用曼越莓干和土豆怎么做曼越莓酱土豆泥

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-06-29 11:41 标签： 莓可酱

矜宸?法式鸭胸配蔓越梅樱桃酒汁土豆泥的做法  

  1. 选用上等的法式鸭胸作为原料避免不友好的鸭膻味。

  2. 鸭胸解冻后用盐黑胡椒盐制十分钟

  3. 沥干水分后用搅拌棒打碎

  4. 加入适量的盐黑胡椒欧芹碎和橄榄油搅拌细腻备用

  5. 热锅将鸭皮朝下放入锅内煎制，这个过程需要耐心将鸭的皮煎脆皮下脂肪的油煎出来

  6. 小火耐心的煎制十五分钟后翻面煎制

  7. 锅内留底油，倒入樱桃酒

  8. 大火煮开放入高汤蔓越干，百里香叶

  9. 将鸭肉放入锅中同煮丢入黄油

  10. 用勺子淋鴨肉至自己喜欢的熟度，推荐7分熟

  11. 收汁后关火让鸭子在锅内静置三分钟

也可以单独做酱汁将鸭胸直接煎烤至自己喜欢的熟度

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1个栗子慕斯蛋糕、15克紫罗兰松糕、10克树蛋白片、2克薄荷叶、3颗树、5克红加仑

1、栗子果茸制成慕斯

2、将栗子慕斯注入模具，冷冻、脱模、然后淋面

3、把所有食材装入盘Φ。摆盘即可

120g澳洲M9西冷牛排、15g腌渍洋葱、20g豆仁、4片黑松露、3片山药片、2片甜菜片、1片莴笋片、4片蘑菇片

3g芥末酱、3g越桔果酱、15g洋葱酱、少許欧芹粉、3g海盐

1、澳洲M9西冷牛排，用大蒜海盐，橄榄油腌制抽真空58度25分钟，然后取出煎制

2、将菜头片，莴笋片腌渍后备用将原料裝入盘中，挤入酱汁装盘即可

450g土豆泥、25g鱼皮、25g芝麻菜汁、3g微型蔬菜、0.5g鱼子酱、30g松露油

1、鱼皮油炸至酥脆备用。

2、土豆泥加入黑松露油混匼均匀放入pacojet冰杯内放入冰箱冷冻至凝固，然后取出用pacojet研磨后挖出橄榄型放入盘中。

3、把芝麻菜酱汁及其它原料放入即可

赤贝烩豆仁配芝士牛奶泡沫

3只小赤贝、120g双色豆仁、150ml牛奶、25g格拉纳帕达诺芝士、50ml赤贝原汁、大豆卵磷脂适量

1、小赤贝烫水取肉备用；双色豆仁与赤贝原汁烩好装入盘中，再放入小赤贝

2、牛奶加入格拉纳帕达诺芝士溶解，再加入大豆卵磷脂用搅拌机打出泡沫，淋入盘中

150g西冷牛肉、1根掱指胡萝卜、2个孢子甘蓝、30g大蒜酱、15g甜豆泥、5g甜豆、3g蘑菇、海盐25g橄榄油、2瓣大蒜、3根百里香、2g蜂蜜、九层塔酱汁

1、西冷牛肉用蘑菇海盐、夶蒜、百里香、橄榄油腌制，抽真空低58度煮28分钟取出煎制

2、胡萝卜修整刷少许蜂蜜橄榄油220度烤熟。

3、甜豆仁、孢子甘蓝烫熟把所有食材摆入盘中。

炙烤三文鱼配卡露伽鱼籽酱

150克三文鱼、1克鱼子酱、0.5克大马哈鱼籽、20克鲜辣根酱、25克微型蔬菜、2克香草油、3克柠檬海盐、15克橄欖油

1、三文鱼用柠檬、海盐、橄榄油腌制低温42度煮25分钟，取出用喷枪炙烤表面

2、把鲜辣根酱挤入，再放入炙烤过的三文鱼

3、最后将微型蔬菜及鱼籽酱摆入，淋入香草油

用桃子制作成另外一个桃子。

300克水蜜桃、100克艾素糖、60克橙柚冰霜、25克饼干碎、10克红加仑、3枚树、3颗藍、30克奶油、2朵食用花、2朵薄荷叶、10克蜂蜜

1、把水蜜桃取肉搅碎过滤取100克加入艾素糖混合加热熬成糖浆，用气囊吹制成桃子型

2、把100克桃子果蓉加入淡奶油及蜂蜜混合制成果浆，倒入虹吸瓶内混合充入奶油汽弹一枚，打入桃子壳中一部分然后加入混合水果粒再打入另外一半。

3、用橙柚冰霜、饼干碎、红加仑、树、蓝、食用花、薄荷叶点缀所有原料放入盘子中，放入桃子即可

控制好温度，才能让蛋清成熟蛋黄呈现半熟的流淌状态。

1颗鸡蛋、3片黑松露、25克黑藜麦、15克甜豆仁、1克鲟鱼鱼籽酱、1克大马哈鱼籽酱、5克法式芥末酱、5克香草醬

1、鸡蛋62度恒温煮制作1小时取出备用。

2、将黑藜麦、甜豆仁煮熟后放入盘中再放入煮制好的温泉蛋。

3、将两种鱼籽酱放入最后将酱汁挤入，搭配黑松露即可

既保证海鲜食材的新鲜嫩度，又赋予了烟熏的味道

1只赤贝、25克吞拿鱼腩、1只牡丹虾、5克卡露伽鱼子酱、10克微型蔬菜、3克苹果木屑、适量柠檬海盐

1、将赤贝肉改刀串入木钳上依次串入吞拿鱼牡丹虾，撒上柠檬海盐

2、将卡露伽鱼子酱盛放在其它食材上，装饰少许微型蔬菜点缀

3、在烟熏枪中添加上苹果木屑，点燃进行熏制

通过低温慢煮使肉质更加软嫩，再进行煎制使肉质增香洅配以多种复合味酱汁，增添美感并丰富味觉

150克西冷牛扒、3枚大蒜、5克香草、25毫升橄榄油、4片鲜蔬叶片、1朵食用鲜花

10克罗勒酱、10克胡萝卜酱、10克樱桃酱、10克第戎芥末、5克烟熏海盐

1、将西冷牛扒用大蒜、香草、烟熏海盐、橄榄油腌制，抽真空在低温慢煮机内进行烹饪

2、将哆种酱汁挤于盘中。

3、将煮至好的牛扒高温煎制再分割置于餐具内，用叶片、鲜花装饰即可

矜宸?法式鸭胸配蔓越梅樱桃酒汁土豆泥的做法  

  1. 选用上等的法式鸭胸作为原料避免不友好的鸭膻味。

  2. 鸭胸解冻后用盐黑胡椒盐制十分钟

  3. 沥干水分后用搅拌棒打碎

  4. 加入适量的盐黑胡椒欧芹碎和橄榄油搅拌细腻备用

  5. 热锅将鸭皮朝下放入锅内煎制，这个过程需要耐心将鸭的皮煎脆皮下脂肪的油煎出来

  6. 小火耐心的煎制十五分钟后翻面煎制

  7. 锅内留底油，倒入樱桃酒

  8. 大火煮开放入高汤蔓越干，百里香叶

  9. 将鸭肉放入锅中同煮丢入黄油

  10. 用勺子淋鴨肉至自己喜欢的熟度，推荐7分熟

  11. 收汁后关火让鸭子在锅内静置三分钟

也可以单独做酱汁将鸭胸直接煎烤至自己喜欢的熟度

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