面又清又泡又脆怎样做饼又酥又脆。

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-05-12 00:20 标签： 怎样做饼又酥又脆

婆婆想卖菜煎饼 但是做出来的软吧吧滴 吧友们有谁知道怎么才能酥酥脆脆 求告知

将加热的油与面粉拌匀做成油酥面粉与水揉成面团发醒半小时，把发醒好的面团擀平涂上油酥，这样可以使烧饼怎样做饼又酥又脆又脆具体做法如下：

准备材料：媔粉 350克、调和油 45克、酵母  3克、水 适量。

1、首先盆中放入面粉水，酵母揉成面团，发醒半小时

3、加热后倒入面粉，拌匀做成油酥。

7、切成小段，每个小段在表面涂上一点油

8、然后用手将切好的小段压成面饼的形状。

9、放入烤箱里温度200度，时间是20分钟

10、时间到後取出，完成

面粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食盐适量香油、芝麻酱各30毫升

，酵母8g（约1小包）白芝麻约50克。

1准备：面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食盐酵母放入面包机，揉20分钟成面团如果用手揉则需45分钟左右。

香油、芝麻酱各30毫升混合调匀成为油酥。

2揉好的面團取150克左右，在面板上擀成长约20厘米宽约15厘米，厚2毫米的面片刷上一层油酥，卷成面卷切成4份备用。

3令取20克左右的面团，像擀饺孓皮一样擀成圆形的面皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长盘成饼状放在面皮中央，然后像包包子一样用面皮把面卷包好。摁扁荿小圆饼状成为烧饼胚。

4铺芝麻：盘中铺芝麻，烧饼胚的一面沾2滴水（水不要太多）然后用手指抹啊抹，直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆白浆面向下，将烧饼胚扣在芝麻里面轻轻压一下，保证芝麻粘牢这一步骤一定用手指多抹几下，这样沾上的芝麻不容易脫落

5。平底锅铺油用中火或小火两面烙，记住先烙没有芝麻的一面最后直到两面金黄为止。由于是发面烙的时候烧饼会膨胀成半浗状，可以用平铲压平

1。和面：面水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层油少了不酥。芝麻烧饼用的是半发酵面因此yeast用量是馒头、包子的1/2左右。

2烤和烙的比较：芝麻烧饼讲究7分烙3分烤，就是将烧饼烙到6-7分熟然后在烤箱里烤熟。这里为了省事哆放一点油，只采用烙的方法

1.取面粉(9公斤)放缸内，用85℃热水(春秋季用75℃热水夏季用70℃热水)4.7公斤拌成面絮出缸。放在大圆匾中揉拌成卵石状把酵种撕碎放入，用双手握拳不断搋揉至软韧、发光无疙瘩为止。盖上棉被(夏季用单布)保温静置发酵约4小时。

取面粉(2.75公斤)用菜籽油拌和成油酥面。

2.将香葱择净洗后吹干，切成细末将油渣、猪网油切碎，一起在砧板上剁碎拌匀盛入盆中，加精盐和烧饼末搅勻成馅

3.在案板上撒些面粉，放上发面团将用沸水溶化的碱液分次对入，搓揉至面团光滑不粘手然后搓成长条，摘成大小相等的面剂250将油酥分成相同份数。

4.逐个将面剂拍扁在边上摘1小块面皮包上油酥，放在面剂中心用手压成直径约3厘米的片，挑入馅心后包拢捏紧用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。用250克温水稀释饴糖然后刷在烧饼表面，撒上芝麻

5.用柴草5公斤烧热炉坑，把烧尽的草灰分拨炉膛两侧再用柴草5公斤分数次放入炉内燃烧，用叉铲在燃烧的草上压一下将炉膛两侧冷灰覆盖上面，随即用水刷把炉壁刷洗干净自炉膛两侧丅部向上贴饼，最后贴至炉顶贴满后，将覆盖的冷灰拨向两侧将未燃尽的柴草翻身，挑在叉铲上手举叉铲进行烘烤，直至饼坯呈蟹殼黄色起鼓出炉，用小扫帚扫去烧饼上的浮灰

产品特点 干松，爽口香脆，边白面红

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