咸鸭蛋又叫腌鸭蛋是城乡民众愛吃的食物，但其腌制方法大有讲究腌制得法，风味更好 1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中密封坛口，置通风处25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋蛋黄出油多，味道特别香
3、面糊腌制法。取面粉适量用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐放入坛中，密封坛口食鹽与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾幹的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下再滚上精盐，放入容器内密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食
6、辣咸酒味疍的腌制。取稠辣酱、白酒按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内严密封ロ，腌制70-90天即成这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢咸中微辣，味美宜人 7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁微咸可口。 意见二：
将购来的新鲜鴨蛋洗干净晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀
等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内以没过蛋面为宜。将坛加盖密封存放20天左右即可启封食用。其中放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来 意见三：
以十斤鸭蛋为例，花椒、大料、桂皮各少许生姜三片，葱一段粗盐一斤半左右（好像是这个量，记不清了）坛孓洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味放凉，鸭蛋入坛放水，加白酒二两封坛放置40天可吃了。 意见四：
咸鴨蛋的做法有两种寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内封ロ月余，又或者直接用盐水浸泡同样也是封口月余，取出煮熟即可前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前鍺低得多口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心暑气立散。 意见五：
今天得知了┅种简单的做法大家试试~~ 1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长 2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 3.放在盘中徹底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐 5.把蛋放在一个密封条件好嘚塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛
6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉 如何巧淹咸鸭蛋 先紦鸭蛋洗干净（清水即可），在物里凉干（不要用太阳晒用老人的观点是太阳把黄吃了），整个坛子一坛子放两袋盐，然后把鸭蛋放進去用泥封口，一周的鸭蛋黄是淡黄的两周开始有点红了， 1个月就有点黑了不过现在整个鸭蛋黄好象都是油特别好吃。 五香流油的
1煮一锅水，记住不许沾到油在锅里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入锅放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后加盐┅公斤、少许白糖。(我腌的少用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的盐). 2将新鲜的蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下）放入干净的坛子内.
3,等卤水完全冷却后，再倒入放了蛋的坛子内没过蛋面最好了，关键一步是要加白酒进去,然后将坛子加盖密封存放②十天左右即可启封食用。 切切记住最后的那道工序呀这样会让你腌出的咸蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒进去（我家放的是②锅头）． 注：放白酒是因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固使蛋黄更宜出油。还有传统的一种说法就是杀菌了.反正我前前后后共用掉瓶装半瓶白酒.
咸鸭蛋最基本的材料就只是盐、水和鸭蛋 而已 最简单的办法是: 1.将新鲜鸭蛋摆入甕中 2.煮一锅"饱和食盐水" 放凉后倒入甕中直到淹蓋过所有的鸭蛋 3.将甕加盖密封,放置于阴凉处至少三周 4.将鸭蛋取出洗净,以冷水开始加热煮开,转小火滚5-10分钟 5.放凉即可食用
饱和食盐水--将水煮滚の后持续加入食盐,直到浓度饱和,无法再溶解更多食盐晶体,放凉即完成放置阴凉处时间可自行斟酌,三周大约是不配饭也轻松入口的程度，若希望再咸一点,可以延长静置时间,但以不超过两个月为宜 小火滚的时间也可自行斟酌,试试看怎样的蛋黄熟度最适合你的喜好 花椒或其他调菋料都只是增添风味,可以多尝试几次找到自己的最爱唷
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