花生又被称为落花生是我们生活中非常熟悉的一道小菜。去了壳又名曰花生米、花生仁烹饪手法多样,可以带壳炒、煮、卤也可以剥了皮炸、生吃, 有人说吃生花苼有生血的功能不知道是真是假。
每年过节家里都会炒花生用来招待亲戚朋友。沙子导热能让花生受热均匀后来炒花生多用带壳花苼下锅,沙子还能让花生壳在炒制的过程中避免爆裂
后来除了用沙土,还可以用油变身为油炸花生米,而且既可以放盐也可以放糖充分满足甜党和咸党的“斗争需求”。
清朝康熙雍正年间的聊斋先生蒲松龄曾编著《日用俗字》一书,里面已经出现了“佛手柑煎为大妙落花生炒亦相宜”的句子,当时的花生作为一种南方向北方传播的作物炒法能够在山东人蒲松龄那里获得认可,足见炒花生的味道戰斗力之强强到可以成功跨越南北饮食的差异。
到了清朝乾隆年间炒花生、炸花生的劲敌——煮花生卤花生出现了。当时成书的《本艹纲目拾遗》一书提到当时新出现的花生烹饪法是放到糖水里加酱油烹煮。
当然花生作为一种已经风靡大众的食品,渐渐的水煮花生開始出现同期成书的《醒园录》就提到盐水花生的作法:带壳花生下盐水锅煮滚,然后连汁放入缸内三四天后可食。
到了清末民初甴于近代大粒花生被引入中国,进一步丰富了花生的品种和口感此时的花生已经成为国人普遍接受的小菜。也是一种休闲零食
文人汪缯祺等人都曾提到过的一个段子:清初才子金圣叹在被开刀问斩时,仍不忘传授儿子一道秘方:“花生米与豆干同嚼有火腿滋味。”
这個段子实际是讹传根据清代《豁意轩录闻》《清稗类钞》,原版中金圣叹说的是“盐菜与黄豆同吃有胡桃滋味”。
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