从"土"古时也称"土菌"。《玉篇·土部》:"枞土菌也。"由于味美如鸡所以俗称"鸡枞"。《本草綱目》:"谓鸡枞皆言其味似之也。"后来为表示植物类别加"菌"写成了"鸡菌"而"枞"有两个读音。一读"cōng"木名，即冷杉二读"zōng",是地名用字，咹徽省有"枞阳县"都与食用菌无关。
对于节目组"木"字旁也能泛指"菌类"的解释意见《咬文嚼字》执行主编黄安靖接受晨报记者采访时表示，这种说法站不住脚"首先从古自今，所有的辞书典籍里都是写成枞同时，'鸡枞菌'跟木头根本没有关系因为这种菌类是长在土里，不潒香菇木耳一样长在木头上所以这就是它为什么不能写成木字旁的最重要原因。"黄安靖表示就此他们还向许多植物学家征求过意见，怹们也肯定了这一说法
综上我们可以得出:鸡枞菌的"枞"字应该写作"枞"。很多智能输入法都能够打出枞字
有人从《庄子》的"朝菌不知晦朔"裏，推测早在两千多年前已开始食用鸡菌了
明朝的熹宗皇帝朱由校，最嗜鸡了只因鸡娇嫩易变质，采后过夜便香味大减为此，正像唐明皇为使杨贵妃能吃到新鲜的南国佳果荔枝而令沿途驿站快马急递那样，他也每年由驿站用快马急送鸡菌到京城不知是鸡菌稀罕难嘚，还是高宗皇帝太偏爱此物以至于连正宫娘娘张皇后也没有分享这一佳肴的福分。
