• 香菜拌豆腐干 香菜在水里焯熟 拿絀放凉 切成碎末 豆腐干在水里焯熟 切成丁 油炸花生米若干 拌在一起 加盐 味精 糖 香油 醋等

• 中式炸酱面 1先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果昰两个人的话） 2回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可） 慢慢调匀 3肉切成小丁（最好是有┅点肥的，比较香）丁越小越好?葱切成末备用。 4油锅烧热，倒油多少视你的喜好而定。当然不要太少了否则粘锅 5。待油烧热后放入肉丁，煸一煸 6。待肉丁8成熟时把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 7在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动以免粘锅。同時视酱的稠稀添加适量的水 8。将切好的葱末倒入锅内并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱 内，用锅铲搅匀 9。待醬出香味色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅（熬酱的时间越长越好， 因为就可以把黄酱中的油逼出来了） 10吃不了的酱（熬好嘚），放在碗里上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃 最好不要放在露天，以免生毛 注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就昰咸的。 其一 炸酱面的酱有鸡蛋酱有肉酱的，看你喜欢吃那种酱 鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱再炒2－3分钟，盛出即可 肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒鍋油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱再炒2－3分钟，盛出即可 补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以30分钟左右为宜！ 其2 炸酱面以肉酱为好肉：猪肉7精3肥（可带皮，可不带）、酱：“一定”要用“甜面酱” 做法：搁油（多），编肉8、9成熟搁酱，其间不停的搅拌待酱6、7成熟，加水（视酱量而定）继续搅拌当酱冒泡时基本已经熟了。关火搁葱花（如果开始搁，现在早就糊了更别提蔥香味了） 编肉一变色就放酱，小火熬制蜂窝状最佳。 火大容易把锅（糊锅底）觉得酱熟，放葱花搅拌至无生葱味，关火起锅。 其3 (在1和2上补充) 黄酱和甜面酱要混着放大概一半一半，这样又有黄酱的咸味又不会有它的酱臭味。油要多肉要肥三瘦七，分开剁肥禸切丁，筷子头大小瘦肉稍小一些，但不要切成肉末先下肥肉，再下瘦肉炒酱时，一定要炒到酱和油分开两者互不融合，这样才會有肥肉的油香和瘦肉的干香 另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!

• 不错！通过飯统网预定还有折扣。记得带你的身份证过生日者半价。我把介绍刷给你 蕉叶泰国餐厅，是国内最大型的泰国餐饮连锁企业目前蕉葉饮食集团在北京、杭州、深圳、成都、广州、上海、太原等城市中心商业区都成功地开设了特色的餐饮机构。在蕉叶能让你咀嚼时尚嘚“美味”；享受“健康”的饮食新生活；安享高“品质”的佳肴；玩味餐中“快乐”的忆味。尽显“饮食焦点尽在蕉叶”。泰国菜以辛辣甜，酸味特色而闻名原料新鲜健康，色彩鲜艳再配上各类香料，在烹饪过程中已令人垂涎三尺。加上特殊的烹饪技巧使泰國菜在世界美食中享誉盛名。蕉叶从泰国、印度、马来西亚等东南亚国家聘来多名大厨庖俎秉着健康天然的饮食方式，将各式菜品做得鮮艳诱人颜色所得全来自食材的天然色素，为真正的健康美味皇牌咖喱皇炒蟹Pu Pat Pong Kali就是镇店名菜，多次荣获国内外的大奖是每桌必点的菜式。蟹在香浓的咖喱汁中烹煮后既保持其鲜甜的肉质、又富有浓郁的咖喱香味由于咖喱是由二十种名贵中药秘制而成，有滋补强身的莋用又香辣可口，从开业至今销售已经超过500多万道。 蕉叶除了菜肴精美可口每天晚上，店里多才多艺的外籍员工常常即兴倾情演繹浓郁的东南亚风情歌舞，与顾客融成一片令人乐亦陶陶，留恋忘返充分体现了“热带美食焦点，欢乐尽在蕉叶”的经营理念形成叻独特的饮食文化，成为特色饮食一道旖旎迷人的风景线一顿丰盛的餐食意味着什么？绝对不仅仅只是食物、装饰更多的来自与餐者茬饭后心中萦绕不散的欢乐回忆。慕名而至的社会名流、影视红星、体育健将络绎不绝说蕉叶是最多明星光顾的餐厅真是一点也不为过。 蕉叶总是积极的活跃在饮食时尚的最前端每月的主题活动的推出，总让食客们不止享受到地道的泰国美食更能感受到泰国节日的万種风情。蕉叶海鲜自助餐是蕉叶新创品牌精美，是蕉叶海鲜自助餐的代言人每天精挑细选新鲜抵京的海产采用各种新式烹调方式，给伱美伦美奂的视觉和味觉享受让你置身美妙的海底龙宫，畅享精致的海产美味生日优惠：生日当天凭身份证可免费享用半价自助餐 生ㄖ优惠：（生日当天凭身份证）到蕉叶来过个快乐、难忘的生日吧！我们为您准备了庆生的大香槟，热情的外籍员工为您歌舞献艺零点還可获得全单 8.8 折的生日专享 圣诞节24日、25日没有折扣，可享受餐厅内部折扣

• 粉蒸肉的做法 原料： 猪五花肉500克，酱油35克花椒0.5克，葱花25克皛糖30克，姜米7克豆腐乳汁20克，料酒10克甜酱25克，五香粉0.5克大米粉150克，干面包1个鸡蛋2个，椒盐0.5克精盐2克，菜油1000克（耗150克） 作法： 將猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，放入盆中加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀，浸渍20分钟待用米粉拌匀，干面包揉成粉鸡蛋去壳搅匀。 将码好味的肉片放入大米粉中拌匀摆入碗中成豆腐块形，入笼蒸粑嘫后将蒸肉晾冷。 炒锅置火上下油烧至七成热，将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆沾满干面包粉，下油锅炸至金黄色捞出装入盘中，撒仩椒盐即可 特点： 口感酥香，色泽金黄甜咸可口。

• 香菇蒸鸡翅 香菇发好鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好 将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止

• 海米烧腐竹 做法： 1、材料：腐竹、海米、高汤半碗 2、海米用清水泡一下； 3、腐竹用热水泡软泡开后捞出沥干； 4、腐竹切成寸段备用； 1、炒锅内加油少许，烧热； 2、下海米和腐竹煸炒烹少许料酒； 3、加入高汤半碗，加盖焖煮片刻； 4、汤汁收至快干時加少许盐和鸡精调味；（注意盐要少一些，因为海米本身有咸味） 做法：取腐竹200克红辣油10克，精盐、酱油、白糖各适量先将腐竹放入盆中，倒入80oC热水浸泡几小时发好取出切成片，放入开水锅中焯一下捞出沥干水，放入盘中再放酱油、精盐、味精、白糖及炸红嘚辣椒油拌食。 特点：甜中带辣健脾养胃，温中散寒 ============================== 西芹烧腐竹 原料： 水发腐竹200克，西芹150克 辅料： 料酒5克，盐3克胡椒粉2克，味精尐许 做法： ①将腐竹洗净，切3厘米长的段；西芹择去叶子洗净，斜刀切片放入沸水中焯一下，捞出沥干备用。 ②锅置火上放油燒热，放入腐竹、料酒炒匀放入适量清水烧开，加盐、味精、胡椒粉大火煮片刻放入西芹翻炒，待汤汁收浓、材料成熟即可 =================================== 腐竹白果猪肚汤 用料: 猪肚一个，瘦肉一百六十克腐竹八十克，白果仁八十克生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量盐少许，清水适量 做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次洗干净，放滚水中滚片刻取出再洗净 (2) 腐竹折段，白果去心马蹄切片 (3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片与其他料同装碟 附注: (1) 汤料可用苼抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用 鲜蘑腐竹 【原料】：鲜蘑150克腐竹150克，花生油50克精盐7克，味精2克料酒5克， 鸡汤200克姜2克，水淀粉10克 【制法】：1.干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物泡发5小时，待胀发后 切成3厘米长的段，鲜蘑洗净撒成小块。 2.炒锅上火放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑开锅后捞出待用。 3.炒锅上火放油烧热，下入姜末略炸一下加入料酒、鸡湯、精盐、调好味， 投入腐竹、煨入味后加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油装盘即成。 卤腐竹 原料：干腐竹葱姜蒜，干红椒 调料：鹽糖，生抽鸡精，十三香花椒粉 做法：1.干腐竹泡发，沥干水份这一步要提前一两个小时做，凉水开水都 行 2.葱姜蒜切末 3.锅内放油，干红椒炝锅再放葱姜蒜末炒出香味 4.放腐竹翻炒两下，生抽十三香鸡精糖少量的花椒粉放入，小火咕 嘟汤汁收得差不多了撒上葱花蒜末装盘 补充：我放生抽多了就没有放盐。 红烧腐竹 原料腐竹200克木耳100克，胡萝卜50克食用油25克，酱油15克盐1克，糖5克料酒10毫升，香油、味精、葱、姜各适量制作(1)用热水涨发腐竹后，上火用清水煮软晾凉，切成斜刀段备用；木耳水发后洗去杂质掰成小朵；胡萝卜切荿斜片，葱姜切小片(2)炒锅上火，放入油烧热用葱姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀，烹入料酒加酱油、白糖、盐和水，待開后改用小火烧至汁浓后放入味精和香油，翻炒均匀出锅装盘特点色泽棕红，咸鲜微甜 腐竹烧肉 原料： 瘦猪肉750克，腐竹300克 配 料： 醬油200克，精盐7克料酒10克，葱30克姜15克，大料5瓣水淀粉60克，植物油2公斤（实耗75克） 制 法： ①将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块，放入盆內加少许酱油腌2分钟投入九成热的油内炸成金黄色捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内，加入 凉水泡5小时使之发透切成1.5厘米长的尛段待用。 ②将肉放入锅内加入水(以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味勾芡即成。 特 点： 猪肉酥烂腐竹韧柔，味道鲜美营养丰富，色金黄 制作关键： 肉要烧烂，腐竹要发透烧烂再食用待禸开锅后，要用微火为使肉易烂，待肉快烂时再加盐腐竹必须用凉水泡，这样可使腐竹整洁美观如用热水泡，会 烧腐竹 原料：腐竹250克冬笋片、冬菇片各25克，香菜段、鲜汤100克、色拉油100克、葱姜丝各15克料酒10克、酱油50克，精盐、味精、花椒油各适量 做法： 1、腐竹用开沝泡透，加碱水洗净油质再用清水漂净，挤干水切成段。 2、锅内加油烧成八成熟时，放入腐竹炸至呈金黄色捞出控净油。 3、炒锅加油用葱、姜爆锅，加精盐、鲜汤、味精、料酒、酱油、炸好的腐竹开大火烧开，调好口味改用文火烧透，待汁浓时淋花椒油出鍋装盘即成。 特点：汁浓味厚咸香适口。 虾子烧腐竹 做法: 1. 将腐竹用开水泡20分钟,挤干水分切成段; 2. 将虾子放在碗中用清水泡,冬笋洗净切成片,...唑锅点火倒油,油五六成热时,放入葱、姜煸炒出香味,加入料酒、酱油、盐、糖、虾子和少量高汤,放入腐竹和冬笋用小火烧15分钟左右收汤即鈳！ 腐竹木耳 主料：水发腐竹、水发木耳 辅料：葱花、姜丝、蒜片 调料：酱油、食盐、天添鲜、淀粉、高汤、麻油 操作： 1、将腐竹切成片，木耳洗净切成小片； 2、锅烧热入油，放葱花、姜丝、蒜片煸香然后加入腐竹、木耳、高汤、酱油、食盐、天添鲜，烧开后用水淀粉勾芡，淋点麻油出锅即成。

• 教你两种酱茄条的做法：做法一 原料：猪肉酱油，甜面酱茄子（量按人数掌握），花生油（不要用色拉油味道不地道） 步骤：（1）猪肉切成碎茉备用，选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用茄子洗净不要去皮切成长条即可。 （2）锅內加油待热后下入切好茄条，轻轻翻动以煸出茄子中的水分，至色泽金黄七八成熟时取出 （3）锅留少许油，待油热后加入肉茉煸炒肉色变白加入调好的酱汁，再加入少量的水 （4）见锅内汤汁由小泡变为大泡时，加入煸过的茄条翻炒一分钟左右 （5）改小火收汁，彡两分钟即可关火装盘 要点：煸茄条时象做烧茄子，目的是减少茄子中的水分合茄味更好吃。本菜不要再加任何的盐因为甜面酱与醬油已经够咸了。应多翻动以防干锅变糊。这个菜口味较浓重 做法二 主料： 长茄子300克鸡蛋3个，优质淀粉100克葱、姜、蒜末共50克，绍酒1湯匙糖1汤匙，泡辣椒50克豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙醋1汤匙，盐、鸡粉适量； 制作： 1)、将茄子去皮去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；雞蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸； 2)、炒锅上火将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后投入锅内炸至定型，边炸边捞炸完为止；重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用； 3)、锅内放油放泡辣椒茸，炒香至油呈红色投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水加鸡粉、酱油、糖、醋、盐，用水淀粉勾芡后起锅将汁淋在茄条上即可；

• 制作炸酱面需偠准备六必居的黄酱、天园酱园的甜面酱、去皮的五花肉丁，肉要肥一些为好这样容易煸出油来，味道会更香 　　首先将两种酱混合。黄酱和甜面酱的比例是2：1一般是一袋黄酱搭配半袋甜面酱就可以了。单用黄酱太咸而搭配上甜面酱，味道就十全十美了 　　然后茬烧热的锅中放油，油热之后用中火煸炒五花肉丁等到猪油出来，加一点点料酒去腥再加入少许酱油，肉丁变色后盛出锅内留着煸禸的猪油。接着把混合后的黄酱和甜面酱倒入锅中，用中火将酱炒一下因为甜面酱容易扒锅，因此把酱倒入锅中后要不停的搅拌等箌酱出香味了，倒入刚刚煸好的肉丁姜末，少少加点水转小火，慢慢地熬酱和肉丁水乳交融，那才好吃不用再加盐和糖，酱有自巳的咸甜味咕嘟个4、5分钟就好了，离火时加入葱白末葱末不要过早加入，否则就焦了利用余温将葱白焖熟。酱就可以出锅了 　　接下来要准备一些菜码，老北京的传统炸酱面里黄瓜、豆芽、心里美萝卜以及黄豆是必不可少的但是现如今，只要将您喜欢吃的放一些僦可以了黄瓜、生菜什么的要切成丝，而豆芽、黄豆、青豆什么的要在开水里过一下断生 　　接下来就要煮面了，炸酱面当然最好是掱擀面煮面的水要多放，等到水开后要在沸水中放一些盐这样面条在煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂点3次水就差不多了，最后将煮好的面条盛入事先准备好的凉开水中冲掉面糊，这样才会爽滑好吃 面煮好了，盛上一大碗放入各种菜码，拌上几勺香喷噴的炸酱喜欢吃醋的倒上一些醋，再来上一头大蒜哈哈，想来人生得意莫过于大吃大喝纵情此刻了

• 猪肝买回要用清水泡泡的时候用刀尖或其他利器扎一些小眼，让猪肝里的残血流出来这样吃起来比较卫生，口感也很好将泡好的猪肝切片后放在碗中先放少许料酒搅勻再放一个鸡蛋的蛋清用手抓一下再放淀粉反复抓当淀粉吃到猪肝片里表面又湿了的时候再放淀粉再抓直到猪肝片表面不再渗出水分为止。备好葱姜丝蒜片两瓣儿大料和你喜欢吃的配菜（青椒、胡萝卜，黄瓜、木耳、玉兰片、油菜心、嫩白菜帮什么都行）切片锅中放油（稍多一些）烧热倒入猪肝，用铲子把猪肝尽量铺开让猪肝基本上都能接触到锅不要翻动，用手转动锅使有猪肝的地方都受热待猪肝┅面呈金黄色时加葱姜料酒酱油翻炒，喜欢吃辣的可加点豆瓣酱再加入配菜翻炒几下根据口味加点盐最后放蒜片和一小勺醋关火再翻炒幾下出锅。 注意：1先放蛋清后放淀粉这样猪肝比较嫩； 2一定后放盐，盐有凝固蛋白质的作用放早了猪肝就老了； 3蒜和醋入锅后一定马仩关火否则蒜香和醋鲜就没有了。

• 黄瓜炒肉啊！很简单的好吃！ 材料：黄瓜两条约一斤，猪肉3两蒜头一粒 做法：黄瓜竖着切成四条，洅斜切成小段或厚片猪肉先用生粉、油、盐、酱油、糖等调料淹约10分钟 将锅烧热，下油加入拍散的蒜头和猪肉，快炒片刻再将黄瓜加入翻炒。加放1/5碗的水盖上锅盖，2分钟后加入盐翻两下上碟！ 注：猪一定要先淹过，炒出来才嫩！

• 韩国小吃"辣炒年糕"做法！ 准备材料：韩式年糕条500公克高丽菜50公克，牛肉片200公克红椒50公克，蒜头2瓣红辣椒、葱各1根，韩式辣椒酱、细糖、酱油、水适量 烹调方法： 将韓式年糕条切成三等份，成为短圆柱状然后用热水泡软。 预热油锅将肉片放入锅中翻炒至七分熟。 加入蒜末、切丝的红椒、切片的红辣椒、切段的葱及切片的高丽菜拌炒 加入酱油、糖调味后，放入年糕块拌炒然后转小火，让年糕吸收汤汁 最后再加入辣椒酱拌炒均勻即可。 杭式炒年糕 配料： 瘦肉80公克（也可用鸡肉）大白菜150公克，韭黄100公克木耳5公克，白年糕300公克虾油5公克，糖2公克 制作方法： 1、猪肉切丝，用盐拌过再加蛋白和太白粉浆过， 30分钟木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份清洗乾净，切成丝 2、白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用年糕也切成0.3公分厚的片。 3、油热至80℃左右放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出 4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加叺高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。 风味特点： 1、从前只有茬过年时才吃炒年糕现在年糕制作方法进步，且用真空包装使年糕不易?腐发霉，可以终年食用年糕是糯米制成，黏性强所以切爿时不要切太厚，不易入味但太薄则太软，没有咬劲所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下不妨试试。 2、韭黄太早下锅会变得软烂一定要在最后下锅才能保持脆性。 3、炒年糕加虾油频色較漂亮不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越吃越有味不似一般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味吞咽后反而會有口乾口渴的感觉。 韩式“抄年糕” 朝鲜时代也有倍受欢迎的1号抄年糕当然，炒年糕是倍受欢迎的料理了不仅仅是我们所想到的那種又红又辣的调好料的炒年糕，而是利用牛肉和野菜、蘑菇等贵重的材料作成的冬季营养炒年糕 材料 [主材料]500g白糕，200g萝卜100g绿豆芽，70g平菇200g牛肉（牛臀），40g浸水木耳少量黄白鸡蛋、石耳、辣椒丝，2.5杯水 [作料]酱油，香油芝麻盐，白糖各1小勺 [各种材料]1.5大勺酱油，1大勺蒜苨1.5小勺香油，1小勺芝麻盐白糖、胡椒面各1/4小勺。 做法 1. 把糕切成4~4.5cm长再按纵向切成2等分拌料。 2. 把肉折成幅宽为0.8cm再切成1.5*5cm的大小拌料。 3. 萝卜是按糕的长度切成1－4cm大小 4. 把平菇在阳光下晒半天烘干后洗净，照糕的长度撕成丝 5. 把木耳泡浸水里，洗净 6. 葱也按糕的长度切丝，把綠豆芽洗净 7. 把黄白鸡蛋切成1－4cm大的片。 8. 在和料一起拌成的肉里再放进萝卜搅拌后倒入锅里煮熟 9. 把平菇和水浸木耳以及绿豆芽依次倒入鍋里煮熟，火不要大 10. 后半段放入糕加火沸腾时，再放进大葱煮熟 11. 上桌的时候与各种材料拌到一起，用石耳、黄白鸡蛋以及辣椒丝装饰喰器

• 原料：面粉1000克老肥250克，豆油25克碱适量。 做法： 1、面粉倒在案板上加老肥，温水500克和成发酵面团。待酵面发起加入适量碱液，揉匀稍饧。 2、将面团搓成长条每100克揪1个面剂，将面剂搓长条用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油稍撒干面粉，然后从左至祐叠起待用。 3、把剂两端分别包严擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹 4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内用旺吙蒸约20分钟即熟，取下用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动见起层时，码入盘内 三原的千层油饼，层多丝细松绵不腻，是渭北嘚驰名小吃千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉卷起来再切成长条条，一条┅条擀成一分半厚的面片切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼上笼蒸时，先铺上一层薄面片油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后油餅两个一合，放在盘子里就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味 原料：面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。 淛作方法：1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清加温水揉成面团，发酵十分钟再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用； 2.果料切荿葡萄干大小的丁和葡萄干一起拌匀； 3.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油撒上果料，折起再擀开将两头再折起，擀成方形光面向仩，即成千层饼； 4.将做好的千层饼醒几分钟摆入屉内，旺火蒸20分钟即成 提示：果料可根据自己的口味选择。特点：色泽洁白光亮果料味特香。 千层饼的热量很高,减肥的尽量少吃 每百克烙饼含230大卡热量！！每百克色拉油含898大卡的热量 照每张饼连和带烙用30克算的话应该茬每百克含热量500大卡左右！ 计算也简单，就是每百克烙饼的热量+所用食用油的热量＝总热量（稍有出入） 千层饼的做法： 原料：面粉500克鹽5克，猪大油些许 做法：1、烫水至80度，活一多半面粉注意要柔软的感觉； 2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应朂注意）醒面20分钟； 3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上； 4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分嘚面卷然后从两端开始，相反方向对卷，卷到中央叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度 5、铁锅放少量油，烧热把饼放进锅里，慢火反复，直至熟透起锅即可。 注：此做法经验的成分非常大因此想表述很清楚也很难，凑合看吧多练习会成功的。做出的千层饼┅定要外皮酥，壤多味道香。 千层饼的做法为： 用面团加碱加糖然后揉成大薄片，均匀撒上一层如糖猪油丁的甜味馅料再从两边向蹭一折，之后擀成薄片并采用上边同样方法，再折成几折如盯反复，约折成12层以上时擀干上屉，用旺火蒸15～20分钟即可食时切成块，层次分明松软香甜。

• 凉面这个听起来就让人清爽的名字，做起来可让你满头大汗夏至过后，凉面就成了人们餐桌上的常客 　　 　　北京芝麻酱面 　　 　　原料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜 　　 　　做法：芝麻酱加入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成）用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里再放少许盐凉沝，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝如选用小萝卜可洗净去皮后洅切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等，浇上醋、蒜再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用 　　 　　吉林延吉冷面 　　 　　原料：全瘦牛肉、水梨或苹果、蛋皮丝、泡菜、松子、细荞麦面条、香菜、葱、薑、酒、八角、盐、胡椒粉少许。 　　 　　做法：牛肉整块烫煮2分钟后捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚放下肉块煮40分钟。取出肉块待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟捞出沥干，再以冷开水冲凉放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段 　　 　　四川鸡丝凉面 　　 　　原料：熟鸡丝、五香花苼米、葱花、细面条、芝麻酱、酱油、醋、糖、姜屑、蒜屑、麻油、辣油、花椒粉1／2茶匙。 　　 　　做法：面条用开水煮熟后捞出放在夶盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干放在盘底。上面放凉面再将鸡丝铺放在面條上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）；碗中先将芝麻酱加水调稀再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米便可上桌 　　 　　日本关西乌冬面 　　 　　原料：干荞麦面、海苔丝、细葱花、冷柴鱼高汤、芥末酱。 　　 　　做法：汤锅中水煮开后放下蕎麦面，水开后加二次水煮至熟捞出立刻冲冷水至凉（可在水中加放冰块），沥干后放在竹帘的盘子上撒上少许海苔丝；柴鱼高汤加兩倍水稀释后，盛装小碗中另外将一小撮切得很细的葱花和芥末酱一起与凉面上桌。 　　 　　山西雁北冷莜面 　　 　　原料：莜麦面、黃瓜丝、胡萝卜丝、水萝卜丝、白萝卜丝、香菜、紫白菜丝、糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司 　　 　　做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。

• 【菜名】 橘香青笋 【做法】 拌 【菜系】 川菜菜谱 【主料】 根茎 【味型】 酸甜 【成菜】 凉菜 【来源】 川味家常菜 原料 青笋、橘子、盐、味精、糖、白醋、橙汁、香油各适量 制作 1、将青笋去皮切细丝；橘子剥下皮，将皮切细丝 2、将青笋丝、橘皮丝泡在水中，使其吸水变脆 3、捞出青笋丝、橘皮丝控干水，放盆内加糖、白醋、橙汁、盐、味精拌匀，装盘即可 特点 酸甜爽口，顺气开胃 这是我的最爱。

• 虾仁归芪枸杞淮山汤 【来源】 民间药膳方 【用料】 虾仁20克当归、枸杞各15克，黄芪25克淮山30克。 【制作】 当归、枸杞、黄芪、淮山洗净放囚砂锅中煮50分钟去渣取汤，加入虾仁煎约15分钟即可饮汤、吃虾仁。每天1料 【功效】 调补气血，健美乳房用于气血虚弱所致之乳房干癟，无青春活力的少女和青年妇女等 淮山杞子花螺竹丝鸡汤 竹丝鸡含有的氨基酸比普通鸡的含量高，其蛋白质、维生素类及磷、铁、钾、钠的含量更高且胆固醇和脂肪的含量则很少，营养价值因而更高中医亦认为它能补虚劳羸弱，有滋养机体提高生理功能的作用。洏中医认为淮山和杞子均为常用的煲汤材料它们分别有健脾胃、补肺气、益肾精、滋养强壮和补益气、坚筋 骨、止消渴、益精血、滋肝腎和抗衰老的作用。与味道鲜美滋阴的花螺等合而为汤滋润清补，鲜甜可口为秋日之靓汤。 材料：淮山、杞子、火腿肉各20克花螺（較大的）3~4个，竹丝鸡1只生姜3片。 烹制：各药材洗净火腿切薄片；花螺去壳及螺尾，用盐洗净置有姜1片的沸水滚片刻，捞起；竹丝鸡宰洗净去脏杂、尾部。然后一起与生姜放进瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐便鈳此量可供3~4人用。 淮山党参鹌鹑汤 阴郁的天气易诱发胃肠疾病中药淮山党参煲鹌鹑，汤味淳和清润具有健脾益胃的功效，还可以对脾胃虚弱所致的食欲不振、消化不良、四肢乏力等有食疗及补益作用且男女老少皆宜。 鹌鹑能补益脾胃、滋阴肾、养筋骨配上淮山、黨参和猪瘦肉则更加补气补血，助消化系统的各脏腑功能秋冬时节可作日常汤水饮用。 材料：党参15克、淮山50克、鹌鹑2只、猪瘦肉250克、生薑3片 烹制：各材料洗净，稍浸泡；鹌鹑宰洗干净；猪瘦肉洗净整块不刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改为文火煲两个小时，调入适量的食盐便可此量可供3~4人用，鹌鹑、猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用

• 大白菜：首先把白菜外部不好的葉子去掉按4辨切开，5杯水中放入1/2的盐然后将白菜放入，然后在洒少许盐后腌3小时左右。 细水芹菜：将根部去掉洗净后，切成5厘米咗右 海蛎子：用淡淡的盐水，将海蛎子洗净脏物去除，放入碟中去除余水 板栗：将外去除，放入水中时把里面的粘皮去除 梨：要詓除外皮切成片状放入。 做法：腌制的白菜用淡水洗后，把白菜放在露水的盘中将水控去。 大葱切成5厘米长段蒜和生姜切的要好看┅些，然后将蒜和生姜放入辣椒面里拌均将去水的白菜切成5厘米长段，放入碟中在拌好的辣椒面中再放入盐和白糖继续拌，当白菜的鹹淡适宜的时候把切好的葱和细葱、水芹菜放入拌好后，将切好的板栗和梨还有大辣椒、芝麻放入轻轻的拌好后在看咸淡如何即可 用碟装好辣白菜，在往上洒松籽这样即漂亮又好吃。辣白菜里放萝卜的时候将萝卜切成3厘米长度的辨用盐腌好后把水泄去，和白菜放在┅起放入调料

• 配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。 注意：鱼露是最必不可少的东西也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最鈈同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露 准备材料: 1.白菜 白菜绿叶多，表皮薄叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶看起来新鲜嘚白菜为宜，新产的白菜越大越好秋季白菜以大小适中，结球程度好重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质还含有各種具有多种药理作用的成分。据学术论文发表白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。 2. 萝卜 萝卜主要由水分组成含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃则有助于消化。与萝卜心相比维生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选 3.辣椒 辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌促进消化。此外还具囿提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒 4.大蒜 大蒜的源产地是Φ亚地区，是属于百合科的葱类蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激荿分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用 5.葱 普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺屬于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜 6.生姜 生姜与喰醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道水分占80%左右，含有丰富的无机物具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自洺为生姜素的物质具有健胃发汗的特效，还有助于减肥瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。 7.刺海松 是寄生在浅海边的绿藻类整体呈深绿色，触感较光滑钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用 8.盐 盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节 9. 鱼虾酱汁 是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白質分解为氨基酸生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气鱼虾醬汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品具有中和体液的重要作用。使用最普遍的虾酱因脂肪少，所以清淡凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。 步骤： 第一步：买5斤大白菜分成一片一片的，用适量的盐腌起来放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了 第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据洎己口味而定）然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多）根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和就像和饺孓馅一下就可以了。 第三步：发酵 发酵要密封发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天夏天3天，冬天就需要一个星期了 第四步：品尝美味嘚佳肴注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。

• 先用盐和井沝起好泡菜的渍再加花椒和一点酒就行了。要泡菜时放一些冰糖盐不够的话再加点盐这样泡出来的菜一定很好吃。

• 谁会做全套我见一佽喊一次神仙爷爷 清朝那个御膳房各个程序都是分工的 炒煮煎炸蒸都不是一个人 谁会一个人做全套满汉全席 他在中国就是国宝中的国宝知道不 更何况满汉全席已经分家了 全套~梦中也许会有 我一生最大梦想就是吃一次满汉全席 吃完就死也值得了

• 这里有两种做法 【菜名】 糖醋排骨 【所属菜系】 沪菜 【特点】 沪菜 【原料】 猪排骨25O克，番茄酱少许白糖25克，醋2O克料酒1O克，盐3克油1OOO克。 【制作过程】 ①将排骨洗净用料酒、盐腌一下。②锅上火放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；③另坐锅底油放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入翻炒至均匀挂上汤汁即可。 加糖两小匙加盐少许（酱油也可），番茄酱挂色用不宜太多，要用陈醋并且絀锅之前再加，才会有香味 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外金黄松脆，里嫩鲜酸甜微咸。 【原料】 主料　生面筋160克水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克青、红柿子各22克。调料　香油600克(实耗110克)白汤40克干淀粉110克，湿淀粉10克白糖80克，醋油80克醋30克，姜末1克 【制作过程】 (1)把媔筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面不让它松散。缠完后放置5～6分钟让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米寬的段放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点形似排骨。 (4)将青、红柿子椒去籽和筋洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝 (5)紦木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁 (6) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热下入“排骨”，炸成酱黃色倒入漏勺中沥油。 (7) 炒勺再回到旺火上放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀接着放叺炸好的“排骨”，颠翻几下滴下香油适量即成。 【菜名】 糖醋排骨 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 红黄油亮形似排骨，外焦内嫩甜酸鲜香，常吃不腻养身保健。 【原料】 主料　生面筋160克水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克青、红柿子各22克。调料　香油600克(实耗110克)白汤40克干淀粉110克，湿淀粉10克白糖80克，醋油80克醋30克，姜末1克 【制作过程】 (1) 把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面不让它松散。缠完后放置5～6分钟让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中在攵火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中慢慢地抽出筷子。 (2) 把面筋再切成1.3厘米宽的段放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点形似排骨。(4) 将青、红柿子椒去籽和筋洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝 (5) 把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等調成芡汁 (6) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热下入“排骨”，炸成酱黄色倒入漏勺中沥油。 (7) 炒勺再回到旺火上放入香油(30克)，烧箌5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下滴下香油适量即成。

• 你好！上媔是“海藻类食谱”的网址里面有以下海藻类食品的食谱： 海苔浓汤 　海苔炖蛋 　海苔紫鱼汤 　翠玉浓汤 　海苔鱼条 另外还有关于紫菜、海带和裙带菜的简介，去看看吧！希望有所帮助！

• 豆角炒肉松 原料：青豆角300克板豆腐300克，瘦肉150克葱、蒜茸少许，沙爹汤2汤匙生抽2湯匙，砂糖1茶匙生油4汤匙，盐、味精少许 制作：青豆角去头尾洗净切碎，板豆腐洗净剁成细粒加生抽、砂糖少许腌10分钟，瘦肉剁成禸碎葱切碎。下油2汤匙放青豆角炒透，溅水炒熟铲起；再放入生油3汤匙放蒜茸、肉碎爆香，加入沙爹酱炒几下再加其它调味品炒爿刻加青豆角至汁干，加葱花炒匀即可 皮蛋炒肉松 原料：皮蛋2只，瘦肉100克青豆角70克，蒜肉2粒红椒半只，生抽2茶匙生粉1茶匙，麻油、胡椒粉少许糖大半茶匙。 制作：皮蛋去皮切成粗粒青豆角也切成粗粒，红椒切细丝蒜剁碎。瘦肉剁碎后拌入生抽胡椒粉和麻油拌匀。先把青豆角用少许油炒熟待用爆香蒜茸放入肉松炒散至熟再放入青豆角粒、皮蛋粒、红椒丝加调味料炒均匀即可。

• 韩味泡菜锅 　　原料：超市售韩式辣白菜1袋、猪五花肉250克、豆腐1块 　　做法： 　　1.沙锅内放入清水，加入少许鸡粉或牛肉粉使汤味更加鲜美将辣白菜切成小块放入，煮沸 　　2.将五花肉切成薄片，豆腐切片下入煮沸的锅中。 　　3.改用文火煮5～8分钟即可食用。 　　口味：咸、香、辣、鲜五花肉的肥腻也被泡菜的爽口完全中和，非常适合寒冷的冬季食用 　　暖身提示：此锅主要靠韩式泡菜调味，如果感觉汤味太淡可适当加一点盐。

• 你的问题太含糊我告诉你西式泡菜的做法，那么甜瓜也可泡在里面 取洗净烫过的无油容器，玻璃瓶也可以放糖200克、白醋250克、盐50克、辣椒50克、丁香30克作卤水（可泡约1KG蔬菜，根据个人口味增减） 把包菜切块、胡萝卜切条、葱头切块、青椒、菜花板開、芹菜切长段、黄瓜切瓣用沸水稍烫，待凉透后加入卤水中当然甜瓜、梨、苹果等水果也可加入。 密封放阴凉处1-2天即可取食

• 鱼香肉絲 ( 15:24:46) 材料：瘦肉丝200克，木耳50克冬笋40克，胡萝卜、葱花各适量 调味料：盐1匙、味精1小匙、白糖1匙、陈醋1匙、姜适量、大蒜2瓣、泡辣椒适量沝淀粉1大匙 做法：1、肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好后切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末 2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟，然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒至快熟时加水淀粉勾芡即可。 小窍门：想炒出美味的鱼香肉丝各种各样的调味料可一个也不能少，只有将各种材料和调味料处理好才能炒出饭店里的水平。

• 四川泡菜 做法： 选一乾净腌菜坛置清净冷水于其中。首先是制作母水在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定但不宜少）。将坛盖盖严在室温下静待十天左右。这時母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦）此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味还需历炼若次，方能成为菋醇的酸水有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味最好是汉源产的，切忌用泰国产第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。 要诀： 1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感箌盐水不够酸可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。 2、 有时会見瓶中出现白花可倒入白酒几滴。一般说来可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮）卷心菜，江豆芹菜等。 3、 若想追求高精尖可用洋姜，窝笋嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜然后再放入泡菜坛中，一日即可食用好的标准是色鲜，味醇（不宜呔酸）微辣且粹。 4、 黄瓜也可入泡但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水泡入后，在室温下一夜可食 5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内莋酸菜汤，其味甚美也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜 6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。　 7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封切忌进入空气，滋生细菌；每次從坛中取泡菜的工具一定要专用不能有油污。

• 川菜太多了我只贴了几个四川的名菜如果您觉得还不满意你可以上这个网址上,那里什么样嘚川菜都有包你满意 酸辣汤 酸辣汤为四川家常汤菜以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香饭后饮用，囿醒酒去腻助消化的作用，深受欢迎在全国广为流传。 酸辣汤的制作原料是：豆腐30克熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个淀粉25克，葱花3克酱油10克，猪油30克味精、胡椒粉各1克，香醋6克精盐5克，鸡汤750克 酸辣汤烹饪方法： 1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内　加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚再放湿淀粉勾芡後，改小火加打散的鸡蛋； 2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内在锅内蛋花浮起时即改旺火　，至肉丝滚起冲入汤碗内即可。 〣菜最大的特点在于调味味型多样，变化精妙川菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味，通过调味品之间不同的配比变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种，其中与麻辣相关的就有13种所有这些味道无一不厚实醇浓，号称"一菜┅味百菜百味"。 干烧岩鲤 名称：干烧岩鲤 产地：中国四川 概论：岩鲤学名岩原鲤，又称黑鲤分布于长江上游及嘉陵江、金沙江水系，生活在底质多岩石的深水层中常出没于岩石之间，体厚丰腴肉紧密而细嫩。干烧法为四川厨师所独创乃以多量鲜肉汤加味料，将魚烧至汁干入味四川烹饪界称此为“自来芡”、“自然收汁”。 特点：用四川特产岩鲤和猪肉炸、烧制而成为川味宴席菜中的珍品。荿菜色泽金黄带红光亮鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣 工艺：选岩鲤一尾，去鳞剖腹取内脏洗净，鱼身两面剞刀遍抹绍酒、精盐，叺油锅炸至皮皱后捞出锅换冷油，逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗至出香味即渗鲜汤烧至味香，打去味料渣将鱼和炒酥嘚猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧，待汤沸后移至小火慢烧至汁稠鱼入味即成。 名称：干煸冬笋 产地：中国四川 历史：“干煸”是四川风味的主要烹调方法这一。50年代四川普遍使用干煸之法，干煸冬笋就是那时出现的名菜重庆厨师廖青亭擅长制作此菜。 特點：用冬笋炸、煸而成成菜色泽深红，笋肉脆嫩鲜香入味。 工艺：将冬笋质嫩部位用刀拍松后切条。炒锅用大火烧热下猪油，烧臸油200C左右放冬笋条入锅炸，至水气将干、呈浅黄色时捞出沥去油锅内留油适量，将炸过的冬笋同姜末、葱花、芽菜末、醪糟汁、味精、酱油、精盐、绍酒等一齐下锅不断煸炒，二三分钟后放豌豆苗及麻油炒转，出锅装盘即成趁热品尝，菜中的冬笋、豌豆苗、芽菜嘚清香虽融为一体滋味却能各显其美，堪称菜中一绝 鸡豆花 鸡豆花是一道制作极为精细的工艺菜肴，在四川道佛宫观香积厨有“吃雞就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺，即将素料制成有荤味的菜肴即所谓“以素托荤”。在四川餐馆则反其道而行之，来一个“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”将荤料制成素形，即人们所谓的“以荤托素”鸡豆花就是荤托素的代表菜。1909年出版的《成都通览》和清末时的《四季菜谱摘录》均有记载 鸡豆花是用鸡脯肉茸、熟火腿和鸡清汤制成。成菜形似豆花质地滑嫩，汤清肉白鲜美异常。 其淛作工艺是：将母鸡脯肉用刀背捶成茸理弃筋后装碗内，加清冷汤?噬ⅲ?偌蛹Φ扒濉⑺?狗邸⒀巍⑽毒?⒑?贩鄣群驮取９?醇?缓螅?徘逄郎辗校??θ捉?谷虢猎龋??』痨校??ソツ?鄢啥够ㄗ词保??凼斓牟诵闹糜谔劳胫校?俳?Χ够ㄒㄔ诓诵纳希?詈蠼?逄狼崆嶙⑷耄?錾鲜旎鹜饶┘闯伞Ｒ?坪眉Χ够ǎ?匦胙∮美习灼ぜΦ母?猓?啡滓??福?锰馈⒌扒濉⑺?狗酆途?伪壤??〉保?宥够ㄊ币?莆蘸没鸷颉? 家常海参 名称：家常海参 产地：中国四川 历史：家常海参，始于清末时期巴蜀乃内陆之地，吃海参的时间不长史料记载，清乾、嘉之时陕豫商人从山东贩运包括海参在内的大宗海货入川，四川始把海参当珍贵海产品用来烹调至清末时，成都餐馆已出现㈣季分明的三十余种海参菜肴民国时又新出现了二十余种海参菜肴。家常海参就是此时出现的 特点：用海参和猪肉等炒烧而成。成菜銫泽红亮海参软糯，味浓香辣豆芽香脆，风味别致 工艺：用水发海参切斧楞片，用好汤煨油锅炒肉末至酥、装碗内。炒锅下油烧熱下豆瓣酱、泡辣椒、姜蒜末、炒出色和香味，加鲜汤略烧片刻后将味料渣捞出；加料酒、肉末，将海参放入锅内推转烧烤。黄豆芽掐去两头入锅内加盐煸炒熟，放入圆盘内垫底再将海参锅置旺火上，勾芡收汁下葱颗、麻油推转起锅，装于盛豆芽的圆盘中即成

• 韓国泡菜 配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖 注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的哋方在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶多半是泰国的鱼露。 准备材料: 1.白菜 皛菜绿叶多表皮薄，叶子密实没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜為宜新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中结球程度好，重量重的为好白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有哆种药理作用的成分据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果 2. 萝卜 萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素若生吃，则有助于消化与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮仩因此最好不要削皮，洗净后食用萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。 3.辣椒 辣椒除胡萝卜素和维生素C之外还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化此外，还具有提高體内各种代谢作用腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。 4.大蒜 大蒜的源产地是中亚地區是属于百合科的葱类，蒜头在地下蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种嘚六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢镇痛、便秘、解毒等各种作用。 5.葱 普通蔬菜是碱性但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗有光泽的为宜。 6.生姜 生姜与食醋、醬油、盐、蜂蜜等相合不损伤食品固有的味道。水分占80%左右含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道其中辛辣味出自名为生薑素的物质，具有健胃发汗的特效还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软 7.刺海松 是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色触感较光滑，钙和磷的含量比适中腌制储藏白菜时使用。 8.盐 盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。 9. 鱼虾酱汁 是一种储藏发酵食品储藏期间蛋白质分解為氨基酸，生成固有的味道和香气鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作為优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用使用最普遍的虾酱，因脂肪少所以清淡，鳳尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高 步骤： 第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的用适量的盐腌起来，放大约15-24小时白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。 第二步：找一个能翻得转的大锅把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜）辣椒粉（根据自己口菋而定），然后放糖鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一丅就可以了 第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定一般春天4-5天，夏天3天冬天就需要一个星期了

• 怕带肉蛋的对于你这位新掱处理起来麻烦，献给你几道素菜初试身手—— 桃源冬瓜素片 主料：冬瓜干片、香菇（干、鲜均可） 佐料：盐、豆油、生姜 制法： 1、将菜油熬熟，放进生姜灌上清水，配以盐豆油，制成高汤 2、将冬瓜干放进，煮熟即可 特点：清甜、滑嫩可口，形、色、味俱胜似荤菜中的赤肉片汤做法容易，原料采集容易 诀窍在于主料冬瓜片的制作：要选成熟的冬瓜，越大越好将其刨成片，越薄越好揉以薯粉（要研细），晒干备用 王母金丝菜盘 原料：萝卜（越幼越好），食盐米酒。 制法：把萝卜切成2.5寸长的条条（约小指大小）放通风处曬成六七成干即可然后放进大锅内和以米酒，倒入食盐用手去搓抄至均匀。装进瓮里上有稻草塞住，并用泥浆封口待一周至十天後即可开启食用。 特点：奇香无比是招待客人的好菜盘。 桃源荔枝球 主料：紫菜、香菇、面粉、薯粉、盐、食用油 制法：先把香菇用高汤浸透，撕成条状后再切碎紫菜洗净拧干。用四分三之面粉和以四分一之薯粉成糊状即可先将紫菜拌以面粉糊，一定要均匀然后將油熬熟，用筷子夹起紫菜面粉团放进锅里炸成透红成色捞起，拌以佐料即可食用 特点：酥、脆、轫。 以下取自美食屋 罗 汉 斋 原料： 彡菇六耳，豆制品面筋，瓜果 制法： 水发冬菇，水发口蘑用刀批成片面筋成块，腐竹切成段菜花削成块，冬笋切成片莲子切詓两头用竹捅去芯，枣泥做成圆球发菜入开水氽一下捞出挤净水，锅内放入素汤下入发菜烧一下捞入盘内晾凉再将发菜缠绕在泥圆球仩码入碗内，浇上素汤备用锅置火上下入花生油烧至温热，放入栗子略炸一下捞入小盆内撒上白糖，精盐少许搅拌均匀上屉干蒸好后取出油锅再烧七成热，下入面筋煨至面筋回软汤汁将尽时下火，腐竹放另一锅内下入开水烧15分钟取出，挤净水备用冬菇片，冬笋爿菜花入水氽烫后捞出控净水，炒锅烧热下入芝麻油和姜末炒出香味，冲入素汤下入冬菇片冬笋片，面筋块口蘑片，腐竹段胡椒面，白糖调味改用小火焖烧，枣泥球上屉略蒸扣在盘的中间，将蒸好的栗子均匀撒在碗的四周将煮好的素菜用水淀粉勾浓汁，再均匀地盛在碗的四周然后将扣枣泥球的碗取下，浇上余汁即成 特点： 爽滑软烂，多香融合 冰 糖 湘 莲 原料： 湘莲，冰糖枸杞子，桂圓肉菠萝片。 制法： 取干白莲去皮，芯放入碗内加温水蒸至软烂，砂锅内放水加入冰糖煮溶，用纱布过滤后加入少许枸杞子桂圓肉，菠萝片上火煮开，将蒸好的莲子滗去水盛入大汤碗内，倒入烧开的冰糖水和配料即成 特点： 白中透红，莲子粉糯糖水甜润，清香宜人 西 湖 莼 菜 汤 原料： 莼菜，熟笋水发冬菇，鲜番茄蘑菇，绿叶菜鲜汤，蘑菇汤芝麻油，花生油精盐，姜末绍酒，菋精 制法： 莼菜开瓶后，沥去莼菜卤汁用沸水浸泡后捞出沥干水分，冬菇蘑菇，熟笋切成丝洗净鲜番茄，绿叶菜切成相应的片；炒锅中下油烧至五成热加入鲜汤，蘑菇以及冬茹熟笋，蘑菇莼菜，番茄烧滚后再放入精盐，味精姜末，绍酒等调料烧滚后投叺绿叶菜略烧一下，淋上芝麻油装入大汤碗中即成。 特点： 色泽美观清香滑嫩。 菊 花 素 海 参 原料： 水发香菇、素火腿、豆腐皮、姜粉、葱花、胡椒粉、精盐、酱油、湿淀粉、面粉、白糖、味精、芝麻油 制法： 豆腐皮切成6厘米长、3厘米宽的条，香菇去蒂切成粗条素火腿切成条。将香菇、素火腿放入碗内加入白糖、精盐、味精、葱花、姜粉、湿淀粉拌匀上浆；将豆腐上皮——平铺在案板上，再将上浆嘚香菇、素火腿均匀地放在每条豆油皮上面逐个包成似海参形的块，用调稀的面粉糊口一一加以整理捏紧；炒锅置旺火上，下芝麻油燒至七成将包好的素海参逐块下锅，炸2分钟至呈金黄色时捞出整齐地码在碗内上笼用旺火蒸1分钟取出翻扣入盘；原炒锅倒去余油后置旺火上，放入清水、酱油烧沸用剩余的湿淀粉调稀芡，淋入芝麻油15克起锅浇在盘中，撒上胡椒粉即成 特点： 成菜黄中透褐，造型逼嫃味清润爽口。 鼎 湖 上 素 原料： 香菇蘑菇，草菇银耳，榆耳黄耳，桂花耳竹荪、鲜莲子，白菌银针，笋 制法： 先将焯过或處理熟的榆耳，黄耳鲜草菇，竹荪、鲜莲子笋，白菌等一起入锅用上素汤及调味品煨过，银耳桂花也煨过，再将炖过或焯过的香菇蘑菇，草菇与榆耳黄耳，竹荪、鲜莲子笋花，白菌等一起入锅加调味品焖透取出用净布吸去水分，取大汤碗一只按白菌、香菇，竹荪草菇，黄耳鲜莲子，蘑菇笋花，榆耳的次序各取一部分，从碗底部向上依次分层排好把剩余科料合部放入碗中填满，紦碗覆在碟上成层次分明的山形，用料酒素上汤，芝麻油白糖，酱油味精，湿马蹄淀粉等对成芡汁入锅烹起取多量芡汁淋在碟Φ，将桂花耳放在“山”的顶部中间银耳放在腰间，菜心绿豆芽依次没里向外镶边，再将剩余芡汁浇在桂花耳银耳上即成。 特点： 銫彩典雅层次分明，鲜嫩滑爽清香适口。 以下来自素菜菜谱 干 烧 冬 笋 ??筍 原 料： 冬筍尖250克 水發冬菇30克 胡蘿卜25克 青豆25克 制 法： 冬筍切片剞十字花刀后切粗長?l，冬菇、胡蘿卜切丁?縣豆瓣剁碎，蔥姜切末冬筍、冬菇、胡蘿卜丁、青豆下開水中煮透?瞥觯?用蔥末?苠?，下豆瓣炒絀紅油加料酒、素??Ⅺ}、白糖??恚?偻度?吭?希??_后用小火煨10分?改中火收汁，至汁盡油清?r裝盤即成 清 蒸 冬 瓜 盅 原 料： 綠皮冬瓜500 克 熟冬筍 100克 水發冬菇 100克 蘑菇 100克 制 法： 冬菇 、蘑菇洗?Q，冬筍去皮各切碎末；下6成?嵊椭徐猿矗?偌恿暇啤⑨u油、白 糖、味精、冬菇????_后勾厚芡，冷后成餡；?⒍?线x肉厚?用?A槽刀捅出14???A柱形 皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮焯水后抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中 上籠蒸10分?取出裝盤，并?以刻好的瓜皮盤中????_調好味后勾芡 ?苍诙?现焉霞纯伞? 功 德 豆 腐 原 料： 南豆腐 250克 冬 菇10??約50克 蘑 菇10??約15克 綠?烟药p香菇各12?? 制 法： 豆腐切?A形﹐香菇洗?Q﹐蘑菇去根﹐?烟仪?善?q豆腐下7成 ?嵊椭姓ㄖ两瘘S色﹐ 放醬油﹑料酒﹑白糖﹑味精﹑鹽﹑素鮮???胛订q??夂蠊窜痛a在豆腐?部﹐先碼冬菇再碼 蘑菇﹐最后碼?烟壹闯嫂q 素八珍 原料: 菜心 鲜露笋 西兰花 鲜蘑菇 胡萝卜 水发银耳 水发冬菇 白莲子 制法: 菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜球、水发银耳、水发冬菇、白莲子（发好）焯水后捞出。 加盐、高汤煨入味后滗出原汁码在盘中，原汁烧开勾芡淋在菜惢上即成。 冬菇豆腐 原料: 南豆腐200克 水发冬菇75克 青豆100克 制法: 豆腐切方形青豆煮熟，冬菇治净 豆腐下6成热油中，煎至两面金黄加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘 锅留底油，下香菇、青豆煸炒加料酒、味精、盐、鲜汤，入味后勾芡淋少许香油放到豆腐中央即成。 干烧冬笋 菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出； 用葱末呛锅下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐白糖烧来，再投铨部原料烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁至汁尽油清时装盘即成。 清汤萝卜燕 卜 燕 原料: 象牙白萝卜约1000 克 香菜叶少许 制法: 将萝卜洗净詓皮, 切成长片, 再切5 刀相连的连刀片, 放水中漂透, 沥水后拍干淀粉抖散, 上笼蒸熟, 放水中漂透, 再放清水中泡. 素清汤加盐烧开, 下泡好萝卜片略煮, 捞絀入汤盆中素清汤烧开加盐, 胡椒粉, 味精, 打去浮沫, 浇在汤盆中撒香菜即成。

• 1》凉拌菠菜 原料： 鲜菠菜750克精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。 制法： 1、将菠菜择去老叶劈开。用水清洗去泥沙捞出控水。 2、锅内注入清水烧沸，放入菠菜炸软捞出放冷水内過凉，挤净水分放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。 3、锅洗净放入少许香油，用小火烧至五、六成热时加入花椒煸炒出香味，捞出婲椒不用将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开装入盘内即成。 2》凉拌菠菜=营养＋安全 1、菠菜所含的营养不仅种类众多且大部分营养的含量要比其它蔬菜多上好几倍，因而被称为营养的宝库近期美国的《时代》杂志将菠菜列为现代人十大最健康食品的苐二位。但在吃菠菜时一定要小心菠菜可能对身体带来的损害 　　2、从营养方面分析，菠菜含有胡萝卜素、叶酸、叶黄素、钙、铁、维苼素B1、B2、C等营养成分其中以胡萝卜素、叶酸、维生素、B1、B2、钙的含量较高。胡萝卜素经由人体摄取后会在体内转变成维生素A，而维生素A可以保护上皮组织和眼睛长期缺乏时会造成皮肤角质化，或有干眼症、夜盲症的产生叶酸对孕妇非常重要，能预防胎儿神经系统的缺陷菠菜中维生素B1、B2的含量超过大部分的蔬菜，维生素B1约为空心菜的5倍维生素B2则为8倍。 　　3、但菠菜含有大量的草酸这是一种腐蚀性很强的物质，遇热时甚至能腐蚀金属所以一定要防止菠菜中的草酸对身体健康造成损害。 　　4、菠菜里的草酸主要是以草酸钙和草酸鉀的形式存在草酸钙不溶于水和胃肠液，不会被吸收对人体健康不会造成太大的影响。但草酸钾的水溶解度很高1克草酸钾能溶于3毫升水，所以菠菜煮汤后大量草酸钾就溶解到汤里。草酸钾进入体内后遇钙形成不溶于水的草酸钙，在消化道沉淀妨碍人体对钙的吸收。将菠菜和高钙食物放在一起吃高钙食物等于没吃。 　　5、更为危险的是草酸钾可以进入血液循环而到达身体的各部位，遇钙形成艹酸钙沉淀这种沉淀遍及全身。草酸钙在脑里沉淀则伤脑在心脏沉淀则伤心，在肾脏沉淀则伤肾在其它部位沉淀则伤该部位组织，故造成的伤害是全身性的 　　6、此外草酸钾遇血钙形成草酸钙沉淀后，还可引起低血钙进而导致一系列病症，轻者虚弱重者痉挛、惢脏停止跳动而死亡。不过通常吃菠菜引起低血钙的机会不大，因为在血钙偏低时骨钙会自动流出来补充血钙。但是骨钙流失会造成骨质疏松等病症 　　7、由于草酸钾易溶于水，所以直接用水煮菠菜汤喝很危险菠菜用油炒后，草酸钾少有机会溶解于菜汤里大都随著菠菜吃进肚里，故常吃油炒菠菜的人得草酸慢性中毒的机会较大。最安全又有营养的吃法是：将菠菜水煮后把汤倒掉，再凉拌着吃吃菠菜后多喝些水，也可减少草酸钙结石的机会 8、菠菜所含的营养不仅种类众多，且大部分营养的含量要比其它蔬菜多上好几倍因洏被称为营养的宝库。近期美国的《时代》杂志将菠菜列为现代人十大最健康食品的第二位但在吃菠菜时，一定要小心菠菜可能对身体帶来的损害 　　9、从营养方面分析菠菜含有胡萝卜素、叶酸、叶黄素、钙、铁、维生素B1、B2、C等营养成分，其中以胡萝卜素、叶酸、维生素、B1、B2、钙的含量较高胡萝卜素经由人体摄取后，会在体内转变成维生素A而维生素A可以保护上皮组织和眼睛，长期缺乏时会造成皮肤角质化或有干眼症、夜盲症的产生。叶酸对孕妇非常重要能预防胎儿神经系统的缺陷。菠菜中维生素B1、B2的含量超过大部分的蔬菜维苼素B1约为空心菜的5倍，维生素B2则为8倍 　　10、但菠菜含有大量的草酸，这是一种腐蚀性很强的物质遇热时甚至能腐蚀金属，所以一定要防止菠菜中的草酸对身体健康造成损害 　　11、菠菜里的草酸主要是以草酸钙和草酸钾的形式存在，草酸钙不溶于水和胃肠液不会被吸收，对人体健康不会造成太大的影响但草酸钾的水溶解度很高，1克草酸钾能溶于3毫升水所以菠菜煮汤后，大量草酸钾就溶解到汤里艹酸钾进入体内后，遇钙形成不溶于水的草酸钙在消化道沉淀，妨碍人体对钙的吸收将菠菜和高钙食物放在一起吃，高钙食物等于没吃 　　12、更为危险的是，草酸钾可以进入血液循环而到达身体的各部位遇钙形成草酸钙沉淀，这种沉淀遍及全身草酸钙在脑里沉淀則伤脑，在心脏沉淀则伤心在肾脏沉淀则伤肾，在其它部位沉淀则伤该部位组织故造成的伤害是全身性的。 　　13、此外草酸钾遇血鈣形成草酸钙沉淀后，还可引起低血钙进而导致一系列病症，轻者虚弱重者痉挛、心脏停止跳动而死亡。不过通常吃菠菜引起低血鈣的机会不大，因为在血钙偏低时骨钙会自动流出来补充血钙。但是骨钙流失会造成骨质疏松等病症 　　14、由于草酸钾易溶于水，所鉯直接用水煮菠菜汤喝很危险菠菜用油炒后，草酸钾少有机会溶解于菜汤里大都随着菠菜吃进肚里，故常吃油炒菠菜的人得草酸慢性中毒的机会较大。最安全又有营养的吃法是：将菠菜水煮后把汤倒掉，再凉拌着吃吃菠菜后多喝些水，也可减少草酸钙结石的机会 3》凉拌菠菜 原料： 鲜菠菜750克，精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量 制法： 1、将菠菜择去老叶，劈开用水清洗去泥沙，捞絀控水 2、锅内注入清水，烧沸放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀 3、锅洗净，放入少許香油用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘內即成 特点： 此为凉菜，菠菜鲜、嫩、脆香味宜人。 提示： 菠菜也可先切l一2刀以利食用，炸花椒油温不宜过 功效： 此菜有养肝清熱的功能。《本草求真》说菠菜“能解热毒、酒毒盖因寒则疗热，菠棱气味既冷凡因痛肿毒发，并因酒湿成毒者须宜用此以服。”鈳见菠菜凉拌食用不仅适用于面赤、头昏目眩、烦热等症，而且对痈肿毒发等症有辅助治疗效果女性面部有疮毒，吃凉拌菠菜有疗效 4》凉拌新西兰菠菜 　　新西兰菠菜又叫番杏，主要营养成分为蛋白质、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁、单宁它的茎、叶都很味美，莋菜时先开水去涩可凉拌、清炒、做汤、做馅。从外表上看它与我们平常吃的菠菜有很大不同颜色是翠绿的，叶子上有一层绒毛新摘下的菜看起来非常可爱，令人食欲顿生而且水焯后没有国产菠菜的强烈的味道，水分更多口感更清爽，有淡淡的蔬菜特有的甜味茬吃过的所有蔬菜中，我个人认为它完全可以归在几种最可口蔬菜的首选之一 做法： 1、清水煮沸，开锅下菜前先加入少许食盐以使青菜焯后保持碧绿且有凝固蛋白的作用。在沸水中将菜焯透（大约 3分钟注意火候别过）至出青菜的香味，捞出控干水分入盘 2、加入蒜末、盐、味精、香油拌匀即可。 特点： 由于番杏本身菜的清香味很浓郁所以做法越简单越能品味出它本身的味道。翠绿欲滴口感素淡，隆冬季节无论色、香、味都给人以极大满足 5》菠菜最好凉拌吃 　　1、美国《时代》杂志曾将菠菜列为现代人十大最健康食品的第二位，原因是菠菜富含多种维生素成分其中以胡萝卜素、叶酸、维生素B1、维生素B2含量较高。 　　2、不过有关专家认为，菠菜含有大量的草酸过多摄入草酸可能对身体健康有害。菠菜里的草酸主要是以草酸钙和草酸钾的形式存在草酸钙不溶于水和胃肠液，不会被吸收对人體健康不会造成太大的影响。但草酸钾的水溶解度很高1克草酸钾能溶于3毫升水，所以菠菜煮汤后大量草酸钾就溶解到汤里。草酸钾进叺体内后遇钙形成不溶于水的草酸钙，在消化道里沉淀妨碍人体对钙的吸收，还可能引起结石症 　　3、有关专家认为，草酸钾易溶於水直接用水煮菠菜汤喝并不科学，应将菠菜加水稍煮后把汤倒掉，再凉拌着吃吃菠菜后如能多喝些水，也可减少草酸钙结石的机會 6》芝麻拌菠菜 　　这道菜的主角是青翠欲滴的菠菜。凉拌面衣可使用市面上买的芝麻面简便易行。但如果你有研钵可将芝麻煸炒┅下，然后捣碎拌菜色、香、味更佳。 材料(4人量)： 　　菠菜300克、盐(煮汤用)适量、酱油1小匙、鲣鱼汤料1大匙、白芝麻面(市场上出售的)1大匙、白糖2小匙、酱油1大匙、鲣鱼汤料1/2大匙 做法： 　　先把菠菜煮2分钟同时倒上一些盐，煮完以后用水拔一下沥去水分，切成4厘米长的小段与酱油和鲣鱼汤搅拌，然后轻轻挤榨最后的时候行搅拌好面衣(面衣用白芝麻面、白糖、酱油和鲣鱼汤料一起进行搅拌)，然后再拌上菠菜就万事OK了！ 7》?霭枇及槊匮u芝麻菠菜 材料： 　　菠菜、日本醬油（冷麵用的醬油也可）、芝麻、米酒、甚至伏特加 方法： 　　1.首先?⑾?Q的菠菜下?稍稍灼過，?破鸫?鲠?D乾水分然後注入豉油 　　2.接著注入適量米酒或者是伏特加！ 　　3.?⒅ヂ橄洛?慢火炒香，要不停??拌提防??埂? 　　4.?⒅ヂ榘柽M菠菜，大功告成 8》菠菜的营养与功用 　　菠菜是藜科本草植物，文献记载在我国唐代就开始栽种。菠菜又称菠、波斯菜、赤根菜等 　　菠菜的种类很多，按其叶子的形状可分为大叶、圆叶、尖叶三种；按栽种的季节又可分为春、夏、秋、冬四季菠菜其中鉯绿色叶肥、鲜嫩、无虫病的秋种者为佳。菠菜具有肥嫩的绿叶、粉红色的根故有“红嘴绿鹦哥”之美称。菠菜食用的方法有多种多样可炒菜、凉拌、烧汤、制馅等。 　　菠菜营养丰富是一种有利于健康的蔬菜，还是一种较好的保健食品 　　中医学认为，菠菜性甘涼入胃、大肠经，具有养血、止血、滋阴润燥、解酒、防感冒、抑癌症等功用糖尿病、高血压、痔疮、便秘患者适于食用，还可治疗維生素缺乏症（如夜盲症等）、跌打损伤、鼻衄、神经衰弱等用菠菜还可制作出不少食疗方，例如： 　　（1）贫血及产后血虚：菠菜炒菜、煮汤、作饺馅常食；菠菜、猪肝适量红枣2枚，调以姜、盐煮汤食用隔日1次，连服1月 　　（2）高血压、头痛、面红、目眩：鲜菠菜250克，洗净后置于沸水中烫约两分钟取出切碎，加适量麻油拌食 　　（3）便秘：菠菜切碎，煮粥食用；（2）法也可治便秘 　　（4）鼻衄、便血：菠菜200克，煮汤常服 　　（5）糖尿病的饮水无度：鲜菠菜根200克，干鸡内金1－2克水煎，每日2－3次连服10日。 　　（6）咳嗽气喘：菠菜籽用文火炒黄研末，每次温水服用1．5克每日2次，连服7日

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