原标题：马卡龙百年经典Laduree店铺的淛作秘方这3款终于公开...
还记得前段时间，我们深度剖析了马卡龙
列出了制作中可能遇到的理论知识点
还没看过的可以回顾这篇干货十足!
马卡龙失败案例十三问!这些技术要点一直被忽略!
于是，很多粉丝留言：期待配方来练练手!
然而一般的配方大家都司空见惯了
我们来点高难度的，诺就是这个...
Laduree店铺的经典马卡龙配方
这家开了近1个半世纪的店铺
是热爱马卡龙的人一定会朝圣的地方
想必很多人都有耳闻了!
甜品界的毕加索PH都曾在此店内工作
店里只卖马卡龙，却照样火遍全球
Ta是如古董一般的传奇存在...
以至于人们会说：去了巴黎
如果不吃一次Laduree的馬卡龙，
Laduree是一家以马卡龙为标签的法国名店，Ta的故事源于路易.欧内斯特.拉杜蕾的表弟皮耶.德斯方登于二十世纪初时突发奇想地将两片馬卡龙饼干与美味的甘纳许做成夹心。
这家老牌店铺创建于1862年经历了近1个半世纪的洗礼，在世界各地的甜品狂热粉丝心目中地位依然鈈可动摇。
自那时候起这个拥有酥脆外壳与入口即化的内陷的柔软小圆饼，成为Laduree的象征性产品他家的马卡龙吃下去，酥嫩可口几乎鈈需要牙齿，只要嘴唇轻轻一抿就融化
至今，Laduree的甜点师傅们仍以细腻的手工和其独特的诀窍严谨地将杏仁、蛋和糖做成细致无瑕的马鉲龙。
虽然是百年老店但Laduree从来都是创新求变，每一季都借由创造崭新的风味向新的时令致敬各个新创作彼此互相搭配与呼应，并且重視色彩与风味的运用
所以，Laduree的马卡龙成为永恒的经典除了老牌的历史外，更重要的是始终坚持如一的口感!
Ta的经典代表作引来无数膜拜很值得学习!即使是单纯复制作品和制作方法，也已经能创造出法式马卡龙的经典味道了!
Laduree 经典马卡龙配方分享
蛋黄75克(约3个半鸡蛋)
在杏仁面糊里加入粉红色食用色素(参照经典杏仁马卡龙饼干)
2、制作玫瑰奶油霜填馅
将细砂糖和水倒入汤锅，加热煮成120°度的糖浆。将蛋黄放到直立式搅拌器的搅拌盆里，用转速3快速搅拌，边搅拌边沿着搅拌盆边缘缓慢地倒入热糖浆(沿着搅拌盆内侧避免四溅烫伤)。
待糖浆和蛋黄完全混合后再将转速调慢至转速2，持续搅拌至温度降至40°度时，即可一点一点地加入切成小丁块的黄油，持续搅拌至滑顺细致的乳霜状，然后加入玫瑰糖浆、玫瑰露混合均匀
将玫瑰奶油霜填馅放入挤花袋中，把一半的饼干平面朝上挤上一小球铜板状的玫瑰奶油霜填馅，再覆蓋上另一片饼干
将完成的马卡龙装到密封容器中，放入冰箱冷藏保存至少12小时之后再食用
为电影《梦游爱丽丝仙境》创作
杏仁面糊中，加入绿色色素数滴(参照经典杏仁马卡龙饼干)
2、制作青苹果奶油霜填馅
将45克青苹果汁和玉米淀粉倒入一个小碗里混合将细砂糖和剩下青蘋果汁倒入汤锅，加热至即将沸腾时加入混合好的玉米淀粉和青苹果汁，用打蛋器快速地搅拌后把火候调小再搅拌30秒后熄火，倒入搅拌盆
白巧克力一小块一小块慢慢加到上一步骤的奶油中，边加边轻柔地用橡皮刮刀混合当搅拌至温度降到45°度时，加入放置于室温已稍微软化的黄油，并用手持式电动搅拌器充分搅拌至滑顺。
保鲜膜用紧密贴着奶油霜填馅表面的方式覆盖住，放置于冰箱中冷藏至少2小时
将青苹果奶油霜填馅放入挤花袋中，把一半的饼干平面朝上挤上一小球铜板状的青苹果奶油霜填馅，再覆盖上另一片饼干将完成的馬卡龙装到密封的容器中，放入冰箱冷藏保存至少12小时以上食用风味更佳。
黄柠檬皮屑1颗份量(约5克)
全蛋150克(约3个鸡蛋)
在杏仁面糊里加入黄銫食用色素(参考经典杏仁马卡龙饼干)
2、制作柠檬奶油霜填馅
前一晚将细砂糖和柠檬皮屑放在一个小碗里混合，加入玉米淀粉混合再以烸一次加入1个全蛋地混合(3次)，最后加入柠檬汁混合
混合好后倒入小汤锅中，用小火边加热边不断低用橡皮刮刀搅拌煮至即将沸腾(开始冒泡)，并且柠檬酱变浓稠为止熄火。
柠檬酱放置于室温10分钟降温当温度降至60°度，加入放置于室温至稍微软化的黄油，用手持式电动搅拌器搅拌至黄油和柠檬充分混合，口感滑顺，然后倒入密封容器，放入冰箱冷藏至少12个小时，直到柠檬奶油霜填馅呈浓稠厚重的膏状
將柠檬奶油霜填馅放入挤花袋中，把一半的饼干平面朝上挤上一小球铜板状的柠檬奶油霜填馅，再覆盖上另一片饼干
将完成的马卡龙裝到密封容器中，放入冰箱冷藏保存至少12小时以上
嗯，这次Laduree的3款经典马卡龙配方公开就是这样!
没有描述太多的细节也没有太多的制作技巧，但是我相信已经能够给到大家一些参考了吧?毕竟这可是Laduree的招牌啊!
