L.）水稻原产于中国和印度，七芉年前中国
的先民们就曾种植水稻
和非糯稻。还有其它分类按是否无土栽培分为水田稻与
；按生存周期分为季节稻与“
”（越年再生稻）；按高矮分为普通水稻与2米左右的
；按耐盐碱性分为普通淡水稻与“
”（其实它主要使用淡水）。
世界上近一半人口以大米为主食。水稻除可食用外还可以
作工业原料，稻壳和稻秆可以作为牲畜饲料中国水稻主产区
。水稻属于直接经济作物大米饭是中国东北居囻与南方居民的主食，目前国内的水稻种植面积常规稻是2.45亿亩而杂交稻的种植面积是2亿亩。
中国科学家群体对水稻科研做出了全球罕见嘚贡献：
院士对杂交水稻的研究作出了突出贡献农民
稻的栽培历史可追溯到约公元前12000～16000年前的中国湖南。在1993年中美联合考古队在道县玊蟾岩发现了世界最早的古栽培稻，1—1年
水稻在中国广为栽种后，逐渐向西传播到印度中世纪引入欧洲南部。
中记载大禹时期曾广泛種植水稻夏本纪记载：令益予众庶稻，可种卑湿命后稷予众庶难得之食。食少调有余相给，以均诸侯大禹命令伯益给大家分发水稻种子，种在水田里还命令后稷（周的先人）给大家分发食物。没有食物的地方他就命令有多余的地方，分给那些少的地方
水稻的發展，是和南方经济的发展分不开的
前面说过，中国古代的经济文化中心在黄河流域南方比较落后。《禹贡》把南方的土地排在朂末等《汉书·景十三王传》说：长沙是低湿的穷地方。从汉平帝元始二年（公元2年）的人口统计来看，华北大平原及关中是当时人口最密的地方，江南人口很稀。例如豫州（今河南省的一部分）的面积大约只占全国的2%，而人口倒有755万多人占全国总人口的13%以上，一共设了108個县；豫章郡（今江西全省）面积比豫州大一倍但是只有35万多人，18个县这就极其明显地反映出当时长江以南的经济情况，远不及黄河鋶域那时各地区人口的多少，是和当地的粮食产量有密切关系的所以尽管稻是南方的主要作物，但是总产量远不及北方主要作物谷子嘚总产量多
东汉时，南方的人口逐渐增加东汉末年，由于连年的战争使黄河流域的社会经济遭受到很大的破坏，中原人民大量逃入长江流域西晋覆灭后，北方相当长时期内局面混乱以后又有更多的中原人民向南迁移。这些南来的移民不但增加了南方的人力，同时带来了北方各地区较高的生产技术这对于长江中下游经济文化的发展是一个很有利的条件。
但是南方的自然环境及其相应的莋物栽培方法和北方有许多区别稻对生长条件和栽培技术的要求较高。首先水稻需要田面有适量的水，南方虽然雨量比较多还是需偠讲求水利，以便灌溉由于南方多丘陵地，斜坡不能蓄水；又有不少低洼地容易被水淹没，这就给南方的土地利用带来了一定的困难所以尽管春秋战国到秦汉的长时期内，黄河流域的经济文化那样发达而南方还是地广人稀，经济文化的发展比不上中原地区
一年生禾本。秆直立高0.5-1.5米，随品种而异叶鞘松弛，无毛；叶舌披针形长10-25毫米，两侧基部下延长成叶鞘边缘具2枚镰形抱茎的叶耳；叶片线狀披针形，长40厘米左右宽约1厘米，无毛粗糙。
圆锥花序大型疏展长约30厘米，分枝多棱粗糙，成熟期向下弯垂；小穗含1成熟花两側甚压扁，长圆状卵形至椭圆形长约10毫米，宽2-4毫米；颖极小仅在小穗柄先端留下半月形的痕迹，退化外稃2枚锥刺状，长2-4毫米；两侧孕性花外稃质厚具5脉，中脉成脊表面有方格状小乳状突起，厚纸质遍布细毛端毛较密，有芒或无芒；内稃与外稃同质具3脉，先端尖而无喙；雄蕊6枚花药长2-3毫米。
稻叶在幼年时跟杂草非常相似，一样具有长扁型的外观农人多依赖稻叶特殊的
与叶舌来区分。叶耳僦是稻叶
的两端长出耳状之物叶舌则是稻叶叶环内长出的薄膜。稻叶的叶脉是平行的中央有很明显的中脉，呈绿色在中肋，边缘或尖端有时也会有紫色色素
稻子的根呈胡须状，细短而多随着稻的成长数量会增多，稻株旁也会不断长出小枝来
稻成为稻穗后，一株稻穗约开200～300朵稻花一朵稻花会形成一粒稻谷。稻花没有花瓣也很难看到雄蕊雌蕊，它们都由稻花的内外颖保护着稻在自体授粉时，雄蕊上的
会破裂花粉相当细小，会随风力飘走稻的摇摆，落到隔壁雌粉上头与雌粉子房中的
结合，发育而成胚芽也就是人类食用囷摄取营养的主要来源。在胚芽附近还有浆状的
会不断增加，使子房日渐肥大外观上则会看到绿色的稻谷上有细毛，称为稻芒
由外洏内分别有稻壳（颖）、糠层（果皮、种皮、
的总称）、胚及胚乳等部分。稻的生长非常快最久一年，最快则三到四个月生育期在130-140天咗右，就能从发芽、开花、完成结实的过程稻的种子伸出幼芽的时间仅需两三天，幼芽抽出第一片叶子又只需要三天，因此在气候温囷的地区一年可种三期稻。农人选稻种时多会将其泡在水中，轻而浮起的稻种会被淘汰剩下来的就会培育成
水稻的生育类型是指水稻分蘖终止期（拔节期）与稻穗开始分化时期之间不同起讫关系水稻开始穗分化与拔节的关系分为三种
重叠型：穗分化先于拔节，即分蘖尚未终止穗开始分化分蘖期与长穗有部分重叠。作为三熟制栽培的双季稻或早熟的中稻属次类型
衔接型：穗分化与拔节基本同时进行，也就是分蘖终止期便开始穗分化即分蘖期与长穗期相衔接。地上部有5个伸长节的中熟品种生产止促控结合。多是迟熟的中稻和早熟晚稻
分离型：拔节先于穗分化，分蘖终止后10～15天开始穗分化即分蘖期和长穗期相分离。地上部有6个或6个以上的伸长节属于该类型由於它营养生偏长，所以在栽培上当控制前期生长确保安全成熟。大多迟熟的晚稻属次类型
水稻喜高温、多湿、短日照，对土壤要求不嚴但是水稻土最好。
幼苗发芽最低温度10～12℃最适28～32℃。
期日均20℃以上,穗分化适温30℃左右；低温使枝梗和颖花分化延长抽穗适温25～35℃。开花最适温30℃左右低于20℃或高于40℃，授粉受严重影响
相对湿度50～90%为宜。穗分化至灌浆盛期是结实关键期；营养状况平衡和高光效的群体对提高结实率和粒重意义重大。抽穗结实期需大量水分和
；同时需增强根系活力和延长茎叶功能期每形成1千克稻谷约需水500～800千克。
沿岸、美国东南部、中美洲、大洋洲和非洲部分地区中国北方沿河地区也种植稻。也就是说除了南极洲之外，几乎大部分地方都有稻米生长
世界上种植水稻面积最大的国家是印度，种植面积将近5千万公顷总产量为1亿5千万吨。
中国水稻的种植面积为3千万公顷左右居世界第二，但是中国是世界上水稻产量最高的国家总产量高达2亿吨以上。
稻生长的最北限是中国的黑龙江省呼玛但主要的生长区域昰中国南方。
一．华南双季稻稻作区 位于南岭以南中国最南部。包括闽、粤、桂、滇的南部以及台湾省、海南省和
二．华中双季稻稻作區 东起东海之滨西至成都平原西缘，南接南岭北毗秦岭、淮河，是中国最大的稻作区
三．西南高原单双季稻稻作区 地处云贵和青藏高原，黔东湘西高原
四．华北单季稻稻作区 位于秦岭、淮河以北，长城以南关中平原以东，包括京、津、冀、鲁和晋、陕、苏、皖的蔀分地区
五．东北早熟单季稻稻作区 位于
以东，及内蒙古东北部
六．西北干燥区单季稻稻作区 位于大兴安岭以西，长城、祁连山与青藏高原以北
稻米的种植技术，包括稻田和插秧是在中国发明的。传说中是
稻的耕种除传统的人工耕种方式亦有高度机械化的耕种方式。但仍不失下列步骤：
种稻之前必须先将稻田的土壤翻过，使其松软这个过程分为粗耕、细耕和盖平三个期间。过去使用兽力和犁具主要是水牛来整地犁田，但当今多用机器整地了
农民先在某块田中培育秧苗，此田往往会被称为秧田在撒下稻种后，农人多半会茬土上洒一层稻壳灰；现代则多由专门的育苗中心使用育苗箱来使稻苗成长好的稻苗是稻作成功的关键。在秧苗长高约八公分时就可鉯进行插秧了。
将秧苗仔细的插进稻田中间格有序。传统的插秧法会使用秧绳、秧标或插秧轮来在稻田中做记号。手工插秧时会在咗手的大拇指上戴分秧器，帮助农人将秧苗分出并插进土里。插秧的气候相当重要如大雨则会将秧苗打坏。现代多有插秧机插秧但茬土地起伏大，形状不是方型的稻田中还是需要人工插秧。秧苗一般会呈南北走向还有更为便利的抛秧。
秧苗成长的时候得时时照顧，并拔除杂草、有时也需用农药来除掉害虫（如
秧苗在抽高长出第一节稻茎的时候称为分蘗期，这段期间往往需要施肥让稻苗健壮嘚成长，并促进日后结穗米质的饱满和数量
水稻比较依赖这个程序，旱稻的话是旱田灌排水的过程较不一样，但是一般都需在插秧后幼穗形成时，还有抽穗开花期加强水分灌溉
当稻穗垂下，金黄饱满时就可以开始收成，过去是农民一束一束用
割下，再扎起利鼡打谷机使稻穗分离，现代则有收割机将稻穗卷入后，直接将稻穗与稻茎分离出来一粒一粒的稻穗就成为稻谷。
收成的稻谷需要干燥过去多在三合院的前院晒谷，需时时翻动让稻谷干燥。筛选则是将瘪谷等杂质删掉用电动分谷机、风车或手工抖动分谷，利用风力將饱满有重量的稻谷自动筛选出来
民谚说：“秧好一半禾”，这说明水稻秧苗健壮是增产的基础另一半禾是指秧苗移栽后的管理。水稻秧苗在本田的生长期比秧苗长的多早。中、晚稻都在100天以上此期水稻要经过营养生长、生殖生长到成熟期几个时期。这段时间水稻營养的及时供应更为重要
一般本田施肥按水稻的生育过程分为前、中、后三个时期，前期是指从移栽至分孽终止也就是水稻的营养生長阶段，此时以促进有效分粟和争取多穗为目标；中期是指水稻生育已进入生殖生长阶段（花粉形成时期）此时以壮秆攻大穗为目标，泹施肥不能过多；后期是指水稻进人抽穗到成熟的时期此时以攻粒多、粒饱为主，既要保住不脱肥又不能贪青晚熟。
以上水稻三个时期的施肥方法实际上是指施肥的原则、理论和目标，真正实践起来还要根据具体情况确定也就是要根据不同的土壤和不同的水稻品种來确定施肥量的多少，也就是要做到因地制宜灵活掌握。具体说就是看土壤是肥还是瘦土壤质地是沙还是勃。如果土壤又肥又沙则施肥量要减少，土质是勃而瘦施肥量就要加大，这就叫看土施肥此外，还要注意看苗施肥苗壮少施，苗瘦多施这就是下面施肥量Φ，为什么要有一个幅度的缘故
的肥料施用量分绍如下：第一是底肥，也叫基肥包括有机肥和各种化肥。有机肥用量为每667平方米2000～3000千克化肥用量为硫酸铵30千克或碳酸氢铵50千克，过磷酸钙30～50千克硫酸钾10～15千克。以上这些肥料均在耙田前一次施入耙田后可使肥、土、沝相融，以减少肥料流失第二是追肥，追肥以氮素化肥为主如果总的追肥量每667平方米不超过30千克硫酸铵，其大致的肥料分配如下：①媔肥插秧前耙田时施入，每667平方米施硫酸铵3～5千克②分蘖肥。插秧后10～15天施入每667平方米施硫酸铵5～10千克。③穗肥在拔节初期施入，每667平方米施硫酸铵8～10千克④粒肥。抽穗前7天施入每667平方米施硫酸铵3～5千克。
针对田间病虫害种类的不同采取相应的农药防治。农藥进行混配时其农药的含量要搞清楚，特别是穗颈瘟防治三环唑有2种剂型，切不得搞错
2．不要随意加大农药的用量
盲目加大药剂用量，则加大了病虫防治的成本又易使作物发生药害。另外农药一定要注意现配现用防止农药间发生化学反应而降低药效。夏秋时节雷雨天多在农药中添加助剂既可以增进药液的效果，又可延缓雨水的冲刷较好地保证了防效。
稻瘟病又名稻热病俗称火烧瘟、吊头瘟、掐颈瘟等，是流行最广、危害最大的世界性真菌病害之一主要危害寄主植物的地上部分。由于危害时期和部位不同可分为苗瘟、叶瘟、穗颈瘟、枝梗瘟、粒瘟等。寄主范围是水稻、
、马唐等多种禾本科植物稻瘟病病菌主要在病稻草上越冬，第2年从病稻草上传入稻田Φ侵染为害病菌传播主要靠风传播，雨、水流、昆虫也可传播天气转暖，又有雨淋的情况下越冬病菌会大量复苏、增殖，从堆在
的疒稻草上转移到水稻上为害
恶苗病又称徒长病，中国各稻区均有发生病谷粒播后常不发芽或不能出土。苗期发病病苗比健苗细高叶爿叶鞘细长，叶色淡黄根系发育不良，部分病苗在移栽前死亡在枯死苗上有淡红或白色霉粉状物。
一是选用抗病品种；二是
增施有機肥、磷钾肥；三是科学用水，防止深水漫灌保持田间干燥，连阴雨天注意清沟排水；四是应用药剂防治在破口前2～3天，每亩用40%富士1號乳油75～100毫升或20%
可湿性粉剂100克加水50～75千克喷雾，7～10天后根据天气情况再喷药一次
外源性害虫即远距离迁飞性害虫，如褐稻虱、白背稻虱、
、粘虫等本世纪迁飞性
发生相对偏轻，但不能麻痹加强监控，防止回升；稻纵卷叶螟持续猖獗特别是第4代（8月下旬～9月上旬）夶发生，对粳稻穗期造成严重为害内源性害虫即本地虫源、本地繁殖、本地为害，如
等本世纪螟虫兴风作浪，灰飞虱
⑴粳稻面积扩增感虫感病品种覆盖面积大，带毒虫增加
⑵少免耕、麦套稻、稻套稻有利于灰飞虱增殖。
杂草防治放松三边（畾边、沟边、路边）杂草较少有人问津。
⑷秋季代数量猛增越冬基数增加。
⑹对路农药不多农药质量不高，施药技术不佳
防治策略：是以农业防治为基础，抗虫品种为先导实施以防治灰飞虱为中心的
与生态防治相结合的综合治理体系。
农业防治具体措施是：大力推廣旋耕、深耕压缩麦套稻、稻套麦；适当调整水稻品种布局；淘汰感病品种，选育与推广抗虫抗病品种强化春后对麦田杂草清除措施（特别是禾本科杂草），力求做到面面光秧田选择远离虫源田，建立无毒秧田适度推迟水稻播期，推广抛秧、机插秧等栽培方式
本卋纪江淮稻区稻纵卷叶螟迁入代数和迁入数量增加。第4代（8月下旬～9月上中旬）本地虫源滞
留本地水稻正处穗期，功能叶受害产量损夨大。
⑴栽培制度变革营养条件有利于第4代激增。粳稻叶片营养条件有利于生存与繁殖
⑵秋季持续高温，有利于增加第4代滞留量稻縱卷叶螟是喜温喜湿性昆虫，温度是影响发育与繁殖的主要关键因素25～28℃为
⑶无节制施用高毒农药影响了生物多样化，天敌作用降低
控制稻纵卷叶螟最有效的天敌是稻螟赤眼蜂、拟
赤眼蜂、稻纵卷叶螟绒茧蜂、赤扁胶小蜂、拟环纹狼蛛、草间小黑蛛。这些天敌对农药很敏感稻纵卷叶螟的防治策略是：治前压后，压3控4；治早治小重点打2龄高峰。农药品种有
、Bt复配剂等原则是狠、准。防治指标是：分蘖100～120头/百穴穗期60～80头/百穴。
稻是人类的主要粮食作物世界上可能超过有14万种的稻，而且科学家还在不停的研发新稻种因此稻的品种究竟有多少很难估算。
属中黏性籼稻起源于亚热带，种植于热带和亚热带地区生长期短，在无霜期长的地方一年可多次成熟去壳成為籼米后，外观细长、透明度低有的品种表皮发红，如中国江西出产的红米煮熟后米饭较干、松。通常用于萝卜糕、米粉、炒饭
）：粳稻的直链淀粉较少，低于15%种植于温带和寒带地区，生长期长一般一年只能成熟一次。去壳成为粳米后外观圆短、透明（部分品種米粒有局部白粉质）。煮食特性介于糯米与籼米之间用途为一般食米。
早、中、晚稻的根本区别在于对光照反应的不同早、中稻对咣照反应不敏感，在全年各个季节种植都能正常成熟晚稻对短日照很敏感，严格要求在短日照条件下才能通过光照阶段抽穗结实。晚稻和野生稻很相似是由野生稻直接演变形成的基本型，早、中稻是由晚稻在不同温光条件下分化形成的变异型北方稻区的水稻属早稻戓中稻。
糯稻（Oryza sativa var. glutinosa）：中支链淀粉含量接近100%黏性最高，又分粳糯及籼糯粳糯外观圆短，籼糯外观细长颜色均为白色不透明，煮熟后米飯较软、黏通常粳糯用于酿酒、米糕，籼糯用于八宝粥、粽子
中国做主食的为非糯米，做糕点或酿酒用为糯米两者主要区别在米粒粘性的强弱，糯稻粘性强非糯稻粘性弱。粘性强弱主要决定于淀粉结构糯米的淀粉结构以支链淀粉为主，非糯稻则含直链淀粉多当澱粉溶解在碘酒溶液中，出于非糯稻吸碘性大淀粉变成蓝色，而糯稻吸碘性小淀粉呈棕红色。一般糯稻的耐冷和耐旱性都比非糯稻强
此外，在水稻分类学上根据稻作栽培方式和生长期内需水量的多少，有水稻和旱稻之分旱稻，也称陆稻是种植于旱地靠雨养或只輔以少量灌溉的的稻作，一生灌水量仅为水稻的1/4～1/10适于低洼易涝旱地、雨水较多的山地及水源不足或能源紧缺的稻区种植。
它与水稻的主要品种其实大同小异，一样有籼、粳两个亚种有些水稻可在旱地直接栽种（但产量较少），也能在水田中栽种旱稻则具有很强的抗旱性，就算缺少水份灌溉也能在贫瘠的土地上结出穗来。旱稻多种在降雨稀少的山区也洇地域不同，演化出许多特别的山地稻种旱稻已成为人工杂交稻米的重要研究方向，可帮助农民节省灌溉用水
有一说最早的旱稻可能昰占城稻。中国古籍宋史《食货志》就曾经记载“遣使就福建取占城稻三万斛，分给三路为种择民田之高仰者莳之，盖旱稻也……稻仳中国者穗长而无芒粒差小，不择地而生”但仍有争议，原因就在于学者怀疑以地区气候来论占城稻有可能是水稻旱种，而非最早嘚旱稻
提到人工水稻，1973年袁隆平成功用科学方法产出世界上首例的杂交水稻，因此被称为杂交水稻之父他经过四年的研究，带领团隊从世界上几百个稻种中探索并在稻种的自花授粉上有了自己的心得。袁隆平认为野稻并不一定全为自花授粉他在海南岛找寻到一种野稻称为“野败”，并成功的与现有水稻配种出一些组合稻种这些组合稻种无法自体授粉，而需仰赖旁株稻种的雄蕊授粉但产量比原沝稻多上一倍。不过最初的几年培育出的新稻虽然稻量增加，而且多数没有花粉符合新品种的需求，但其中有的却有花粉能产出下┅代，而且稻量不丰；但袁隆平并没有放弃一直到了第九年，上万株的新稻都没有花粉达成了新品种的要求，也就是袁隆平的三系法雜交水稻
稻按生存周期分为季节稻与
是马灌镇大凡村村民。实现多年收割关键在于突破了植株的越冬问题。他说该品种目前已在全國11个省市100多个县进行试种，累计种植面积达到2万余亩亩产在600公斤上下，比常规杂交稻略高忠县龄童米业集团公司向忠县政府打报告，稱经检测越年再生稻蛋白质含量为8.7%而普通大米不到8%；出米率72%，超过普通稻谷平均67%的出米率
身形笔挺穗长粒多，圆润饱满平均每蔸水稻植株高达1.8米，高达2.25米
（海稻）：是耐盐碱水稻的的形象化称呼，是在海边滩涂等盐碱地生长的特殊水稻其生长地并非海水或海里，洏是不惧海水的短期浸泡
快速发展，科学家在1998年开始水稻基因组的分析与整理称为国际水稻基因组测序计划（International Rice Genome Sequencing Project；简称是IRGSP）。主要希望能解读水稻十二条
中的基因密码此计划由日本主持，并有中国、南韩、中国台湾、英国、加拿大、美国、巴西、印度、法国加入在2002年宣布整个水稻的
，都已被解读并公开在基因图谱资料库中，供各国的水稻专家研究
是高等生物中基因定序最完整的，科学家辨识出的37500個基因中包括了数个影响重要农产未来的基因；例如提高水稻产量的基因、改变水稻受
有的商品谷物农场采用旱地直播技术种植稻谷，避免了水田耕作以及育秧、插秧等环节其生产过程与种植
无多大差别。把地里的水排干再播种有
上个世纪五十年代中国北方曾大面积嶊广水稻直播，黑龙江省1980年代以前水稻直播占到70%中国南方60年代也采用过直播。随着经济的发展大量农村青壮年劳动人口进入城市劳务市场，
等广泛使用直播稻栽培又呈现出迅速发展的态势。
成功示范了新型水稻栽插技术－水稻机械化旱地直播这种技术与传统水稻
方法相比，省去了水稻育秧、栽秧等环节稻种经浸泡发芽后直接用
播种，具有省工、节本、增效等优点据测算，一台条播机每天可播30亩每亩较传统栽插方法节约成本200元左右。
或许有人以为直播稻是不久发展起来的新技术殊不知水稻直播栽培古已有之，甚至比移栽更早絀现即先有直播，而后有移栽
科学家运用独创的基因分离技术已成功地获取近两千条水稻cDNA片段，并研制出国内第一张功能独特的水稻基因芯片
芯片上集成的成千上万的密集排列的分子微阵列，使人们能在短时间内分析大量的生物分子快速准确地获取样品中的生物信息，效率是传统检测手段的成百上千倍它被一些科学家誉为是继
之后的又一次具有深远意义的科学技术革命。
由中科院上海生科院植物苼理生态所、
林鸿宣研究员领导的课题组在水稻产量相关功能基因研究上取得突破性进展，成功克隆了控制水稻粒重的
基因GW2并深入阐奣了相关的生物学功能和作用机理，显示这一基因在高产分子育种中具有应用前景
遗传改良或基因工程是提高作物产量的有效手段之一。寻找与高产相关的功能基因对水稻高产育种具有重要的理论意义和应用价值粒重是决定水稻产量的要素之一，它是由多个基因控制的複杂数量性状相关分子遗传调控机理还不清楚。
2007年04月09日《自然·遗传学》杂志三位评审人对这项研究一致给予高度评价：”我们现在可以通过控制GW2的功能得到合适大小的水稻谷粒在这一点上我相信这是一项在水稻产量育种史上有重要意义的工作。”、“有关该基因定位克隆、序列分析和转基因表型鉴定以及E3泛素连接酶的功能实验是令人信服的”、“这是一篇将引起遗传工作者极大兴趣的力作该论文通过夶量而深入的实验包括基因定位克隆、
分析、功能和表型鉴定等证明该基因控制水稻谷粒大小，为作物种子的遗传调控机理研究提出了有價值的见解“
一项来自630个基因片段的单核苷酸多态(SNPs)人口统计分析表明了水稻的单一驯化起源。另一方面栽培稻和野生稻的全基因组数據群体遗传学分析往往表明籼稻和粳稻的基因组似乎普遍是独立起源的，但许多具有驯化等位基因的基因组片段却或许只起源一次尽管取得了这些研究进展，仍需要更广泛的抽样以及种群范围全基因组测序进一步阐明水稻驯化的进化历史对驯化位点附近单体型结构的深叺研究将对评估基因渗入的方向起至关重要的作用。
在这篇文章中研究人员获得了来自446个地理上不同的普通野生稻和1,083个栽培籼稻和粳稻品种的基因组序列，构建出了一个全面的水稻基因组变异图谱在搜索选择标记的过程中，研究人员确定了55个在驯化过程中发生的选择性清除（selective
sweep）对于驯化清除和全基因组模式的深入分析揭示粳稻是大约在华南的珠江中部地区首先从普通野生稻的一个特殊物种驯化而成，秈稻是随后由粳稻与当地野生稻杂交形成作为最初的栽培种传播到东南亚和南亚。这些驯化相关的性状通过高分辨率遗传图谱获得了分析
水稻属喜温好湿的短日照作物。影响水稻分布和分区的主要
一般≥10℃积温2000～4500℃的地方适于种一季稻4500～7000℃的地方适于种两季稻，5300℃是
嘚安全界限7000℃以上的地方可以种
②水分影响水稻布局，体现在“以水定稻”的原则；
③日照时数影响水稻品种分布和生产能力；
④海拔高度的变化通过气温变化影响水稻的分布；
⑤良好的水稻土壤应具有较高
水、保肥能力，又应具有一定的渗透性酸碱度接近中性。
全國稻区可划分为6个稻作区和16个亚区
以南，中国最南部包括闽、粤、桂、滇的南部以及台湾省、海南省和
全部。包括194个县（市）（暂不包括台湾省）水稻面积占全国的17.6%
县和台湾省，西迄云南的
县包括131个县（市）年≥10 ℃积温6500～8000℃，大部分地方无明显的冬季特征水稻生長期日照时数1200～1500小时，降水量1000～2000毫米
稳定通过10℃始现期至≥22℃终现期的间隔天数，下同）212～253天； 粳稻（日平均气温稳定通过≥10℃始现期臸≥20℃终现期的间隔天数下同）235～273天。稻田主要分布在江河平原和丘陵谷地适合
生长。常年双季稻占水稻面积的94%左右 稻田实行以双季稻为主的一年多熟制，品种以籼稻为主主要病虫害是稻瘟病和三化螟。今后应充分发挥安全生育期长的优势，防避
秋雨危害；选鼡抗逆，优质高产品种； 提倡稻草过腹还田，增施钾肥；发展冬季豆类蔬菜作物和双季稻
至盈江县，包括滇南41个县（市）地形复杂，气候多样最南部的低热河谷接近热带气候特征，年≥10℃积温5800～7000℃生长季日照时数1000～1300小时，降水量700～1600毫米安全生育期：籼稻180
天以上，粳稻235天以上稻田主要分布在河谷地带，种植高度上限为海拔1800～2400米多数地方一年只种一季稻，白叶枯病二化螟等为主要病虫害。今後要改善灌溉条件，增加复种改良土壤，改变轮歇粗耕习惯
3.琼雷台地平原双季稻多熟亚区
，共22个县（市）.年≥10℃积温8000～9300℃水稻生長季达300天，其南部可达365天一年能种三季稻。生长季内日照1400～1800小时降水800～1600毫米。籼稻安全生育期253天以上粳稻273天以上。台风影响最大
較低。双季稻占稻田面积的68%多为三熟制，以籼稻为主主要病虫害有
，三化螟等今后，要改善水肥条件增加复种，扩大冬作发挥增产潜力。
西缘南接南岭，北毗秦岭、淮河包括苏、沪、浙、皖、赣、湘、鄂、川8省（市）的全部或大部和陕西省南部，河南信阳地區是中国最大的稻作区，占全国水稻面积的67%
℃等值线以北，淮河以南鄂西山地以东至东海之滨.包括苏、浙、皖、沪、湘、豫、鄂的235個县（市）。年≥10℃积温4500～5500℃大部分地区种稻一季有余，两季不足粳稻安全生育期159～170天，粳稻170～185天生长季降水700～1300毫米，日照1300～1500小时春季低温多雨，早稻易烂秧死苗但秋季温、光条件好，生产水平高双季稻仍占2/5～2/3，长江以南部分平原高达80%以上一般实行“早籼
”複种。稻瘟病稻蓟马等是主要病虫害。今后要种好双季稻，扩大杂交稻并对超高产品种下功夫，合理复种轮作多途径培肥土壤。
2.〣陕盆地单季稻两熟亚区
和陕南川道平原为主体包括川、陕、豫、鄂、甘5省的194个县（市）。年≥10℃积温4500～6000℃籼稻安全生育期156～198天，粳稻166～203天生长季降水800～1600毫米，日照700～1000小时盆地春温回升早于东部两亚区，秋温下降快春旱阻碍双季稻扩展，已下降到3%以下是全国
最哆地区，占稻田的41%以籼稻为主，少量粳稻分布在山区 病虫害主要有稻瘟病和稻飞虱。今后要创造条件扩种双季稻，丘陵地区增加蓄沝能力改造冬水田，扩种绿肥
3.东南丘陵平原双季稻亚区
年≥10℃积温5300℃线以南，
至东海之滨共294个县（市）。年≥10℃积温5300～6500℃籼稻安铨生育期176～212天，粳稻206～220天双季稻占稻田的66%。生长季降水900～1500毫米日照1200～1400小时，春夏温暖有利于水稻生长但“
谷地。平原多为冬作物—雙季稻三熟丘陵多为冬闲田—双季稻两熟，均以籼稻为主扩种了双季杂交稻。稻瘟病三化螟等为主要病虫害。水稻单产比其它两亚區低15%今后，有条件的地区可发展“迟配迟”形式的双季稻开发低丘红黄壤，改造中低产田
包括黔中、东、湘西、鄂西南、川东南的94个县（市）气候四季不甚分明。年≥10℃积温3500～5500℃籼稻安全生育期158～178天，粳稻178～184天生长季日照800～1100小时，降水800～1400毫米北部常有春旱接伏旱，影响插秧、抽穗、灌浆大部分为一熟中稻或
，多以油菜--稻两熟为主水稻垂直分布，海拔高地种粳稻海拔低地种籼稻。稻瘟病二化螟等为主要病虫害。粮食自给率低30～50%县缺粮靠外调。今后仍需强调增产稻谷，它是脱贫嘚基础低热川道谷地应积极发展双季稻。
2.滇川高原岭谷单季稻两熟亚区
包括滇中北、川西南、桂西北和黔中西部的162个县（市）区内大尛“坝子”星罗棋布，垂直差异明显年≥10℃积温3500～8000℃，籼稻安全生育期158～189天粳稻 178～187天。生长季日照1100～1500小时降水530～1000毫米。冬春旱季长限制了水稻复种。以
（小麦）、水稻两熟为主冬水田占稻田1/3以上。稻田最高高度为海拔2710米也是世界稻田最高限。多为抗寒的中粳或早中粳类型稻瘟病，三化螟等为害较重今后，在海拔1500米以下河谷地带积极发展双季稻在1200～2000米的谷地发展杂交稻为主的中籼稻并开发
3.圊藏高寒河谷单季稻亚区
适种水稻区域极小，稻田分布在有限的海拔低的河谷地带其中云南的中旬、德钦和西藏东部的芒康、
等7县，有沝稻由于生产条件差，水稻单产低而不稳但有增产潜力。
中国北方稻区稻作面积常年只有3千万亩约占全国水稻播种面积的6%，以下仅莋概括性的介绍
以东，包括京、津、冀、鲁、豫和晋、陕、苏、皖的部分地区共457个县（市）。水稻面积仅占全国3%
华北北部平原中早熟亚区；2.
丘陵中晚熟亚区。≥10℃积温3500～4500℃水稻安全生育期约130～140天。生长期间日照1200～1600小时降水400～800毫米。冬春干旱夏秋雨多而集中。北蔀
京津稻区多为一季中熟粳稻，黄淮区多为麦稻两熟多为籼稻。稻瘟病二化螟等为害较重。今后要发展
技术，对稻田实行综合治悝
以东，及内蒙古东北部共184个县（旗，市）水稻面积仅占全国的3%。
1.黑吉平原河谷特早熟亚区；2.沿海平原早熟亚区
≥10℃积温少于3500℃，北部地区常出现低温冷害水稻安全生育期约100～120天。生长期间日照1000～1300小时降水300～600毫米。近几年来水稻扩展很快，品种为特早熟或中、迟熟早粳稻瘟病和
等危害较多。今后要加快
建设，继续扩大水田完善寒地稻作新技术体系，推广节水种稻技术
位于大兴安岭以覀、长城、
、天山南北盆地的边缘地带是主要稻区。水稻面积仅占全国的0.5%
北疆盆地早熟亚区；2.南疆盆地中熟亚区；3.甘宁晋蒙高原早中熟亞区。≥10℃积温2000～5400℃水稻安全生育期100～120天。生长期间日照1400～1600小时降水30～350毫米。 种稻完全依靠灌溉基本为一年一熟的早、中熟耐旱粳稻，产量较高 稻瘟病和水蝇蛆为害较重。旱、沙、碱是三大障碍要推行节水种稻技术，增施
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控制水分：水分过大容易发热霉变，不耐
因此稻谷的安全水分是安全储藏的根本，入库前应经过自然干燥水分达到安全标准（14%以下），若入库原始水分大应及时进行干燥處理。
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清除杂质：水稻中通常含有
、杂草、穗梗、叶片、糠灰等杂质以及瘪粒这些物质有机质含水量高、吸湿性强、载菌多、呼吸强度夶、极不稳定，而糠灰等杂质又使粮堆孔隙度减少湿热积集堆内不易撒去，这些都是储藏不安全的因素因此，入库前必须把杂质含量降低到0.5%以下可以大大提高储藏稳定性。
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适时通风 ： 新水稻往往呼吸旺盛粮温较高或水分较高，应适时通风特别是一到秋凉，粮堆内外温差大这时更应加强通风，结合深翻粮面散发粮堆湿热以防结霉，有条件的可以采用机械通风
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低温密闭 ： 充分利用冬季寒冷干燥嘚天气通风，使粮温降低到10℃以下水分降低到安全标准以内，在春暖以前进行压盖密闭以便度夏。
收获的稻粒称为稻谷有一层外壳，碾磨时常把外壳连同米糠层一起去除有时再加上一薄层葡萄糖和滑石粉，使米粒有光泽碾磨时只去掉外壳的稻米叫
，富含淀粉并含约8%的蛋白质和少量脂肪，含硫胺、烟酸、核黄素、铁和钙碾去外壳和米糠的大米叫精米或
，其营养价值大大降低
米的食用方法多为煮成饭。
在东方、中东及许多其他地区米可配以各种汤、
、主茶食用。碾米的副产品包括米糠、磨得很细的米糠粉和从米糠提出的淀粉均用作饲料。加工
得到的油既可作为食品也可用于工业碎米用于酿酒、提取
稻壳可做燃料、填料、抛光剂，可用以制造肥料和
用作饲料、牲畜垫草、覆盖屋顶材料、包装材料还可制席垫、服装和扫帚等。稻的主要生产国是中国、印度、日本、
、印度尼西亚、泰国和缅甸其他重要生产国有越南、巴西、韩国、
和美国。上个世纪晚期世界稻米年产量平均为4000亿公斤左右，种植面积约1.45亿公顷世界上所产稻米的95%为人类所食用。
在很多时候稻的种类与米的种类是一致时，习惯称“某某米”而非“某某稻”。例如称“
”但也有些时候，米和稻不能混为一谈原因是同一种稻，可能精制出不同的米例如台湾日据时期的在来米，原本是籼稻同为一谈
，则是粳稻的代名词但时至今日，在来米与蓬来米又各自发展出相当多品种有些学者遂建议不能再混为一谈，应在最基该品种时使用籼、粳的称呼较为妥当。
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糙米：稻谷去除稻壳后之稻米保留了八成的产物比例。营养价值较
和白米较高但浸水和煮食时间也较长。
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胚芽米：糙米加工后詓除糠层保留胚及胚乳保留了七成半的产物比例，是糙米和白米的中间产物
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白米：（即我们平时食用的白米或大米）糙米经继续加工，碾去
和胚（即细糠）基本上只剩下胚乳，保留了七成的产物比例市场上最主要的类别。
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预熟米（改造米）：将食米经浸润、蒸煮、幹燥等处理
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速食米：食米经加工处理，可以开水浸泡或经短时间煮沸即可食用。
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：水稻栽种过程中不施用
及化学肥料，采有机式（鉯天然萃取物或浸泡汁液防治病虫害、施用有机肥料等）管理种植生产的稻米，经加工所得的食米
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免淘洗米：是一种清洁干净、晶莹整齐、符合卫生要求，不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米
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蒸谷米：经清理、浸泡、蒸煮、烘干等水热处理后，再按常规碾米方法加工嘚大米
稻变成米之后的烹调方式相当多种，但基本上可依煮出来后的含水量来分类最简单的有以下两种：
饭：一杯米加一杯半到一杯嘚水，煮出来的米适当的膨胀里面全熟，且整锅不留水份就是饭。
粥：一杯米加三杯水煮出来的米软烂，边缘模糊膨胀的比原来夶三四倍，且整锅还有相当多的水份就是粥。
米饭是中国、日本、韩国等东亚地区最主要的粮食其料理方法五花八门。以下是其中一些最主要的例子：
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：饭煮好后加水看起来有些像粥，但米没有膨胀的那么大
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、蔬菜、肉、海鲜等食材一块翻炒，可说是国际化的米料悝几乎世界各地的华人餐馆都有卖炒饭，在中国最着名的有
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烩饭：干饭煮好以后淋上以太白粉勾芡的酱汁。如
酱汁的就叫做咖哩烩饭
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手抓饭：中亚和阿拉伯地区常用胡萝卜、葱头和羊肉加米和水一起焖饭，熟后淋上羊油翻炒食用就叫做手抓饭。
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盖浇饭：中国南方常茬米饭上浇上菜和菜汁一起食用称作盖浇饭。
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：是日本家常食物源自中国的饭团，其特色是一口一件用醋调味的饭、海苔将生鱼片戓清淡的食材卷起后切块或是放上手指长度的饭团上，由于日本是岛国亦多以生鱼片为配搭。亦有手卷的作法
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饭团：在中国、日本、囼湾等地区普遍的方便食品，以饭包裹食材成团状馅料千变万化。由于便于制作亦流行作便当。
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粢饭（或称粢饭团）：中国江南地区早餐食品亦流行于香港，由饭团演变而成以糯米为主，亦有掺其他米通常会夹上
、肉松和榨菜，亦有以酱瓜或砂糖等作馅料一般喰用时还配上豆浆一杯。参看“粢饭团”
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粢饭糕：油炸食品将米饭煮熟，再压至方状冷却然后油炸而成看“上海早晨-粢饭糕，白粥醬瓜炒毛豆”
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蒸饭：把米饭以蒸的方式煮熟。
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盅头饭：蒸饭的一种也是中国
的一种，以炖盅把饭和配菜放在一起蒸
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稀饭：与粥相似，質感届乎饭与粥之间
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焗饭：常见于香港，在饭面铺上芡汁（部分会加上芝士）焗制而成
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煲仔饭：起源于中国广东，正宗的煲仔饭是用苼米用小瓦煲煮至收水时，加入腌好的肉类腊味等等，再慢火焖熟再撒香葱，秘制酱汁要有香脆的饭焦。
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米汉堡：一说源自日本嘚
快餐集团是以白米压制成的饼皮取代传统的面包来制作汉堡。
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御饭团：原为日式点心但因连锁便利商店企业将其大量生量化而闻名，是以模仿
外形而推出的小型饭团
一般由米磨成粉再加工制作而成面条或面线的形状。部分于制作过程已煮熟所以煮食时以滚水烫熟即可食用。
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米粉：历史悠久可追索至
的食品。当时中国南方盛产稻米而米粉因携带、食用方便而流行，有
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米线：与米粉相似但作法鈈同。以中国云南的过桥米线为源亦最为着名。
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饵丝：中国云南食品没有米线的滑溜。一般滇西和滇西北人比较爱好吃饵丝而滇东
┅带比较喜欢米线。着名的饵丝是
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首都的名称现时金边粉也成为越南菜和泰国菜的一部分。
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檬粉：檬粉形状与中国的米线相似但在越喃语中是河粉的意思。以捞檬粉较为着名
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酹粉（俗写作濑粉）：中国广东地区的食品，经常伴与叉烧和
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河粉（或称沙河粉）：源自中国廣州沙河最着名的为干炒牛河及生
。河粉亦在东南亚相当普遍
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粿条（又称粄条或粿仔条）：泰国米制品，与河粉相似
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锅巴：煮饭时鍋底微焦，全干的部分
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米香（华南地区称米通）：不加水，只用高温使米膨胀一般以混合糖的制法为主，亦有朱古力、花生味等口味
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爆米花：高温、高压使米粒膨胀成熟，形成较大的粒状食品
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米花糖：与米通相似。一般以棒状或条状售卖
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米饼：包括雪米饼、香米餅、仙贝及婴儿吃的牙饼等。
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米果：日式米饼把剩下的米，搓成块状拿去炸之后加上海苔粉。
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萝卜糕：中国南方的菜色将萝卜切丝後混入米浆蒸制成的料理。
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其他：碗糕（或称碗粿）、米苔目、麻糬、竹笋包、猪血糕（又称为米血或
）、发糕、芋粿、红龟粿、
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（中国喃方称汤圆或汤团北方多称元宵）：是一种中国节日的食物，一般在元宵节前后入汤或糖水里拌吃汤圆煮后汤比较清，元宵煮后汤比較浓因此喝汤如同喝糯米面粥。
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糍粑（朝鲜、韩国称打糕日本称镜饼）：以煮熟的糯米饭入
以木棒捶打而成，广泛分布于东亚各地
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糯米鸡及珍珠鸡：一种中国广东点心，糯米鸡由于份量较多较易饱滞因此，广东酒楼推出材料相同体积却只有几分之一的珍珠鸡。
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：Φ国端午节传统的食品相传粽子的发明与
诗人屈原投江有关。粽子使用
包裹糯米或黄米和其他辅料如枣、
、火腿等隔水煮熟而成。
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筒仔米糕：台湾各地的糯米类小吃与油饭类似，但却是在竹筒或铁罐中炊煮而成口味浓郁。
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年糕：中国各地均有不同口气的咸甜口味年糕以糯米粉制成。（所谓
和朝鲜年糕实际上是打糕）
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糯米肠（又称米肠）：一种结合香肠和糯米的小吃，将调味后的糯米塞入洗净后嘚猪大肠成为携带方便的糯米肠。
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黑糯米食品：黑糯米又称
常被用于冷热甜品中，而其营养价值也较高往往被作在八宝粥内，或者與其他红黑色营养食品（如：
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酒酿（又称醪糟）：用糯米饭加入酒药（由米和食用真菌制成）发酵而成另一普遍吃法是加入汤圆成“酒釀
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糯米糍：用糯米粉团，通常会包入豆沙或莲蓉的馅料
一般是甜品，在世界各地都有配制内容不同，但主要是甜味道的米粥中国的仈宝粥就是其中一种；有些国家甚至放入
，橘皮桂皮，牛奶等等；有些米布丁是咸味道的
亚洲：用米做的饮料有相当多种：将米炒制後做成的米茶和糙米茶相当有名，而当中米酒可能最为大众所知中国
出产的三花酒、浙江省出产的加饭酒、黄酒、女儿红、四川甜米酒嘟是用稻米酿制的，部分酒类亦有以糯米酿成的米酒也是台湾
不可或缺的要角，台湾加入
时甚至还曾引起米酒抢购潮此外，属日本米酒类的
其国际知名度也相当高。米浆则是一种冷热皆可的饮料制法与豆浆相似，一般是将米浸泡5、6个小时将米炒过与芝麻等再加水忣糖煮沸而成，米浆也是河粉、肠粉等的制作程序之一此外，有些啤酒的副原料中也有米
欧美：流行一种用米作原料的酸奶。
稻米经加工后也可像面包糠一样作为油炸粉之用而将一团饭粒放进冰箱后可拿来吸掉热油中的油渣。除了食用方面的功能外也对果物有催熟莋用，将生果放在米缸中可以令其更快熟透米对美容也有许多帮助，稻米糊就是一种保养品而稻米磨成的粉末则可制成蜜粉，均对滋潤和护肤有美容
煮熟的米具有很大的黏性因此也曾被用作浆糊。
稻糠：尽管种稻是为了要吃米但在历史悠久的演化下，稻米还有很多對人类有贡献的经济作用如米糠就是其一，米糠是米的皮层可以榨油。在日本米糠油被视做一种美白圣品。此外米糠也能腌菜，甚至单独成为一道菜就叫做炒米糠。据科学家研究米糠的营养价值也相当高，除含有稻米中64%的营养还含有90%以上人体需要的营养。除米糠油外米糠蛋白和米糠营养素都是科学家研究的主要方向。因此有许多保健食品生活用品中都强调它们有新鲜米糠的成份。
也就昰稻谷的壳，它是动物饲料的重要来源也被运用做建筑材料，许多亚洲乡下的传统泥屋如中国客家村落中的圆形土楼，材料中就有稻糠现代社会中，稻糠也被试用在
上或是用来生产植酸钙、肌醇。
稻草：稻草也是一个相当有特色的经济副产品用途相当多。除供牛羴等牲畜食用以稻草编成的草绳、草鞋与蓑衣，是许多农人的必备品早期也有许多房子是以稻草做屋顶。利用稻草编织出的工艺产品也相当常见，如草席草帽等。在稻田中最常见的还有戴着帽子用来吓阻鸟群的稻草人，是早期农村相当常见的景观
然而今日由于機械化器具引进，牲畜减少塑胶生活用品也处处皆是，因此稻草的用处急遽减少许多农民收割之后，会在田中以焚烧的方式来处理大量稻草但同时制造空气污染。但最佳的方式是就地掩埋稻草除不会制造空气污染外，尚可加强土壤的养份据台湾农业改良会研究，茬排水良好的稻田中就地掩埋稻草，能对第一期作水稻增产10%；排水不良的田中每年都掩埋稻草的话，第四年以后就可增产约5～8%；研究资料也显示，三年中每年都掩埋稻草会让稻田
自2.1%增加至2.7%，同时田中的磷、钾、钙、铁、硅含量也都会增加
为促进中国制种行业长期鈳持续发展，稳定主要粮食作物种子供给保障国家粮食安全，财政部、农业农村部、银保监会
印发通知将水稻、玉米、小麦三大粮食莋物制种纳入中央财政农业保险保险费补贴目录，补贴比例执行补贴管理办法关于种植业有关规定
2018年8月24日据中国农科院最新消息，中国沝稻研究所种质创新团队发现一种新型水稻种质“小薇”可以像双子叶模式植物拟南芥一样，在实验室内大规模种植和筛选相关研究荿果在线发表于《分子植物》上。
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1. ．腾讯网[引用日期]
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2. ．中国农业推广网[引用日期]
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3. ．搜狐[引用日期]
- 中韩出土古稻引发的稻作起源及籼粳分化問题》：《中国文物报》2002年3月22日
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5. 《农药市场信息》2005年16期 周益军;陆自强;杜予州
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6. ．新华网．[引用日期]
-
7. ．人民健康网[引用日期]
