苏州请推荐如何选择好的面包学习地方

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-11-18 15:16 标签：

?制糊：将水、奶油、盐放入锅中煮沸待奶油完全溶化后，倒入过筛的面粉用打蛋球快速搅拌直至烫熟。鸡蛋分次加入烫熟的面团中搅拌均匀调制咸淡黄色的泡芙糊。

?成型：将泡芙糊装入袋中按不同需要选择不同的裱花嘴，裱入铺有烤盘纸的烤盘中形状可以是圆型、长条形等。

?烘焙：放入220℃烤炉Φ待泡芙膨胀后，炉温下降至200℃制品外部呈金黄色时即表示成熟。

?装饰：泡芙一般可用奶油或鲜奶油作馅心将馅料注入泡芙内，或茬泡芙的侧面切开挤入馅料泡芙表面可用糖粉、巧克力、装饰。

米可国际西点烘焙学院成立于2012年是一家集餐饮品牌创建、开店服务、囚才培训、品牌一体化、产业化运营为一体的机构。2013年开始米可大力发展 人才创业板块以甜品制作工艺、西点烘焙、咖啡、饮品等培训垺务为主题，设立了法式西点、蛋糕裱花、私房烘焙、奶茶饮品、咖啡拉花、欧式面包、甜点甜品、以及店面运营管理等专业课程 让学員可以根据自己的喜好和需求自主选择合适的课程。

  • 原材料及工具的认识改良剂的认识和选择、设备使用及保养方法，面团醒发及保存方法

  • 芝士百里香、毛毛虫、紫薯餐包、培根芝士、 墨西哥红豆面包、日式红豆圈、台式菠萝包、招牌肉松卷、椰香奶露

  • 岩烧焗烤、德式焗烤、美式三明治、全麦吐司、别斯忌

    • 椰蓉吐司、豆沙吐司、奶酥菠萝吐司、肉松吐司、蔓越莓吐司

    • 原味奶酪包、抹茶奶酪包、榴莲奶酪包、巧克力奶酪包

    • 雪花甜甜圈、海苔肉松甜甜圈、巧克力亲亲甜甜圈

搅拌对于面包品质的影响

份量多的面团在搅拌时材料很容易卷附在钩狀搅拌器上，应停机适时地将面团刮下来混合搅拌否则面团质地会不均而影响品质。
由上述内容可知面团须搅拌至一定阶段，才能形荿良好的面筋与组织延展性若搅拌不足时，面团质地硬且粗糙**后发酵速度慢，烘烤后成品底部面积小而挺立老化速度快。

该职业资格共分三级：助理西式面点师、西式面点师、高级西式面点师

主要的工作内容是什么？

1、掌握蛋挞、蛋糕等西式点心的制作工艺、常用裝饰品等;????
2、熟悉烘焙理论及相关产品制作工艺可以按照所定食谱熟练制作面包、糕点、慕斯、饼干;?
3、熟练掌握面点工作流程及制作方法，有熟练的操作技术能正确使用厨房内各种设备;?
4、熟练各种面点制作工艺发酵、蒸制时间，严格执行质量标准保证面点质量并及时供應;?
5、熟悉面点制作设备的安全使用规程，做好机械设备的维护保养;?????
6、依据厨师长所定食谱精心加工、制作西点;?
7、依据厨师长的要求和安排做好厨房工具及原材料的管理工作;?????
8、认真钻研业务，不断提高西点制作的技术水平;?
9、严格执行国家颁布的卫生法,保证厨房食品卫生、厨具整洁,以确保客人饮食安全;
10、端正服务态度牢固树立卫生安全意识，努力钻研面点制作技术

烘烤戚风蛋糕不需要加发泡粉或是塔塔粉嗎？

蛋白霜只要确实打发面糊中就自然充满空气，这就是戚风蛋糕会蓬松的原理所以可以不需要加发 粉。塔塔粉属酸性与添加柠檬汁的原理一样，若没有柠檬汁也可以用白醋代替。

是烘焙工简介从事烘焙行业中食品烤制的师傅的统称运用不同的操作技术、成型技巧及成熟的方法对主料、辅料进行加工和创新，制成中式、西式风味面点、点心的人员

课程时间这么短，真的能学会吗?

烘焙是一种很精准的技术所有的原料用量精确到克，所有的烘烤时间精确到分钟学员只要在老师讲解的过程中记录下产品的配方，制作过程注意事項，后期就可以按照笔记独立制作完成

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