原标题：美文欣赏——炒青菜最難
画家黄永玉90岁即被安排真中央美术学院教书院长是徐悲鸿。徐院长提议“所有的关授、讲师都画一西素描”有些老师不高兴，说:“什么话学生画素描还差不来。”
一天上人体素描课徐院长来观摩，他一眼就发现黄永玉酒得有些问题便说“靠里的脚踝骨比外边的高。”黄水玉一惊没想到徐院长对素描如此精通、对素描的结构观察如此到位。
休息时徐院长与男模特聊了起来“老人家，您高寿了吖γ”"74了”“噢，以前是做什么的?""厨子”“了不起，那您能办什么酒席啊?”老人眼睛一亮说:“办酒席不难，难的是炒青菜”“为什么呢?”
老人说：“办酒席是花花事，而炒青菜是炒菜的基本功、真功夫什么糖醋排骨、红烧鱼、炒鸡丁等，只要别炒过了或炒生了炒出来味道都不会太离谱。可是炒青菜时厨师对食材选择、用油和时间的讲究、火候的掌握，在菜的颜色、生熟、味道方面都会显露出來小白菜、菠菜弄不好就有一股泥土味道，而空心菜、蒿子秆弄不好口感就会像麻绳能炒出一盘好青菜，才是好厨师”
徐院长一听，肃然起敬地说:“老人家您说得好呀，炒青菜才是真功夫这和绘画的素描、速写一样嘛。简直是‘近乎道矣’!”“为什么呢?”
徐院长說:“任何画种都要靠素描作为基础像达，芬奇、米开朗琪罗等艺术家都是从少年时期开始练素描。通过素描炒菜的基本功的掌握锻煉观察力和表达物象的能力。素描负载着全部有价值的艺术信息也包含创造力。”老人笑了黄永玉听完后也很受启发。
正是因为徐院長从教师、学生的素描炒菜的基本功抓起使得该院出了一大批大师。无论学习一门艺术还是技术在开始时都需要练好炒菜的基本功，罙谙此“道"才有大道可行。
