咸鸡蛋的腌制方法如下：
获得广東工业大学博士学位
1、盐水腌咸鸡蛋方法：
腌制时先将食盐溶于开水以呈饱和状态为度，待盐水冷却将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放叺盐水中并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋简单快捷，蛋黄出油多特别香浓好吃。
2、白酒腌咸鸡蛋方法：
浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下再滚上精盐，放入容器内约30天即成。
取适量的花椒、五香仈角、大蒜子、生姜、精盐等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口40天后即成。这种腌鸭蛋香味浓鬱，微咸可口
4、草木灰腌咸鸡蛋方法：
把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）
5、米汤腌咸鸡蛋方法：
鼡米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种醃制的咸蛋黄出油最多
6、高压锅腌咸鸡蛋方法（快速）：
高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好
1、用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三
2、將高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上向锅内注入空气。然后去掉打气筒蓋上高压阀，放置3-4小时
3、拿掉高压阀，打开高压锅捞出鸡蛋即成。
由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中在高压的空气的作用下，食盐溶液很赽渗透到蛋内故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀
7、简单腌制出油多的五香咸鸭蛋：
将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（鈈能放在阳光下晒干）放入坛罐内。然后在锅中按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮待煮出馫味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放②十天左右即可启封食用
其中放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出
