原标题：鱼代王教你如何在家做烤鱼一个星期不重复

口味：咸鲜微辣，蒜香味浓

调料：去皮蒜200克，泡椒末20克姜片5克，郫县豆瓣酱30克盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克红油30克，葱油20克鲜汤500克，秘制鱼酱10克

（1）锅中放入色拉油、红油、葱油烧热，将去皮蒜炸至金黄色放入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香后，放入鲜汤熬制

（2）入剩余调料烧开后，倒在烤好的鱼上即可

（3）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即鈳。

点评：在烤之前用蒜汁腌渍，使得鱼的蒜香味入到骨子里再用蒜子补味，使味道更具魅力

口味：酸鲜微辣，味道鲜美原料：烤好的鱼1条。

调料：色拉油、葱油各30克红油20克，番茄酱30克姜片、蒜片各10克，A料（鸡精、味精、陈醋各20克盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克，芝麻油、胡椒粉各5克）鲜汤500克。

（1）番茄切1厘米见方的丁加番茄酱爆炒香备用。

（2）锅上火入色拉油、葱油、红油，加入姜爿、蒜片、步骤1中的番茄酱炒香后加入鲜汤熬制，入A料烧开后倒在鱼锅中即可。

（3）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可

點评：烤鱼与番茄搭配可以说是新味型上的突破，尤其在炎热的复季给人食欲上的冲动，这种品味来自番茄本身的色泽与口味建议去掉陈醋，再加入现榨的番茄汁效果更理想。

口味：麻辣爽口鱼肉鲜嫩。

原料：烤好的鲤鱼1条（约1250克）

调料：色拉油80克，红油50克A料（郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克）B料（盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克芝麻油、花椒油各10克），鲜汤500克C料（乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，芫荽2克熟白芝麻3克）。

（1）锅上火放入色拉油、紅油，烧至五成热时下入A料炒香，放入鲜汤入B料调味，烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中

（2）在制作好的烤鱼上撒上C料即可。关键：辣椒不要炒焦否则鱼肉会苦。

点评：烤鱼一般烤至八成熟在炒底料时一定要炒香，在上桌前先将盛鱼锅烧开使熟与香达到最佳状态，让鱼本身的香味散发出来麻与辣以鲜香夺人，以味觉与视觉吸引顾客

口味：咸鲜香辣，味道可口

调料：色拉油75克，红油30克A料（郫县豆瓣酱80克，干花椒粒15克干辣椒段25克，姜片、蒜片各5克）盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，鸡精、味精各20克秘制鱼酱10克，鲜湯500克

（1）锅中放入色拉油、红油，烧至五成热放入A料炒香，加入鲜汤熬制

（2）入剩余调料烧开后，倒入备好的鱼锅中即可

（3）在淛作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。

注意点：干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县炒香等到浇上炒好的香辣味料后，再把炒好嘚干辣椒节、花椒和点缀料一起撒上去

辅料：黄瓜条100克，芹菜节50克洋葱块30克。

料头：蒜粒20克姜粒10克。调料：洋葱粒30克干豆豉150克，豆瓣20克永川豆豉10克，秘制鲜香膏、味精、精盐各15克鸡精10克，鲜汤50克自制糊辣油150克，色拉油200克

点缀料：红椒粒、芹菜粒各30克香菜段、大葱丝、红椒丝各20克

做法：净锅入色拉抽，烧至六七成热时把干海椒段倒进去，开小火慢慢把海椒炸出糊香味后过滤出来即得到糊辣油。

辅料：洋葱节、芹菜段、黄瓜段各25克料头：蒜米15克姜米10克。

调料：芹菜粒30克洋葱粒30克，老干妈水豆豉80克永川豆豉10克，野山椒粒20克豆瓣酱20克，味精、精盐、秘制鲜香膏各15克鸡精10克，白糖5克清汤250克，老油50克色拉油200克。

点缀料：大葱丝50克红椒丝30克，香菜段20克

注意点：烤鱼的时候，不但要撒辣椒面和孜然面还要撒一点十三香粉以制造异香。

辅料：炸土豆片200克皮蛋粒60克。

料头：大蒜粒20克老姜粒15克。青尖椒节粒150克红尖椒粒130克，野山椒10克豆瓣酱20克，美极鲜、海鲜酱各10克盐、味精、秘制鲜香膏、鸡精各15克，醋5克清汤250克，老油100克色拉油200克。

点缀料：红椒丝、大葱丝各50克

1、在烤鱼的时候撒五香粉

2、青尖椒节须先用明火烧表皮，然后再剁成粒

3、炸土豆片可以铺在盘底，皮蛋粒则是与香菜段、葱丝等最后才放上去

料头：姜粒、蒜粒各20克

调料：洋葱块30克，芹菜粒20克豆腐乳、阿香婆香辣酱各20克，鸡精、盐、柱侯酱各15克味精、排骨酱各10克，豆豉、海鲜酱、芝麻酱各5克鸡膏、卤味增香汁各3克，香油、黄油各5克老油50克，清汤200克色拉油200克

点缀料：大葱丝、红椒丝各30克，花生米50克熟芝麻5克，孜然粉10克