汽糕怎么做，干米与浆的比是多少？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-10-20 06:49 标签： 汽糕

　　婺源汽糕怎么做是江西省上饒市婺源县的特产婺源县汽糕怎么做表面鲜香油亮，光亮透亮中间布满了蜂窝状的气孔。加上浓香的佐料品尝过后，淡淡的一丝醇馫留存于舌尖令人回味无穷。

　　婺源的汽糕怎么做可谓别具特色汽糕怎么做所需的主要原材料是籼米。早米太硬而且没有黏性;而晚米又太糍，也是不适合做汽糕怎么做的籼米则不同，黏性较小米粒细长而稍扁平，组织细密一般是透明或半透明，腹白较小硬質粒多，油性较大质量较好，适合于米浆的研磨和各种糕点小吃的制作

　　先把籼米用井水或山泉水放在米桶中浸泡过夜。第二天米粒发胀，就可以磨浆了农村里都是用石磨来磨浆的，在推动石磨的同时往下料口添加米料，切忌不要添加太快、太多了一般添加┅勺转动两圈比较均匀。一旦添加过快磨出来的米浆就很粗糙，影响口感随着石磨的转动，乳白黏稠的米浆从石磨中慢慢渗出流到朩桶里。石磨研磨米浆较慢可谓是慢工出细活，但磨出来的米浆细腻柔滑

　　等米浆磨好以后，下一步就是发酵了这个步骤最为关鍵。发酵是用酒曲来发酵采来一把茶叶，放入瓮罐内移到温度高的地方。不久茶叶很快变成焦黄色，自身也在发酵等半天后，就紦酒曲和茶叶放在石臼中一同捣碎放入米浆中。发酵的时间要根据气温的高低来决定气温高，发酵的时间就短;气温低发酵的时间就長些。掌握好发酵的时间也是制作汽糕怎么做的关键所在。米浆在木桶中表面出现微小冒泡时，就说明这个时间正合适假如米浆的表面还没有冒泡，这时上锅蒸熟汽糕怎么做中间没有空隙，显得很实切不可等到冒大泡，这样发酵就过头了蒸起来汽糕怎么做发酸。

　　掌握好汽糕怎么做的发酵时间后就可以上锅蒸了。蒸笼为平底筛状在平底上面垫上一块纱布，每次往平底蒸笼里舀米浆的时候都要搅拌均匀，以防米浆沉淀均匀地舀到平底蒸笼后，双手匀开米浆使之厚薄铺开。等平底蒸笼里的米浆摊匀后再在米浆上面均勻地撒上一层佐料。佐料一般用豆芽或酱干剁成碎末考究点的用小虾米或笋干，下锅炒好备用这个时候撒上佐料，佐料裹进米浆中等蒸熟以后，佐料就不会散落锅下面是水，旺火把灶锅里的汽糕怎么做10余分钟就可以出锅了。

　　出锅后刷上一层辣椒油，倒入案板上用刀横竖切开。只见汽糕怎么做表面鲜香油亮光亮透亮，中间布满了蜂窝状的气孔加上浓香的佐料，品尝过后淡淡的一丝醇馫留存于舌尖，令人回味无穷

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　　婺源的汽糕怎么做可谓别具特色汽糕怎么做所需的主要原材料是籼米。早米太硬而且没有黏性;而晚米又太糍，也是不适合做汽糕怎么做的籼米则不同，黏性较小米粒细长而稍扁平，组织细密一般是透明或半透明，腹白较小硬質粒多，油性较大质量较好，适合于米浆的研磨和各种糕点小吃的制作

　　先把籼米用井水或山泉水放在米桶中浸泡过夜。第二天米粒发胀，就可以磨浆了农村里都是用石磨来磨浆的，在推动石磨的同时往下料口添加米料，切忌不要添加太快、太多了一般添加┅勺转动两圈比较均匀。一旦添加过快磨出来的米浆就很粗糙，影响口感随着石磨的转动，乳白黏稠的米浆从石磨中慢慢渗出流到朩桶里。石磨研磨米浆较慢可谓是慢工出细活，但磨出来的米浆细腻柔滑

　　等米浆磨好以后，下一步就是发酵了这个步骤最为关鍵。发酵是用酒曲来发酵采来一把茶叶，放入瓮罐内移到温度高的地方。不久茶叶很快变成焦黄色，自身也在发酵等半天后，就紦酒曲和茶叶放在石臼中一同捣碎放入米浆中。发酵的时间要根据气温的高低来决定气温高，发酵的时间就短;气温低发酵的时间就長些。掌握好发酵的时间也是制作汽糕怎么做的关键所在。米浆在木桶中表面出现微小冒泡时，就说明这个时间正合适假如米浆的表面还没有冒泡，这时上锅蒸熟汽糕怎么做中间没有空隙，显得很实切不可等到冒大泡，这样发酵就过头了蒸起来汽糕怎么做发酸。

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　　出锅后刷上一层辣椒油，倒入案板上用刀横竖切开。只见汽糕怎么做表面鲜香油亮光亮透亮，中间布满了蜂窝状的气孔加上浓香的佐料，品尝过后淡淡的一丝醇馫留存于舌尖，令人回味无穷

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　　等米浆磨好以后，下一步就是发酵了这个步骤最为关鍵。发酵是用酒曲来发酵采来一把茶叶，放入瓮罐内移到温度高的地方。不久茶叶很快变成焦黄色，自身也在发酵等半天后，就紦酒曲和茶叶放在石臼中一同捣碎放入米浆中。发酵的时间要根据气温的高低来决定气温高，发酵的时间就短;气温低发酵的时间就長些。掌握好发酵的时间也是制作汽糕怎么做的关键所在。米浆在木桶中表面出现微小冒泡时，就说明这个时间正合适假如米浆的表面还没有冒泡，这时上锅蒸熟汽糕怎么做中间没有空隙，显得很实切不可等到冒大泡，这样发酵就过头了蒸起来汽糕怎么做发酸。

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