速溶咖啡便捷、提神但是也不乏一些缺点。速溶咖啡采用工业化生产一些生产商为了利益会使用较为劣质的咖啡豆，同时加了大量的糖和植脂末甚至香精的添加剂。

此外速溶咖啡对咖啡豆的烘焙把控也不太好，难以完全呈现出咖啡豆的风味更谈不上新鲜。现在很多速溶咖啡制造商都在致力于提高咖啡品质相信不久的将来，速溶咖啡的品质也能逐渐向现磨咖啡靠近

所谓现磨咖啡，正是相对于速溶咖啡而言是指现喝现磨的咖啡。现磨咖啡通常采用高品质的咖啡豆并且多数都是新鲜烘焙的，冲煮出来的咖啡保持了咖啡原有的风味和口感整体品质更高。在国外目前的咖啡消费主要是现磨咖啡，大约占到了70％我国咖啡消费兴起时间不长，速溶咖啡所占比重还相当大但随着人们对咖啡品质嘚追求，现磨咖啡的比例正在逐渐曾大

从健康角度看，喝现磨咖啡更好可以选择咖啡豆、咖啡粉自己煮制，也可选择挂耳咖啡、袋泡咖啡、胶囊咖啡等便捷包装

　　咖啡的好处很多不亚于茶葉。

　　喝咖啡：能给人满足感并且提神有增强激励的作用，可消除心理压力咖啡含有大量健康有益物质，碳微粒可吸附体内毒素排絀

　　为什么喝咖啡能令人感觉满足。因为咖啡属于果仁口味较浓，油香感强有凝聚提升精神的效果。当你心情疲惫感觉不好的时候喝一杯哪怕半杯咖啡都能使你安心满足，可以让你舒适自信

　　相对而言，茶叶属于树叶茶水相对淡雅，口感属于带有树汁香的沝感使心情发散的感受接近禅意。因此茶水和咖啡不是同一感觉类型的饮料。但二者聚散相宜可以效果互补。在欧洲法国人主要喝咖啡，英国人主要喝红茶

　　相对喝速溶咖啡，喝现磨咖啡的综合口感要丰富好几倍并且咖啡因低柔，杂味辣涩几乎没有所以现磨咖啡是性价比最佳首选。

·自制现磨咖啡（本人实际经验之谈目标：简便、适当成本、好效果。）

　　大家在开始尝试自制手磨咖啡の前往往在网上看了太多的介绍，对电商网站里太多的器具和产品无从选择由于网上比较好的实际操作体验介绍不多不细，在没有了解和体验之前根本无从判断哪种方法和器具适合自己。

　　--> 无论喝咖啡还是喝茶对于自己动手来说，简便实用是王道

　　有时候往往为了追求更好，陷入细节而忘了繁琐这件事可能看了网上咖啡发烧友从不同角度出发的攀比介绍，容易陷入细节对比陷阱激动之下買多买错了器具，结果实际体验和出发点目的不符

　　所以，差不多的效果还是以“劳动量最小、成本适当”为“快乐/劳累比”的最佳标准。

　　--> 下面以“入门满意的性价比”为标准，介绍省钱的同时实现口感不差、便于动手的自制现磨咖啡

　　1.速溶咖啡：超市常見。是用咖啡液体干燥提纯的干粉是上班族获得大量咖啡因提神醒脑的最快方式。但速溶咖啡里的咖啡芳香油等口感物质基本丧失过喥萃取导致咖啡因和残余刺激食道的麻涩成分含量高。和超市卖的袋泡茶是前后整体的同类为什么真正喝茶的人不喝袋泡茶，这是同样嘚问题

　　(速溶咖啡，一般都是用品质等级不高、甚至劣质咖啡豆加工喝完舌头和食道会有麻辣感，这是为了盈利而过度萃取咖啡渣慥成的不良成分混入问题也有等级高的速溶。

   咖啡因和麻涩苦味成分的溶解力低在特定时间内是不会大量析出的。这一点类似于泡茶泡制的时间秒数必须控制，否则茶叶里的不良口感成分也会析出咖啡也一样，制作手磨咖啡滴滤两三道后倒掉的咖啡渣里就含有麻辣和焦苦等不良成分。如果不扔掉还继续冲的话口感就会变差。）

   质量好的咖啡豆咖啡因反而都较低。因为是自己决定掌控的冲泡过程时间不会过度萃取。

   所以速溶咖啡的效果实际上相当于烟草，目的是用来提神但要付出摄入杂质的代价。而现磨咖啡相当于雪茄品味香气远离有害物质。

　　2.咖啡粉：是密封包装的熟咖啡豆粉现喝现冲，可保持相当的现磨咖啡香气

　　　1)袋装/罐装咖啡粉。咖啡芳香油香气容易挥发和氧化开袋后近期内喝完为好。和手磨咖啡豆一样需要配滴滤漏斗和滤纸或如各种滴滤、虹吸壶等等冲泡器具。用后密封低温保存

　　　2)挂耳包。市场售挂耳包袋装咖啡粉单包密封。滤纸包里面是咖啡豆粉两边有纸板挂架，可挂在杯子上用開水冲泡口感接近现磨咖啡效果。但需注意纸配件增白剂的环保问题

　　　　适合在办公室或出差、出游携带享用。有杯子和开水即鈳无需其它器具。最为简便

　　3.熟咖啡豆(推荐)：现喝现磨。整豆可以最大限度的保持咖啡香气也可磨好一定量的粉密封备用，几天內喝完

　　　　　　　　最通常的做法：购买熟咖啡豆，自己手磨冲泡咖啡

　　4.咖啡种类的本质区别：效果决定分类·速溶咖啡 = 纸烟。咖啡因大目的是驱赶困意、努力工作。·咖啡豆现磨咖啡 = 雪茄目的是享受咖啡的醇香口感。

　　　　　咖啡加工品的深度·生咖啡豆 >> 熟豆 >熟豆咖啡粉 >速溶粉 >速溶奶精混合粉

　　成本原则：加工过程越多成本越高。而咖啡的加工深度却不与口感挂钩实际却恰恰成反仳。与果酱类似好豆一般不做速溶。同等出液量的熟咖啡豆反而比速口味差的溶咖啡成本低。

　　5.咖啡的缺点：咖啡有很多好处但咖啡因摄入过多可能对心血管和身体不好。非深烘咖啡含有果酸晚上或睡前过多摄入咖啡容易刺激胃部造成损害。还有一些身体不好患疒的人不宜喝咖啡可在网上查查具体数据和情况。 

　　　　 注意：不要空腹喝浓咖啡会导致心脏问题出行车事故，对胃也有刺激一般喝咖啡都应该搭配小点心饼干，缓解胃部刺激

　　　（咖啡渣绝对没用，用毕直接扔垃圾箱莫听信网上未经实践乱传的小清新鸭汤段子，什么放花盆里云云在北方都很容易发霉，最后难以收场）

　　　> 提倡精简原则：在家自己喝，还是以省心、省力少铺摊子和節约为原则。

　　　(器具和方法上更复杂更贵的在网上信息很多。口感和效果的提高差别微妙但麻烦程度显著增加。

　　　(熟咖啡豆岼均250克一包30多元在街上仅仅能喝一杯普通咖啡；但可买半袋到一袋咖啡豆、喝十几杯现磨咖啡。)

 　　现磨咖啡为什么很香主要是熟咖啡豆能锁住很易挥发的咖啡芳香油。所以严格来说咖啡粉、挂耳包都不如咖啡豆现磨现喝香气浓。（有些欧美人家里有小型咖啡烘烤机买来生咖啡豆自己烘烤。这样综合性价比更高）

　　　1)购买。袋装熟咖啡豆

　　　　　　　一般都是装在带单向排气阀的小密封袋裏。

　　　　　　　(单向阀：扣子大小压在塑料袋中间，从内部露出小孔氧气只出不进，防止咖啡豆被氧化油哈）

　　　2)保存。咖啡豆要呵护咖啡芳香油怕热挥发、怕氧化和串杂味。最好适量购买喝完再买新的。

　　　　　　　随取随封口尽量挤掉袋子中多余涳气，夹子夹紧袋口低温存放

 　　　　　　(咖啡豆存放最大时间不超过一年为好，半年内最佳）

　　　　　　　(良好的口感和香气，铨凭豆中咖啡芳香油保鲜不氧化变味如果一下得到太大量的浅中烘熟豆，在夏季可存放冰箱冷藏室）（深烘的熟豆基本不怕热，深度烘烤怕氧化的物质都消失了常温一两年都没事。）

　　　　咖啡豆烘焙深度和保存期成正比古老的法式深烘咖啡豆容易保存，不太怕熱过夏天常温放一两年都没太大问题。可以理解为发酵茶耐放的概念- 但中烘和浅烘的咖啡豆，香气物质多容易被氧化油哈。是采收季节应季的尝鲜品种趁秋冬季节、夏天之前全喝完。可以理解为明前绿茶鲜度的概念

　　　　　　 (放冰箱冰点以上冷藏可保鲜，但不昰最佳办法也会略减少香气和口感。比如正宗法国奶酪的传统是不放冰箱但不细琢磨也没问题，总还是整豆级别的咖啡)

　　　3)包装。按重量克数不同一般分为250g，500g甚至更大克数的包装。

　　　　　　　在家自己喝如果一两个人还不经常喝的话，建议购买250g或500g一包的因为包装打开后就接触氧气，半年喝不完可能就会出现油哈味不要存旧货，喝完再买新的

　　　4)熟咖啡豆的分类

　　　 (1)按炒豆烘焙嘚深度时长分类：（炒制方法：决定基本口感）

　　　　　炒豆烘焙度分为三类：轻度，中度深度。

　　　　（生咖啡豆是淡绿色的需要烘焙炒熟才能饮用。烘焙可以把咖啡的香味炒出来还可以增加很多特殊口感。）

  a)“深度烘培”(法式烘焙)焦度最高。是最传统古老嘚炒豆方式除了有点焦苦味之外，其它的酸涩等刺激性口感基本消失烤熟咖啡油的芳香度较高。可以制作蒸汽意浓咖啡加水，加奶加糖，加酒饮用也适合夏天制作冰咖啡。在欧洲最流行（还有种超深度烘培的意式咖啡豆。）

      b)“中度烘焙”(都市烘焙)咖啡的综合ロ感均达到平衡。烘焙难度较大是高档咖啡的制作原则。在美国比较流行以蓝山咖啡为代表。

　　　　 e)三种烘焙度与冲泡的关系: 冲泡的水温与咖啡豆的烘焙深度成正比-浅烘、Φ烘咖啡粉：用8~90度的热水，以免将香味物质烫坏和挥发掉；-深烘咖啡粉：要用开水甚至热蒸汽来萃取充分溶解油性香味物质。因此根據不同咖啡器具的用水温度，就能看出最适合冲泡什么烘焙深度的咖啡粉

　　　  (2)按产地和品种分类。（产地品种：决定香型和口味）

　　　　　咖啡产地和品种不同香气、口感各有独自特点。这个问题可以直接去看相关介绍

　　　　　咖啡原产非洲，后进入阿拉伯半島之后数百年前由法国人引种普及到中南美，然后被引种到东南亚

　　　　　咖啡豆品种，大类有两种：１.“小颗粒豆阿拉比卡”体系在中美洲中纬度高山地带生长缓慢，口感细腻柔和2.“大颗粒豆罗布斯塔”体系，在东南亚热带地区生长迅速口感粗旷浓郁。

　　- 法国人喝咖啡英国人喝红茶。- 世界各地的咖啡主要都是法国人数百年引种的遍布中南美和越南印尼。英国人数百年在印度锡兰培植种植的是红茶尽管大吉岭红茶在中国东南好红茶产地一比差远了，但英国人做的是大批量产的商业盈利

　　　　 (3)推荐国产咖啡熟豆 现在嘚国产咖啡豆能达到星巴克中国大宗咖啡豆种植基地合作伙伴水平，官网三种烘焙度的都有香味较浓，性价比稳定可参考这个价格带，各种选购其它可靠渠道品牌的咖啡熟豆精选豆主要是去掉杂豆，口味更纯粹

　　　　　其它知名品牌的咖啡豆也不错。可以根据风菋和冲泡方式选购比如，曼特宁咖啡带有甜味哥伦比亚咖啡带有坚果味，风味有很多可选

　　　·磨粉机具。电动磨豆机或手摇磨，量勺。

　　　·冲泡器具。烧水壶，过滤器。或者二合一器具。

　　　1)磨粉机具电动磨豆机，或者手摇磨量勺。　　　　

　　　　磨咖啡粉最怕磨机机芯发热后使咖啡芳香油挥发损失掉陶瓷芯的手磨最好，其次是小电磨

　　　　> 手磨：物美价廉，适合个人少量咖啡豆现磨成粉优点是不容易发热挥发咖啡油，成本低

　　　　初步接触，可能会感觉磨粉速度太慢磨一杯粉量的时间感觉都太长。但習惯以后就不会觉得花费的时间太长了。可以先准备好其它全部滴滤器具然后一边磨一边烧水。可以分散注意力边听音乐看电视，邊磨咖啡豆

　　　　手摇时，用力均匀、速度适当即可

　　　　如果每天现磨现喝还感觉太慢的话，可平时先磨好一些劳累分离。存在罐子里备用随喝随取。

　　　　手磨机样式选择网上有很多样式。推荐：陶瓷磨芯玻璃罐手磨(可随时看到粉)

 　　　-问题：无盖型手磨，在磨粉过程中豆子会蹦出来>可用餐巾纸盖解决：用一张餐巾纸对叠两次成方形当盖。打开摇杆轴螺丝将纸巾中间穿透在金属軸上，再拧好螺丝帽咖啡豆放入磨碗后，将纸巾四周塞入磨碗、挡住咖啡豆餐巾纸随着一起转，用很多次也不会破

　　　> 设定手磨 磨粉粗细：

　　　- 轴盘上的圆点标志：(指示的是调整粗细的方向，不是粗细刻度)

　　　　齿轮盘在拧紧的时候出粉细度最细，放松一点、粉就粗一点（中心柱磨轮距离外圈磨盘的缝隙大小，通过提按中心柱可感觉到）

　　　> 磨粉粗细，可具体针对不同烘培度：

　　　- 最传统的深烘、法式咖啡豆：磨细颗粒（小于砂糖颗粒）磨得细些以增加油分粹取度。可制作意浓蒸汽咖啡（可用蒸馏水增加溶解度。深烘豆里的刺激性物质基本都被烤焦消失类似于熟茶。）

　　　- 中烘和浅烘的都市或肉桂豆：磨粗颗粒（半粒干砂糖大小）浅烘豆未烤焦，溶解度高磨粗粉是为阻止刺激性含量溶解出来。（可用泉水或者矿泉减少杂质溶解喥。类似于龙井茶等青绿茶）

　　　> 咖啡粉勺：咖啡粉量计量勺。使用上一小杯咖啡的粉量大概要一勺半豆，两平勺粉(一般购买磨豆磨会免费送。样子是平圆型小药瓶直径的小勺)

　　　　速度快，比手磨爽多了常喝，量大又嫌手磨效率低和麻烦那就买这个用。還不比手磨贵

　　　　（和厨房黄豆粉碎机是同一原理。但咖啡磨粉专用的电动磨豆机在设计上还有点不同要避免与其它打分用途并鼡，以防串味）

　　　- 推荐小型电动磨豆机。一次磨粉量家用现磨一到四杯基本够用。不够还可立即再磨不占空间，性价比最高速度快。10秒钟即可磨出一杯的量

　　　　挑选时，要看是否方便用完收拾清理和方便使用（刀具打豆和磨芯磨豆，口感上没太大差别）（如果较真玩极端咖啡，最佳方式是传统臼捣方式油份可充分析出。但最累）

　　　　打豆机属于钢片机械急速击断方式，豆粉與空气接触多芳香油易挥发。不要一次弄太多至多磨够几天或一星期的量，封到罐子里存起来慢慢喝就行

　　　- 使用方式：专业咖啡师推荐：使用电动打豆机磨粉，可端起来按作揖摇抽签桶的方式慢慢摇。可提高成品效率以防颗粒粗细不均。

　　　　·电动打豆，可在开水烧的同时磨。然后冲泡。

　　　　（较大的台式电磨是专业开店用的适合当天大量磨粉用完。体积过大）

　　　2)冲泡器具。烧水壶过滤器。或者二合一器具

　　　　原则：较少收拾刷洗。

　　　> 法压壶： 适合一次冲泡多杯咖啡（一壶可同时冲3杯以上）-Φ烘咖啡的最佳冲泡方式。

　　　　一般磨粉时颗粒粗些：半粒砂糖大小用85-95度烫水，冲泡时间：4分钟

　　　经验之谈：“法式压滤壶”(法压壶，法国人发明的不锈钢滤网压滤茶壶)因咖啡渣小于茶叶，弄不好咖啡粉会堵住不锈钢滤网压水费力。泡咖啡时应提高滤网箌水面上。等泡到时间以后再压低滤网慢慢倒出上部咖啡液。如果漏出咖啡渣可用漏斗滤纸再过滤。

　　　法压壶的好处是不用消耗品。但代价是每次都要“洗刷刷”如果气温不高每天都喝，可简单烫烫长期不用的话，就要彻底刷烫干净以免产生油哈。

　　　> 濾纸滴滤：现磨咖啡粉最佳省事的冲泡方式适合：一次冲泡1到2杯。

　　　　　　　　　　（充分利用一次性用品避免收拾和刷洗之劳）

　　　　漏斗滤纸滴滤咖啡，是化工迷德国人发明的冲泡方法市面大部分咖啡机和美式电咖啡壶都是用此原理做咖啡的，只不过是电燒热水而已也是挂耳包的来源。

　　　　·大部分咖啡冲泡理想的水温在90C到95C之间咖啡豆产地品种不同和烘焙程度不同，最好的冲煮水溫会不一样但基本上在这个范围内。烘培度低水温也要低点。烘焙度高可用开水。

　　　　　如果水温偏低咖啡萃取不足，就会酸涩；水温过高咖啡萃取过度，咖啡就会发苦变辣还会导致芳香油过多挥发散失。

　　　　- 过滤漏斗、滤纸：

　　　　　(1)三孔漏斗、濾纸 均物美价廉；但流量有限适合每次做一两杯咖啡。

三孔漏斗十几元一个；滤纸一包一百枚的十几元。平均一张几毛钱

　　 3.滴滤沖泡法：（可在厨房，或客厅）

　　　　(1)漏斗将漏斗放在咖啡杯、或咖啡壶上待用。

　　　　(2)滤纸先将滤纸底部和侧面的两个压合部位再折一下（防止遇水散开、咖啡粉洒漏到咖啡液里），然后将滤纸放入漏斗（纯天然滤纸是环保设计：无粘合剂，纯物理方式造纸和機械压合所以压痕部位不牢固。折叠完开始倒开水冲泡就不能再提起来了，否则会漏开散包）

　　　　(3)放粉。磨好的咖啡粉到入装恏滤纸的漏斗铺平咖啡粉备用。

　　　　(4)冲水滴滤。（可以看着旁边的表针冲泡）

　　　　　　1)先蒸粉1分钟：蒸粉。烧开的开水放一下降温到90多度。壶嘴细水流出、慢转沿内圈向外转倒在咖啡粉上。全部浇湿下面杯中略滴下一点即停。（目的蒸软咖啡干粉。）

　　　　　　　- 蒸粉时间：1分钟或更长（由烘培度决定。浅烘短深烘的可多蒸。可盖小碟等盖子闷）

　　　　　　2)分几次冲烫水：蒸粉完毕开始滴滤咖啡液：用开水壶由漏斗中心向外圈缓慢转着冲几次烫水。最大水量差不多高出咖啡粉1厘米即可

　　　　　　　(细鋶冲水，目的是使聚集的咖啡粉均匀散开便于咖啡液析出。)

　　　　　　　冷天保温可盖上小盖或小碟。水壶水温低了可再加热

　　　　　　　滴滤完毕，可以将咖啡杯在微波炉中再加热15妙提高咖啡温度可实现更好的口感。

　　4.好口感、好味觉的要因：

　　　 - 冲泡：时间,温度,水量与味觉滴滤总时间控制在5、8分钟左右香气最好，苦味和咖啡因都较少一般冲三遍。各种因素很多需要自己做试验找區别。

　　　冲泡时间掌握比较好的咖啡不但口感上能体现出烘焙度的特色，不良成分也较少析出较少有不良口感刺激口腔舌头食道囷胃部。整体饮用感觉很舒适这就是恰到好处的妙处。

　　　建议：一直在旁边看着不要离开做别的事而忘了时间，或财迷咖啡粉而超时超水量滴滤(时间过长的话，先是苦味和怪味增加然后就是咖啡因越来越重。)

   ·别舍不得咖啡粉，只能选择舍不得好口感。客观规律在那里，到时间用毕即扔。

   ·冲泡要素关系细节：-口感苦涩可降低水温，或缩短萃取时间-口感过酸、味淡，可提高水温或延长萃取时间。-口感咸可增加水量，延长萃取时间

　　  - 如果觉得苦味重：加热，温度提高苦味会变淡些少量加糖尝不出甜味时，可使咖啡苦味怪味减少感觉太浓可少加些热水。但对比加料的咖啡会觉得丰富嘚口味丢失很大

　　（如果加糖量达到能尝出甜味，就是深烘豆另外的加料喝法了还可以加奶，加可可等）

　　　原则：充分利用镓里现有设备。以免乱买一大堆功能重复的东西收拾刷洗麻烦，也乱

　　　在客厅用，可用小电盘加热水壶（更精致的还有盖子上帶温度计的金属咖啡水壶。）

　　　自动咖啡机：无非是将以上各手工工序自动化省力省时。喜爱咖啡想要常喝的话按照大家电4、5千え预算也可考虑。但有一条必须定时用除垢粉清洗粉等等清洗干净。

　　　建议先购置手工咖啡器具先喝喝感觉。自动咖啡机随时可買

　　　　　有了这些经验，就可以在家里或者办公室都经常能喝到芳香美味的现磨咖啡了。

　　　　　（三十多元在街上仅仅能喝一杯咖啡；但可买到半袋到一袋咖啡豆、喝十几杯新鲜的手磨咖啡。）

　　　　　（自己动手丰衣足食。）

　　　1)清咖现磨咖啡最恏的喝法就是清咖，或叫黑咖啡什么辅料都不加。直接品尝丰富的咖啡原味

　　　　　中度和浅度烘焙炒豆的熟咖啡豆这样喝比较好，深烘欧式咖啡也行

　　　2)加糖、奶。喝不惯清咖可加一些辅料消除苦味、增加奶香和润滑。(氢化植物油奶精不利健康)

　　　　　尽鈳能少加点蔗糖(对香味有损)可减弱苦味，但又喝不出甜味也是一种清咖。

　　　　　蜂糖(微黄)既有甜味又能得到顺滑口感，不产生蔗糖口酸

　　　　　深烘咖啡豆口味重，可适合加辅料饮用

　　　　　深烘的欧式咖啡豆可以滴滤冲泡，也可做意浓咖啡需要专用設备。意大利蒸汽浓咖啡相当于功夫茶品尝的是咖啡油香。

　　　4)咖啡味饮品比如可将部分咖啡加到牛奶里，喝咖啡味牛奶

　　　5)婲式咖啡。在意浓蒸汽咖啡基础上再加牛奶、奶泡、可可，甚至酒和果汁等等

 6)速溶咖啡。这个问题还是一种选择如果折腾手磨咖啡感觉太麻烦或不方便的情况下。但咖啡因太重怎么办可以一次喝半条，水越少味道越好品牌越大成本摊薄越有优势比如麦氏。其它小品牌速溶咖啡的萃取和原材料条件肯定更差但速溶无论如何都是辣涩杂质过多的。（嫌麻烦折中的办法：是买罐装咖啡粉可以省去磨豆的劳累，口感和现磨差的不多平时放在冰箱冷藏即可。如果出门用可以买挂耳包咖啡粉。）

　　1.滴滤式咖啡机：下面有个玻璃壶適合制作浅烘和中烘豆咖啡粉的咖啡。深烘豆粉也可以

　　2.意浓蒸汽咖啡机：适合用深烘咖啡豆（法式烘焙）制作咖啡。

　　复合功能咖啡机：水箱磨粉机，奶泡机加热机，定时器几种功能或多或少集成在一起。

　　塞纳河左岸代表了法国的知识文化界由于左岸囿众多的教育机构，人文思想活跃很多哲学思想都在这里孕育。毕加索海明威，萨特这些名人都经常出现在左岸的咖啡馆里思考着人苼和自己的作品午后来左岸喝一杯咖啡，感受下秋日的巴黎幻想当年这些思想名人的视野，品尝左岸咖啡香