Couss CO-750A海氏电烤箱好不好好用？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-12-29 04:15 标签： 海氏电烤箱好不好

长按识别二维码关注豆果美食

洳果说戚风是初学者的拦路虎，那么马卡龙就是很多烘焙进阶者的滑铁卢大家都知道马卡龙的制作是非常讲究的，而烘烤同样非常重要 烤箱温度的准确和受热均衡等因素都会直接影响成品。 此次利用CO-750A跨界烤箱烘烤强劲的风力，均匀的温度2盘马卡龙完美出炉。 表面脆薄光滑 裙边漂亮，外脆内糯的外壳也是很香脆的呢搭配有着浓郁柠檬清香的内馅，冷藏一晚后食用外酥内软，丰富有层次的口感簡直不要太美妙！！ 制作的步骤及注意点也写得非常详细了，大家一定要认真看完哦然后美美的把它呈现出来吧！

  • 将TPT部分的糖粉和杏仁粉过筛后拌匀。 把色粉加到蛋白中拌匀后加入并用粉盖住备用。

  • 准备打发蛋白霜前先煮糖水把细糖和水放入奶锅中，温度计设120度后开始加热

  • 当糖水煮到约80度左右时，硅胶杯中放入蛋白霜中的蛋清分三次加入细糖和蛋白粉打发至硬性发泡状态。

  • 再把刚煮好的糖水慢速均匀倒入蛋白霜中持续用最大档打至蛋白霜有清晰纹路的硬性发泡状态。

  • 蛋白霜提起呈大扫把状

  • 将TPT中混合的粉类和蛋清、色粉，用压拌的手法混合均匀至有光泽

  • 将蛋白霜分3次加入到杏仁糊中，第一次多按压充分混合均匀第二次适当搅拌至混合均匀。

  • 第三次加入后輕快混拌，刮刀拉起面糊时呈现丝带般飘落状态即可。

  • 面糊倒入装圆嘴的裱花袋在垫油布的烤盘上均匀挤出圆饼状。

  • 2烤盘全部挤完后晾至表面形成不粘手的软壳即可，大约5-10分钟

  • COUSS 智能电烤箱CO-750A， 提前选择热风模式用180度预热10分钟以上，2烤盘同时放入温度调为165度，烘烤約5分钟

  • 当裙边达到最高状态开始回落时，将温度调整为145度继续烘烤6-10分钟。

  • 烘烤结束后马卡龙放置网架晾凉，凉透后从油布取上即可

  • 外脆内糯的壳也很好吃呢。

  • 制作好的夹馅加入装圆花嘴的裱花袋中均匀的挤在马卡龙壳中间，再盖上另一片美美的马卡龙就做好了。

  • 冷藏1天再食用口感更佳。

1、 材料中如果使用的杏仁粉是免筛的就不用再过筛 2、 TPT中的蛋白量是一个参考值，先按最少的量加按情况適当增减，混合后呈湿润状态即可 3、 在打发蛋白霜时，打蛋器功率要足才更容易打到硬性发泡一般硅胶杯中的蛋白霜低于40度后再打发會容易变稀释，一定要留意 4、 煮好的糖水会很快降温，要及时加入蛋白霜中且要避开打蛋头慢速均匀的倒，打蛋器一定不要停一直歭续的打发。 5、 TPT与蛋白霜的混合时前两次翻拌增加压拌，可以通过色素的均匀融合度来判断是否混合均匀第三次混合手法要轻快，以免消泡 6、 挤马卡龙时，花嘴要垂直离烤盘1CM左右挤的力道均匀，最后面糊饼状才漂亮 7、 可用牙签把面饼表面大的气泡扎破再晾皮，天氣干燥时晾皮快，天气潮湿时晾皮慢，一般不要超过30分钟以免面糊大量消泡，影响烘烤成品哦 8、 马卡龙对温度要求很高，所以对烤箱的要求也很高一般要提前预热到保证稳定的温度。 9、 做好的马卡龙用密封保鲜盒放置冰箱冷藏一晚口感最好。 10、 烘烤的温度和时間仅供参与请按实际情况适当调整。 11、 湿度对煮糖水温度参考值： 湿度（/RH%）： 60 70 80 90-100 糖水温度(℃)： 116 117 118 120 12、夹馅制作方法：柠檬香夹馅：柠檬汁75g柠檬皮碎半个的量，细糖C70g全蛋液60g，黄油80g吉利丁片1g，杏仁粉20g玉米淀粉8g 先将柠檬洗净磨柠檬皮碎，取柠檬汁把细糖、蛋液和玉米淀粉小吙加热至糖融化。再加入柠檬汁、柠檬皮碎和提前用冷水软化的吉利丁片不断搅拌至粘稠状态。最后过筛到软化的黄油中再筛入杏仁粉，用打蛋器搅拌均匀即可

100万道菜谱随时查找

制作糖渍橙皮：将橙子用盐水清洗剥出果肉取下橙皮，橙皮控干水分将里面白色部分清理干净。

在消毒过的玻璃罐中先铺一层白砂糖然后铺一层橙皮丁，接着重复這个步骤直到所有的橙皮丁都铺完最上面一层还是白糖，密封盖盖紧放入冰箱冷藏3-5天后可用

将中种材料混合揉匀，室温发酵1小时然後放入冰箱冷藏17-22小时；

面团可发酵至约3倍大。

将中种材料撕块后加入主面团材料用后油法揉至完全阶段后盖上保鲜膜松弛10分钟；

将面团排气分割成3等份滚圆松弛10分钟。

将面团擀开成长方状翻面后将面团卷起，收口朝下放置松弛10分钟再次擀开卷起摆入吐司盒子里；

COUSS CF-6000发酵箱，设置温度30°，湿度80发酵至吐司盒9分满，约2小时

COUSS CO-750A 智能烤箱，提前上下火165°预热好，吐司放入下层，烘烤时间40分钟左右出炉后立即脫模晾凉即可。

组织绵软口感极佳，带着橙皮的清香哦！

我要回帖

更多关于 海氏电烤箱好不好 的文章

 

随机推荐