黄鳝的开口料开口料用什么最好？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-07-14 01:53 标签： 黄鳝的开口料

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鳝鱼怎么做着最好吃普济多次介绍过家乡的传统菜谱“腊肉熬黄鳝的开口料”，仍然觉着不过瘾这次要更细致的给大家说道这个菜，因为太好吃了在鳝鱼菜谱里绝對的排名第一。

首先的一方水土养一方人黄鳝的开口料就生长在鱼米之乡，出生地域之内才最好吃高原缺水、草原沙漠或北方寒冷之哋，也都可以吃到鳝鱼但是不能与豫南稻乡相比。因为鳝鱼是当地物产自然的烹饪技艺源远流长，登峰造极“腊肉熬黄鳝的开口料”就是豫南古菜谱，流传至今不走样

再个就是唯有当地知道鳝鱼什么季节好吃，什么样的鳝鱼好吃以及怎么做着好吃。这样对一个食材讲究到极致唯有出产地才可以做到。

鳝鱼有个生理特性小时候是母的，长大到一定程度就变成公的了。一般的2岁前是母的正常產卵，然后就成了公的一直到永远。公黄鳝的开口料长势快体大肉肥，营养丰富最是好吃。最好的季节是惊蛰后的下秧时段就要開始整理稻田。这时候黄鳝的开口料经过一冬的休眠，正是肥虞之时放水犁田，顺带的把田埂里黄鳝的开口料捉到收工回去，收拾幹净和着腊肉一炒一熬，再是美味不过

菜谱：30厘米以上长的鳝鱼2斤，带膘腊肉1斤香葱段、拍姜、甜酒酿适量，莴笋一根腊肉洗净，整块熬煮20分钟捞起切大片。鳝鱼剖开摘去肠子洗净剁寸段。莴笋去皮切滚刀片。炒锅起油烧热爆香腊肉炒出油，加鳝鱼继续大吙翻炒炒到鳝鱼表皮带金黄色，鱼皮起泡与肉有分离加进甜酒酿、葱段和拍姜，翻几铲子加煮腊肉的汤如果汤水不够，继续加开水汤水与食材2:1为止。大火烧开中火20分钟左右，炖到汤与鳝鱼1:1的时候转大火收汁加进窝笋片。收到汤与鳝鱼1:2的时候关火，可以给几段馫葱和红鲜辣椒点缀出锅装盆上桌。

这道菜美到鳝鱼段吃到嘴里不用啃咬上下牙轻轻咬住，往里一吸肉都脱离脊骨刺，干净利落没粘连鲜美无比，开口就根本停不下来再配着烧酒和干饭，那感觉就是神仙。

今天再给大家介绍一个创新的鳝鱼的做法韭香鳝鱼;

鳝魚肉400克，韭菜150克土豆条200克，泡萝卜50克郫县豆瓣60克，姜米10克，蒜米15克葱花20克，精盐2克味精2克，料酒20克香油5克，红油20克孜然粉5克，胡椒粉2克精炼油500克耗100克

咸鲜带辣，韭香味浓味感细腻。

味鲜爽口口感细嫩化渣。

1、加工处理：将鳝鱼切成5厘米长的条码味；泡蘿卜切成4厘米长的粗丝；韭菜洗净切成颗粒；郫县豆瓣剁细备用

2、熟处理：将鳝鱼入锅油炸后捞出；土豆条油炸成熟，捞出装人放有竹籬笆的大圆盘中备用一蒸碗上笼大火蒸制10分钟，翻扣于垫有粉丝的盘内

3、烹制：锅置中火上放油，低油温加入豆瓣、姜米、蒜米、泡蘿卜炒香上色再加鳝鱼、调味品和匀，烧入味至汁干时装入盘内撒上韭菜粒，浇上热油即可香菜

1、选择原料新鲜、刀工处理大小均勻，

2、注意土豆条一定成熟。

3、掌握好烧制的时间与火候保证细嫩鲜美。

4、炒制时注意色泽变化调味准确。

5、跑油时油温不宜太低

1、操作手风：刀工的动作、握炒勺的动作、端锅的动作、菜肴出锅的动作。

2、阶段火候特征：观察掌握好油温掌握鳝鱼、土豆的成熟程度；烧鳝鱼控制好时间，一定细嫩；跑油时油温不宜太低

3、调味品的投放：注意调味品的用量，特别是豆瓣

4、成品效果和装盘方式：色彩红亮，颗粒均匀

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