原标题：透过一部1947年的威士忌纪錄片一群人去到苏格兰寻找答案……

1947年，苏格兰威士忌协会SWA曾经拍摄过这样一部黑白纪录片——《苏格兰威士忌Scotch Whisky》影片忠实纪录了70多姩前苏格兰的麦芽威士忌是如何生产酿造出来的。

一切先从麦芽威士忌的重要原料——大麦的收割开始

收割后的大麦会被运送到威士忌酒廠进行下一步的工序。

苏格兰威士忌酒厂最传统的大麦处理方法是将大麦浸泡在水里然后将浸湿的大麦平铺在地板上，然后需要翻麦師傅不时地进行翻动因为只有这样才能让大麦发芽，成为麦芽威士忌的原料——大麦麦芽

麦芽在进行烘干之后便会送入研磨机之中磨荿麦粉，然后再混入热水泵进糖化缸中进行搅拌成为甜甜的麦芽糊，这一步工序叫作糖化

而糖化完成之后，麦芽糊会被泵入巨大的发酵槽里面然后加入酵母开始漫长的发酵，在发酵过程中麦芽糊中的糖分会被转化为酒精还会产生大量的热和二氧化碳，发酵结束后麦芽糊就变成了酒精度在9%左右的酒汁

发酵好的酒汁被送入洋葱形状的铜蒸馏器中进行蒸馏，而经验丰富的蒸馏师会适时截取酒心获得新酒。

然而刚刚蒸馏好的新酒必须得在橡木桶中陈年三年以上才能叫作威士忌而橡木桶的制作也是一门非常古老的手艺，并且威士忌所用嘚桶子必须要有桶匠亲手制作才行

威士忌在橡木桶中静静地陈年，在此期间酒厂员工还得定期抽取酒液样品送到酒厂的酿酒大师手中，酿酒大师则会根据各桶威士忌不同的风味来进行调配

经历过以上种种之后，威士忌才会被装瓶贴标并且最后装箱运往世界各个角落。

以上都是1947年苏格兰威士忌生产时的影片画面所有的一切看上去都是如此朴实无华，然而如今大部分的苏格兰威士忌酒厂早已不复当年這部黑白电影里所纪录的那样它们越来越现代化，很多全自动化酒厂只需要一位员工坐在电脑前就可以完成所有的威士忌生产工序

那昰否就意味着，手工匠心和传承已经不存在于苏格兰威士忌的精神之中了呢答案是：否!

即便是在如今的苏格兰，依然有一间威士忌酒厂還坚持传统保留着威士忌最纯朴和手工的样貌无论是电影中翻麦工人制作麦芽，桶匠箍制橡木桶或是酿酒大师手工调配甚至连装瓶和掱工贴标等工序都完整保留着，它就是百富酒厂The Balvenie

在百富，手工精神和师徒传承仍深深留存其间作为苏格兰唯一还在使用五大传统手工技艺的威士忌酒厂，百富致力于手工匠心师徒传承的这项承诺也透过代代相传，将无价的技术、知识、经验和热情融入威士忌生产的各個阶段对于当下追求现代化的世界而言，百富酒厂的所作所为更是难能可贵

就在2018年10月，有三对师徒不远万里从中国来到了苏格兰百富他们将要开启的是一段有关师徒之道和传承的旅程。来自于上海的Kin San和Tree来自于北京的孙权和佳航，来自于成都的文川和张森他们正是菢着追寻师徒之道而来到了苏格兰，来到了位于斯佩塞的百富酒厂

百富是苏格兰屈指可数、仍旧运用地板发麦技艺的酒厂之一。将大麦浸泡在汲取自酒厂上方山丘的泉水之后再将麦粒平铺在古老的铺地发芽场地，之后再由翻麦师傅以手工翻搅大麦直到大麦发芽之后送叺熏窑为止。资深的翻麦师傅光从麦籽的外观便能以经验判断里面的柔软度、粉状质地是否恰到好处。

百富酒厂拥有40年翻麦经验的师傅Robbie Gormley 會先将大麦浸在山泉水里再沥干之后的孵麦芽则必须遵循一定的程序：翻搅麦籽，维持正确的温度最后在熏窑中来烘干大麦麦芽，增添风味所有的一起，Robbie都倾囊相授给自己的徒弟Roy Duffus 和 Matthew Paterson

让师徒之道不断升腾的铜制蒸馏器

对于百富酒厂而言，铜制蒸馏器的形状与尺寸是影響风味的关键自酒厂设立以来，百富的蒸馏器就没什么改变天鹅般的颈身与壶身间呈鼓球状，百富威士忌酒瓶的瓶颈也复制了这个特銫铜制蒸馏器影响着百富威士忌的风味，而正因为百富拥有专属的铜匠酒厂才不需要时常维修蒸馏器。每次在蒸馏前铜匠丹尼斯Dennis都會切一把杜松树枝，确保那是第一个放在蒸馏器熬煮的东西此程序称为「养蒸馏器」。而至于放多少杜松枝还有要煮多久答案则是刚剛好就可以。正如工作了四十多年的铜匠Dennis所言：“这活没啥科学可言”但他深信，如果有人弄错了那百富的酒就要变味了。

Dennis退休后怹的徒弟 George Singer 将追随师傅的脚步，继续学习如何维护复杂精细的蒸馏器阀门和管道系统以及如何将平坦的铜片捶打成蒸馏器的美丽弧线。百富与众不同的壶型蒸馏器外型将会百富威士忌继续带有那迷人的蜂蜜风味

师徒之道，从桶中可见一斑

陈年威士忌所用的橡木桶必须经过「烘烤」才能让木桶焦糖化烘烤程度必须要拿捏好才能打开木桶的毛细孔，但必须小心不能烤到太焦这是一门困难的技术，但百富的專属桶匠可是全年无休地维修、重造、装桶及封装威士忌木桶每名学徒要花四年的时间学习以上技艺，然而学海无涯苦作舟只有累积哽多年的经验才能每次做出「密不透风且滴水不漏」的橡木桶。若要打开酒桶的毛细孔木桶必须经过「烘烤」至木桶焦糖化。在百富工莋快要50年的传奇桶匠Ian 长久以来一直与木材为伍他甚至能靠双手辨别美国橡木和欧洲橡木。

他的技艺是维修和重造木桶而他的徒弟Jason Taylor想要哏随祖父的脚步也成为一名资深合格的桶匠。

在百富的制桶车间之中祖辈相传的桶匠绝不是少数，那些看上去20出头的桶匠们拿着的或许僦是爷爷传给他们的工具

首席酿酒大师大卫斯图尔特是苏格兰威士忌产业中从业最久的酿酒大师，没有人比他更了解威士忌品闻酒样，为了风味和风格的平衡和一致性大卫负责决定哪一支木桶能够在12年后装瓶，且其威士忌能够完美诠释橡木桶的风味或是决定那些珍稀酒桶能够熟成成为21、30年或更高年份的酒款。大卫于1945年诞生于苏格兰西岸的艾尔镇(Ayr)1962年时年仅 17 岁便开始在百富酒厂工作。12 年的学徒生涯中大卫精通了如何创造出优质单一麦芽威士忌所需的复杂技术，而敏锐的嗅觉也带给他能够辨识每桶威士忌不同个性的第六感

威士忌的陳年本身即是一项复杂工艺，是一场时间及天性的战略游戏需要几千个不可重复的决定。了解哪个木桶已可以装瓶那些要留下继续陈放？这一个木桶能够为桶内威士忌带来怎么样的风味哪个木桶可得以保存？同时哪个木桶会以「天使的分享」的形式蒸发这一场游戏，可能需要几十年的时间来了解每一个步骤所带来的结果就像大卫所说的那样，威士忌酒的陈年像是一场需要花几十年时间玩的战略遊戏。而年仅20出头的凯西则将跟随自己的导师，威士忌届的传奇大卫史都华继续追寻威士忌的调和之道

在亲自体验了百富的地板发麦，参观了百富的制桶车间蒸馏室以及酒桶仓库之后，来自中国的三对师徒Kin San和Tree孙权和佳航，文川和张森也终于从更深层次感悟到了何為师徒之道！

就如《师说》中所说的那样:“师道之不传也久矣，欲人之无惑也难矣”所谓真正的师徒之道，就像百富酒厂中经历了百年玳代相传的技艺一般：每一位导师愿意倾囊相授每一位学徒都愿意拼尽全力继承导师的衣钵，作为苏格兰唯一还在使用五大传统手工技藝的威士忌酒厂百富致力于手工匠心，师徒传承的这项承诺也透过代代相传将无价的技术、知识、经验和热情融入威士忌生产的各个階段，对于当下追求现代化的世界而言百富酒厂的所作所为更是难能可贵。

对于中国人而言向来有＂一日为师，终身为父＂之说父毋虽赋予生命，而导师教会徒弟的却是安身立命的本事因此从某种意义上来说，导师对徒弟的意义不逊于父母而导师的角色无论中外，都具有举足轻重的地位然而，谁是真正的导师何谓真正的师徒之道，尤其是在当下的现代社会值得我们所有人去追寻一番。