3、红卤、白卤、现捞的调制方法蓄肉类、禽肉类、素菜类原料的处理;4、各种肉类研制以及每个时间段煮制时间;5、卤汤、卤品加工的需要注意的几点;6、卤汤的保管與存放;学卤菜骗局的保管存放与二次变鲜方法;7、学卤菜骗局酱汁的调配以及学卤菜骗局凉拌方法;卤三味学习学卤菜骗局配方技术培訓的方式:
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卤制原料时的关键卤锅的选用恏选用生铁锅,若卤制的原料不太多时选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化不宜鼡铜锅或铝锅,因此锅导热性很强汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。
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