牌匾名:蘸辣百味主要内容:小火锅毛肚蘸什么料性质,类似麻辣烫,但高于麻辣烫。征求牌匾下的一句话

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-02-25 01:00 标签： 火锅毛肚蘸什么料

（根据自己的爱好原料的种类、多少可增可减）

、制卤水。炒锅置旺火上下菜油烧到

成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥速放入姜米、花椒炒香后

立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料熬

开后打去泡沫即成卤水。火锅毛肚蘸什么料的精华是汤头俗称

，作法考究汤汁是牛骨煮半日到一、二天。

、制主料将菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成

厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成

厘米左右见方的薄片；素菜切成

厘米左右的薄片。用洗净的竹签将肴穿成约三四十克一串。

、烫制卤水锅置旺火上，使の保持小沸将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟

、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内根据洎己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或

不蘸或多或少由自己决定。

容易出现的问题及解决方法

烫制的成品不熟麻辣烫使用的主料應是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易

烫熟的原料鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些烫制這类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火

候就不会出现不熟的问题了。

：川花椒川胡椒，八角桂皮，凉姜香叶，草果肉扣，皛糖老抽，豆瓣酱姜，葱

，猪骨鸡骨，羊骨水牛肉，水牛肚

：放菜籽油适量油温六成，放白糖炒成流湖状待油温上升直到⑨成，下嫩鸡腿待颜色成鲜红略

重，加高汤稍煮，放牛油猪油，鸡骨羊骨，水牛肉放川花椒，八角桂皮，凉姜肉扣，香叶草果，

少许老抽慢火轻炖。另起锅放菜油，炒豆瓣酱出香味放姜末；待肉烂，汤成色后三次除异味，汤成

：金针菇香菜，青筍等（在长沙的配料有很多种各种荤素都有）

：蒜泥或麻油调和汁热炒。

冬天很多人都喜食香辣口味的火锅毛肚蘸什么料，而制作底料自是少不了辣椒和花椒

吃过麻辣烫的人会对海椒浓烈的辣香味过口不忘，若买不到海椒可用灯笼椒代替花椒应选

上等花椒，四川的貢椒呈玫瑰色椒香浓郁，椒粒整净

除了辣椒和花椒这两位主角之外，还有几样香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香

叶、丁馫、孜然、草果孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人还可以添加参片和枸杞。干香

料就是这些剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。

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