卤牛肉加了碳纤维怎么加工的吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-10-14 07:52 标签： 混凝土加纤维

【摘要】：为总结卤牛肉色泽和質地品质的形成规律,并指导卤牛肉加工工艺的优化,研究卤牛肉加工过程中牛肉色度与质构特性的变化腌制过程中,牛肉的L*值在0～18 h时明显增夶(p0.05)后显著减小(p0.05),a*值和b*值均明显下降(p0.05);剪切力、硬度、破裂强度、黏性值均略增大(p0.05);弹性和黏聚性在0～18 h时稍增大(p0.05)后略下降(p0.05)。出水过程中,牛肉的L*值明顯变大(p0.05),a*值和b*值均显著变小(p0.05);剪切力、硬度、破裂强度和弹性在0～6 min后略下降(p0.05)卤制过程中,牛肉的L*值、a*值、b*值均轻微波动(p0.05);黏性值明显下降(p0.05),弹性和黏聚性有所降低(p0.05)。


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