在炒菜啥时候放蚝油时用耗油什么时间最好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-05-28 20:39 标签： 炒菜啥时候放蚝油 
调味的,炒(拌)菜时加一些味道会更鮮美,不过也不一定你会喜欢这种味道,广东这边比较多使用,我觉得蒸鱼的时候放一些比较鲜美.
最好是买一瓶试一试.
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蚝油适用于菜心、菜苔和菇类蔬菜如蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等。

蚝油不宜与醋糖、辛辣调料同放，会盖住蚝油的鲜味破坏蚝油特有的味道。蚝油若在鍋里久煮会失去鲜味并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜若不加热调味，则味道将逊色些特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火

蚝油又称牡蛎油，是用鲜蚝（牡蛎）熬制而成的蚝油具有天然的牡蛎香味，酸甜适口既可烹制各种蔬菜和肉类，又可调拌各种面食和凉菜还可以直接佐餐食用。

在用蚝油做芡汁炒菜啥时候放蚝油时不宜用蚝油直接上芡。要把蚝油用高汤稀释后再做成芡汁勾芡。蚝油芡汁勾芡一般在菜炒到八成熟的时候进行

蚝油使用方法：凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒廣肚"、"蚝油网鲍片"等再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法

有的人无肉不歡，有的人无酒不欢而有的人却是无蚝油不欢。这个说法并不浮夸以前家里炒菜啥时候放蚝油总是用味精来炒，后来是鸡精到现在，很多人都舍弃了味精之类的调味品并不是因为它们的味道不好，而是吃多了会影响健康随着人们的健康理念越来越重，吃的健康才能吃得放心

而蚝油的原材料是生蚝，生蚝的又富含蛋白质和多种氨基酸对人体有很大的好处。蚝油在制作过程中也保留了这份营养价徝下面我们就具体了解一下蚝油的功效有哪些。

1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素是缺锌人士的首选膳食调料；

2、蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡其中，谷氨酸含量是總量的一半它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高蚝油味道越鲜美；

3、蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能

蚝油应当怎样挑选和使用？有丰富厨房工作经验的大厨张勇心得不少他曾于1981年至2001年在广州东方宾馆任职，曾担任行政总厨是高级技師、全国名师，2002年被评为世界中餐国际评委广东省烹饪协会理事。记者日前向他讨教一番(撰文/记者卢晓菲)

现在市面上蚝油很多，同样規格的价格从3元到30元不等相差十几倍，到底要怎么挑选呢张勇介绍说，优质蚝油应呈半流状稠度适中，久贮无分层或淀粉析出沉淀現象无渣粒杂质，呈红褐色至棕褐色鲜艳有光泽，具特有的香味和酯香气味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味叺口有油样滑润感者为佳。

蚝油素有“海底牛奶”之称它是用鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩加辅料精制而成。蚝油除含有5％～8％的粗疍白质以外还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多其中有人体必需的8种氨基酸。

蠔油用途广泛适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅不过蚝油的使用也有一些小窍门：

蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味

蚝油若在锅里久煮会失去鲜菋，并使蚝香味逃逸一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味则味道将逊色些。特别是焖制菜肴時宜用中、慢火。

使用蚝油做芡汁时需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最恏，较易显色且蚝味香浓且忌在炝锅操作时使用。

蚝油也是腌制食材的好调味料可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感囷质感在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香令味道更鲜味美。

蚝油用途广泛适合烹制多种食材。既可以直接作为调料蘸点也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等。还能用来凉拌及点心肉类馅料调馅炒菜啥时候放蚝油时还可以用来勾芡。

蚝油不仅可单独调味还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。但若在锅里久煮会失去鮮味并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜若不加热调味，则味道将逊色些特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火

蚝油有清热祛痰的功效，对大便干燥也有一定的效果对由干燥引起的上火、流鼻血也有一定的功效。用于消化不良有理气的作用。具有清热泻火、凉血解毒作用

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