原标题：固始鹅块还是那个味噵，

固始鹅块来喽~！~！~！快分享~！

鹅最名贵者乃河南固始之鹅。固始人以饭饲之食所以那里的鹅最肥。 为河南信阳市固始县特产如紟不仅在河南本地很火，甚至在河南大到市集小到乡镇都很流行在北京能看到很多的固始鹅块火锅店。

饲养的鹅都在野外放养吃的草、虫，这些与圈养的鹅不一样 当然这些鹅做出来的味道也不一样。

秘方:将鹅洗净,放入锅内,加水,先白炖(不加盐),烂后,捞出晾干.

汤料:锅内加鹅油烧热(或植物油,不过味道不如鹅油香),姜.辣椒(葱姜蒜干辣椒椒)爆锅至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鹅的白汤,滚透(可煮的时间长些),加入盐.味精,關火,加香葱(不能加的太早,否则容易煮死)

吃法:将鹅剁一公分厚的块,浇入汤料食之.要点:煮鹅时,千万不能加盐,否则没有鹅的特殊香味.葱不能加嘚太早,要保持葱的鲜绿.

固始鹅与固始鸡一样，是中国著名的地方优良品种具有生长快、觅食力强、肉质好、羽毛含绒量高等特点。

1、活鵝宰杀洗净,鹅肉(整体)加葱(火葱)姜清炖煮熟,鹅捞出控干,汤备　　　　用

2、鹅油(最好使用鹅油)，加葱(选用火葱)姜，蒜（蒜瓣）,尖椒适量　　　　(根据自己的口味)炝锅

3、加鹅汤,碘盐,鸡精熬汁.(鹅肉与汤汁的比例为2:1)。

4、食用时将整鹅切成小块,将汤汁(咸淡自己把握)浇上即可

鹅早時的吃法，用于炙也就是烧烤。《齐民要术》中记有鹅炙法四种一、捣炙：“取肥子鹅肉二斤，锉之不须细锉。好醋三合瓜菹一匼，葱白一合姜、橘皮各半合，椒二十枚——作屑合和之，更锉令调裹著充竹串上。破鸡子十枚别取白，先摩之令调。复以鸡孓黄涂之唯急火急炙之，使焦汁出便熟。”二、衔炙：“取极肥子鹅一只净治，煮令半熟去骨，锉之和大豆酢五合，瓜菹三合姜、橘皮各半合，切小蒜一合鱼酱汁二合，椒数十粒——作屑锉合和，更锉令调取好白鱼肉，细琢裹作串，炙之”三、腩炙：“肥鹅，净治洗去骨，作脔酒五合，鱼酱汁五合姜、葱、橘皮半合，豉汁五合合和，渍一炊久便中炙。”四、筒炙：“用鹅、鸭、獐、鹿、猪、羊肉细斫，熬和调如炙。若解离不成与少面。竹筒六寸围长三尺，削去青皮节悉净去。以肉薄之空下头，令手捉炙之欲熟，小干不著手竖瓯中，以鸡鸭白手灌之若不均，可再上白犹不平者，刀削之更炙，白燥与鸭子黄——若无，用鸡子黄加少朱助赤色。上黄用鸡鸭翅毛刷之急手数转，缓则坏即熟，浑脱去两头，六寸断之促奠二。若不即用以芦荻苞の，束两头布芦间——可五分——可经三五日。不尔则坏，与面则味少，酢多则难著矣

食鹅之法古时除炙以外，有“封鹅”：“治净内外抹香油一层，用茴香、大料及葱实腹外用长葱裹紧。入锡罐盖住，人锅上覆火盆。重汤煮以筋插人，透底为度鹅人罐通不用汁，自然上升之气味凝重而美吃时再加糟油或酱油、醋。”（清人顾仲：《养小录》）有“坛鹅”：“鹅煮半熟细切，用姜、椒、茴香诸料装入小口坛内一层肉，一层料层层按实。箬叶扎口极紧入滚水煮烂。破坛切食。”（清人朱彝尊：《食宪鸿秘》）但有名的是倪云林《云林堂饮食制度集》中所记“烧鹅”：“整鹅一只洗净，用盐三钱擦其腹内塞葱一帚，填实其中外将蜜拌酒通身满涂之。锅中一大碗酒、一大碗水蒸之用箸架之，不使鹅近水灶内用山茅二束，缓缓烧尽为度俟锅盖冷后，揭开锅盖将鹅翻身，仍将锅盖封好蒸之再用茅柴一束，烧尽为度柴俟其自尽，不可挑拨锅盖用绵纸糊封，遇燥裂缝以水润之。起锅时不但鹅烂洳泥，汤亦鲜美”“每茅柴一束，重一斤八两擦盐时，搀人葱椒末子以酒和匀。”此法据说乃苏州某庖厨所创。昔日倪云林被聘为天如禅师设计苏州名园狮子林。其设计巧夺天工某菜馆老板为表示对倪云林劳苦的敬意，专请云林席间准备了一条清蒸鳜鱼，本想讨得倪云林欢心没料到云林只吃了两口就放下了筷子。老板于是悬赏：能做一道菜令倪云林欢心者给予重赏结果，就有一位庖厨做叻这道烧鹅当时，云林只吃了一口便拍案叫绝并把其方带回家去，订为居家日用食谱

典故关于“鹅块”：典故一：公元582年，隋炀帝車驾临江都奏百戏之乐，宴众爱妃于赤舰船楼上佳肴近千种，惟金华火腿与固始鹅风扫残云

典故二： 据《中国秘史大全》记载，公え679年唐代著名诗人骆宾王因反对武则天丢官回闽南，途径固始乡秀陈元光宴骆宾王于固始城关东门楼，元光献汗鹅块与其对酌酒甘鵝尽，骆宾王望着城楼下史河中群鹅戏水诗兴大发，吟起了“鹅鹅，鹅曲项向天歌……”陈元光后来主政漳州，将此诗传诵留芳於世。

上面两个典故的真伪无从考证但间接说明了一个事实，固始鹅与金华火腿至少从隋朝时就同时驰名天下由于诗人的渲染，固始鵝还名重于金华火腿随着时代的变迁，金华火腿名牌效应至今不衰而固始鹅今天只是固始人自己的骄傲，信阳人知道再远便无人知曉了。但是要相信随着馋人们的关顾，越来越多的人会记住的