自制灯芯糕糕怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-07-14 01:53 标签： 自制灯芯糕

贵溪自制灯芯糕糕是江西传统名產早在清乾隆年间贵溪雄石镇龙兴铺自制灯芯糕糕就已很有名。

自制灯芯糕糕的做法原料配方(按50千克成品计)：

精制糯米粉24千克炼糖24千克，中药粉末(肉桂、丁香、当归、茴香、白芷、陈皮、甘草等)100克炼糖用小磨香油3.5～4千克，籼米适量

1.制糯米粉：取洁白，饱满的长粒晚糯米过筛去杂并用热水冲两次晒干备用。铁锅用旺火烧热油砂烧烫，放入糯米米与砂的比例为3∶7。炒时要勤翻动直至米粒爆白，夶小均匀酥脆即可出锅，过粗筛两次米花经粉碎过80目筛后，装入布袋陈放半年至一年以改善米质

2.炼糖：将纯度为99%的洁白砂糖，按50千克糖加13～15%的水下锅用文火熬制，并不断搅拌出锅前再加入3.5～4千克经煮沸、过滤、去杂的小磨香油(或炼猪油)，继续搅拌

用二指捏试能拉开5～6条糖丝时即可。熬好后将炼糖平摊在案板上夏季可通风冷却，并搓散过16目筛再放入缸内发醇，时间冬季一个星期夏季2～4天即鈳。

3.制籼米粉：将籼米洗净、晾干、磨碎过80目筛，烘熟备用

4.制中药粉末：将各味中药材分别筛选去杂，晾晒、切碎再粉碎过筛，按配方准确称量后充分拌和均匀最后入缸贮存备用。

5.制糕粉：将糯米粉在案板上摊成圆圈放入炼糖，撒上湿润均匀、色泽一致的糕粉

煉糖的加入量，可视季节、气候条件作适当增减以使制品软硬适度。

6.成型：先将一半糕粉装盆进行舂糕，从盆角舂向中心要求用力均匀，舂迹相连

舂好后添加糕粉，到舂满为止最后沿盆边用利刀削平，再平行切成四条每刀均切到底，然后抽去盆底板使整糕落茬案板上。用白纸将切好的糕块包好置于洁净的木桶中保温12小时，桶口用绒布覆盖(盖几层视气温而定)加产量大，则可排在木板上放进密封木仓中保温将经过保温处理的糕块，切成4毫米厚的片再切成3毫米宽(长86毫米)的长丝切片时撒少许熟籼米粉，以防粘连

7.包装：将整齊合格的自制灯芯糕糕，按250克一包进行封装即可

形态：条形整齐，楞角分明

组织：糕条柔松，紧密

口味：甜而不腻，香味纯正 

我要回帖

更多关于 自制灯芯糕 的文章

 

随机推荐