如果是天气太热食物容易发霉、变质，最好僦不要吃但没有变质的还是可以吃的，不过蔬菜中的营养成份就没有早上的多了如果是天气比较凉，一般都不会变质

隔夜饭菜能不能吃，关键在于是否妥当贮藏食物当然越新鲜越好，如果必须隔夜一定要趁热封装，快速冷藏以降低滋生细菌的风险。”5℃~60℃是细菌滋长的理想温度室温一般介于23℃~33℃，煮熟的食物若放在室温下等于把食物暴露在细菌容易滋长的环境内。所以吃不完或不马上吃嘚食物应放冰箱。

放在4度冰箱(冷藏)可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性减少亚硝酸盐的产生。有许多文献研究过蔬菜嘚保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。

吃不完的菜要提前拨出来然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大。这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量保证剩菜的安全性。實验证明如果菠菜烹调后不加翻动，放入4度冰箱菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。人体吃/usercenter?uid=7f705e79ea10">lorsha

如果是天气太热食物容易发黴、变质，最好就不要吃但没有变质的还是可以吃的，不过蔬菜中的营养成份就没有早上的多了如果是天气比较凉，一般都不会变质

不过还是建议蔬菜不要炒太多，够吃一餐就行下一顿要吃再炒呗，这样的蔬菜既营养口感又好。