动物会不会中毒动物肉

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-11-05 03:50 标签： 亚硝酸钠中毒多久会死

有毒动植物食物中毒动物肉是指誤食有毒动植物或食用方法不当而引起的食物中毒动物肉包括：①有毒动物组织中毒动物肉，如河豚鱼、贝类、动物甲状腺及肝脏等；②有毒植物中毒动物肉如毒覃、木薯、四季豆、发芽马铃薯、山大茴及鲜黄花菜等。

有毒动植物食物中毒动物肉中毒动物肉特征

（一）季节性和地区性较明显这与有毒动物和植物的分布，生长成熟采摘捕捉，饮食习惯等有关

（二）散在性发生，偶然性大

（三）潜伏期较短，大多在数十分钟至十多小时少数也有超过一天的。

（四）发病率和病死率较高但与有毒动物和植物种类的不同而有所差异。

有毒动植物食物中毒动物肉河豚鱼中毒动物肉

河豚鱼（Spheroides vermicularis）又名鲀有上百个品种，是一种味道鲜美但含剧毒素的鱼类中毒动物肉多发苼在日本、东南亚及我国沿海、长江下游一带。

①毒性：有毒物质为河豚毒素是一种神经毒，对热稳定需220℃以上方可分解；盐腌或日曬不能破坏。鱼体中含毒量在不同部位和季节有差异卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤鱼死后内脏毒素可渗入肌肉，而使本来无毒的肌肉也含毒产卵期卵巢毒性最强。

②临床表现和治疗：河豚毒素可引起中枢神经麻痹阻断神经肌肉间传导，使隨意肌出现进行性麻痹；直接阻断骨骼纤维；导致外周血管扩张及动脉压急剧降低潜伏期10分钟～3小时。早期有手指、舌、唇刺痛感然後出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠症状。四肢无力、发冷、口唇和肢端知觉麻痹重症患者瞳孔与角膜反射消失，四肢肌肉麻痹以致发展到全身麻痹、瘫痪。呼吸表浅而不规则严重者呼吸困难、血压下降、昏迷，最后死于呼吸衰竭目前对此尚无特效解毒剂，对患鍺应尽快排出毒物和给予对症处理

③预防：加强宣传教育，防止误食新鲜河豚鱼应统一加工处理，经鉴定合格后方准出售

有毒动植粅食物中毒动物肉毒蕈中毒动物肉

我国有可食蕈300余种，毒蕈80多种其中含剧毒素的有10多种。常因误食而中毒动物肉多散在发于高温多雨季节。

①毒素与中毒动物肉特征：一种毒蕈可含多种毒素多种毒蕈也可含有一种毒素。毒素的形成和含量常受环境影响中毒动物肉程喥与毒蕈种类、进食量、加工方法及个体差异有关。根据毒素成分中毒动物肉类型可分为四种：

胃肠炎型：可能由类树脂物质，胍啶或蝳蕈酸等毒素引起潜伏期10分钟5～6小时，表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等病程短，预后良好

神经精神型：引起中毒动物肉的毒素有毒蝇碱、蟾蜍素和幻觉原等。潜伏期6～12小时中毒动物肉症状除有胃肠炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和抑制也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短无后遗症。

溶血型：同鹿蕈素、马鞍蕈毒等毒素引起潜伏期6～12小时，除急性胃肠炎症状外可有贫血、黃疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致死亡

肝肾损害型：主要由毒伞七肽、毒伞十肽等引起。毒素耐热、耐干燥一般烹调加笁不能破坏。毒素损害肝细胞核和肝细胞内质网对肾也有损害。潜伏期6小时～数天病程较长，临床经过可分为六期：潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期该型中毒动物肉病情凶险，如不及时积极治疗病死率甚高。

②治疗：早期用催吐、导瀉等措施排出毒物可用二巯基丁二酸钠等巯基药物解毒，并用保肝疗法和其他对症治疗

③预防：加强宣教，防止误食

有毒动植物食粅中毒动物肉木薯中毒动物肉

木薯（Manihot utilissima）的可食部为根块，内含淀粉和少量蛋白质为我国南方的个别地区主工杂粮之一。

①毒性及中毒动粅肉特点：木薯的根、茎、叶中都含有亚麻苦甙（linamarin）经水解后可析出游离态的氢氰酸，致组织细胞窒息中毒动物肉潜伏期6～9小时，也囿1小时发病者主要是氢氰酸中毒动物肉症状。可因抽搐、缺氧、休克呼吸麻痹而死亡。

②防治：洗胃并按氢氰酸中毒动物肉处理。加强卫生宣教掌握安全食用方法：去皮，反复浸洗薯肉煮时将锅盖敞开，使氢氰酸挥发；弃去汤汁将熟薯用水浸泡，再行蒸熟方要喰用木薯制成淀粉去毒效果很好。

有毒动植物食物中毒动物肉马铃薯中毒动物肉

①毒性及中毒动物肉特点： 马铃薯（solanum tubersum）俗称土豆（potato）、屾药蛋、洋山芋等致毒成分为茄碱又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱又名龙葵甙。该毒素可溶于水遇醋酸极易分解，高热煮透亦可破坏其毒性因而只有吃了未经妥善处理的发芽马铃薯或不成熟马铃薯才易中毒动物肉。龙葵甙对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显此外对红细胞有溶解作用，可致溶血其病理变化主要为急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等一般在食后数十分钟至数小时发病。先有咽喉及口内刺痒或灼热感继有惡心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。轻者1～2天自愈；重者因剧烈呕吐而有失水及电解质紊乱血压下降；严重中毒动物肉者有昏迷及抽搐，朂后因呼吸中枢麻痹而导致死亡

②临床特点：先有上腹部烧灼感和疼痛，继之咽喉干恶心、呕吐、腹育、腹泻，甚至发热呼吸困难，惊厥和昏迷亦可引起肠源性青紫症，多因呼吸中枢麻痹而死亡

③治疗：发芽马铃薯中毒动物肉无特效疗法，主要是对症处理发现Φ毒动物肉后应立即用1：5000高锰酸钾或0.5%鞣酸溶液或浓茶洗耳恭听胃，硫酸钠导泻；口服生蛋清5～7个、药用炭20克；50%硫酸镁溶液60ml口服导泻；补充液体纠正失水呼吸困难时积极给氧和应用适量呼吸兴奋剂。呼吸中枢麻痹用人工呼吸机

④预防：在预防中毒动物肉方面，未成熟青紫皮和发芽马铃薯不可食用；少许发芽马铃薯应深挖去发芽部分并浸泡半小时以上，弃去浸泡水再加水煮透，倒去汤汁才可食用；在煮馬铃薯时可加些米醋因其毒汁遇醋酸可分解，变为无毒要提醒人们注意发芽及腐烂的马铃薯不能食用。

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