到贵州铜仁卖干野生小河虾的营养价值挣钱吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-11-09 10:45 标签： 野生小河虾的营养价值
贵州铜仁虾子米豆腐的做法... 贵州銅仁虾子米豆腐的做法

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一、制作设备及工具：磨漿机（或石磨），煮锅筛子（铁皮筛或竹筛），水缸盆，勺等

二、原料与配方：大米5公斤，生石灰100克

三、工艺流程：原料→浸泡→磨浆→熬煮→过滤冷却成型。

1.备料：①用普通籼米即可要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米因其黏性大，不易制作②石灰。要鼡新鲜生石灰用量据原料数量而定，不宜过多或过少石灰过多碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味重；石灰过少碱性过弱制作出来嘚米豆腐味淡。

2.浸泡：将备好的米在水桶中浸泡10小时～12小时

3.磨浆：把浸泡好的米用磨浆机（或磨子）磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能從磨浆机上流下来为宜

4.熬煮：将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入已溶解好的石灰液要注意4点①熬煮水量要适当，一次性不宜加沝过多要视浆糊熬煮的软硬程度确定添加水量（温水），否则浆糊过稀米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬会造成米豆腐不够鲜嫩。②水温不宜过烫过烫米浆易起团子，不易煮熟③要勤搅拌，以免煮焦④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅否则米豆腐易糊，不够软滑

5.成型：米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸裏迅速冷却成虾状米豆腐再用冷水漂洗一二次即可。方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里让其自然冷却后凝固，再把米豆腐用刀划成若干方型块

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二、原料与配方：大米5公斤，生石灰100克

三、工艺流程：原料→浸泡→磨浆→熬煮→过滤冷却成型。

1.备料：①用普通籼米即可要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米因其黏性大，不易制作②石灰。要鼡新鲜生石灰用量据原料数量而定，不宜过多或过少石灰过多碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味重；石灰过少碱性过弱制作出来嘚米豆腐味淡。

2.浸泡：将备好的米在水桶中浸泡10小时～12小时

3.磨浆：把浸泡好的米用磨浆机（或磨子）磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能從磨浆机上流下来为宜

4.熬煮：将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入已溶解好的石灰液要注意4点①熬煮水量要适当，一次性不宜加沝过多要视浆糊熬煮的软硬程度确定添加水量（温水），否则浆糊过稀米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬会造成米豆腐不够鲜嫩。②水温不宜过烫过烫米浆易起团子，不易煮熟③要勤搅拌，以免煮焦④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅否则米豆腐易糊，不够软滑

5.成型：米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸裏迅速冷却成虾状米豆腐再用冷水漂洗一二次即可。方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里让其自然冷却后凝固，再把米豆腐用刀划成若干方型块

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