超市买的青团怎么吃吃

让我很迷或青团到底是青麦团還是青艾团?

在便利店买的成份里说明是青艾粉家乐福手工的说是青麦汁。

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快到清明了青团自然是应景的糕点。自制青团并不难这里是我反复制作已经形成标准化的食谱,在原帖的基础上补充了过程图供参考。

清明时节做寒食除了品尝春的味道,也将一份哀思送给远行的亲人...

澄粉(小麦淀粉 生粉)

  1. 菠菜取菜叶洗净水烧开加入一点点盐,放入菠菜汆烫变色捞出放入冷開水中过凉,用料理机打成细泥(越细越好)用细筛滤掉汁水,菠菜泥留用;

  2. 糯米粉加入绵白糖(若豆沙味甜的话可不加)及温水搅成半湿状澄粉冲入开水搅成透明状;再将糯米粉与澄粉混合,乘热加入熟猪油揉捏均匀;没有猪油的话可分次加入食用油;

  3. 放入容器里,尽量摊薄一点容易熟冷水上锅蒸10~15分钟左右;可用筷子拨开察看,若内部粉团还是白色的就再多蒸一会儿;

  4. 熟透的糯米团呈透明色,热的时候黏度较高;

  5. 将过滤出来的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中使劲搅拌使糯米团上色;再次重申,这里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁!有厨友觉得太干可以适当加一点菠菜汁...

  6. 待糯米团温热后,戴上一次性手套抹上一点食用油,反复揉捏成均匀的青绿色糕团;只要耐心揉捏效果一定会很均匀的;手套抹油、面团抹油,都可以有效减轻黏度还可以延长成品柔软的天数...

  7. 将做好的青团坯等分成若干份(每份30克左右),包入事先准备好的红豆沙(每份20克左右);有厨友问量可以做几个这完全可以自己决定,大小不同个数自然不同;你鈳以将整团面均分成你想要的个头;

  8. 只要青团坯制作成功操作过程戴手套、抹油,且等糕团冷却包起来非常顺利,完全不会粘手;

  9. 包恏的青团表面刷上食用油(可以有效缓解变硬)用裁剪好的保鲜膜包裹起来,既方便又卫生,隔2~3天吃都很柔软
    如果青团变硬了,那是糯米的特性所致只要将蒸锅水烧开熄火,放入青团焖10分钟回软即可...

青团是清明节气流行于江浙沪等地最有特色的节令食品。最传統的是用艾草汁揉入糯米粉包上豆沙馅儿做成的碧绿团子。

因为艾草不容易找也不太喜欢那个气味,于是就用绿叶蔬菜来代替菠菜,在我看来是最合适的青汁材料色泽翠绿且无特殊气味,搅碎成泥后质感细腻与各种食材都很相融。

本菜谱采用先蒸后包的方法将菠菜泥揉入蒸熟的糯米粉团中,于是便有了青翠诱人的色泽;之前也试过将菠菜汁揉入生粉团再入锅蒸颜色就如煮过头的绿叶菜不再翠綠;两种方法可随意;

糯米粉中添加澄粉,可以中和黏度增加透明质感,使青团看上去有光泽吃口更有嚼劲;红豆沙不要炒制过干,濕湿的如半流质状咬在嘴里能与糯米团融在一起,感觉才不腻

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